酸奶和純牛奶哪個營養(yǎng)價值更高

　　牛奶是很多人每天都會喝的一種乳制品，擁有豐富的營養(yǎng)和獨特的口感，對人體也有很多的好處。牛奶的衍生品有很多，奶酪、酸奶、調制乳等都是牛奶加工而成。而酸奶更是很多人都喜愛的一種飲品，并且獲得多方營養(yǎng)師的極力推薦。那么，酸奶和純牛奶之間它們哪個的營養(yǎng)價值更高一些呢?

酸奶和純牛奶哪個營養(yǎng)價值更高

　　從營養(yǎng)價值來說，兩者差異不是很大，都是鈣的最佳來源，也是蛋白質、維生素AD和維生素B族的好來源。

　　從保健效果來說，酸奶更好。它有調節(jié)免疫、預防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，是世界公認的健康食品。

　　酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了純牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

　　酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養(yǎng)成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。

　　面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發(fā)酵制成酸奶也有同樣效果，發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。

　　奶中脂肪含量一般是3%～5%，經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)物質的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。

　　鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。

　　總結：酸奶更值得推薦，保留了純牛奶的全部營養(yǎng)成分外，還產(chǎn)生了不少人體必須的微量元素，并且據(jù)說酸奶更利于人體吸收哦。所以純奶和酸奶都喜歡喝的朋友，你們應該知道該怎么選擇了吧。