健康長(zhǎng)壽飲食指南

《健康長(zhǎng)壽飲食指南》是2011年廣西科學(xué)技術(shù)出版社出版的圖書，作者是家森幸男。

出版社
廣西科學(xué)技術(shù)出版社

作者
家森幸男

出版時(shí)間
2011年

裝幀
平裝

譯者
蕭志強(qiáng)

開本
16開

ISBN
9787807636342

頁(yè)數(shù)
244頁(yè)

目錄
1內(nèi)容簡(jiǎn)介
2編輯推薦
3專業(yè)書評(píng)
4作者簡(jiǎn)介
5目錄
折疊編輯本段內(nèi)容簡(jiǎn)介
《健康長(zhǎng)壽飲食指南》內(nèi)容簡(jiǎn)介:全球長(zhǎng)壽村，飲食習(xí)慣大調(diào)查，為什么有的人能無(wú)病無(wú)災(zāi)地活到120歲，有的人卻40歲不到就英年早逝?為什么有的地方生存環(huán)境極其惡劣，百歲老人卻層出不窮，而有的地方醫(yī)療水平高度發(fā)達(dá)，人們卻是各種惡疾纏身。

壽命的長(zhǎng)短究竟跟什么有關(guān)，是自然環(huán)境，還是生活習(xí)慣?

來(lái)自日本的長(zhǎng)壽學(xué)博士，在世界衛(wèi)生組織的協(xié)助下，歷時(shí)20余年，走遍全球25個(gè)國(guó)家的61個(gè)長(zhǎng)壽地區(qū)，終于揭示了長(zhǎng)壽的秘訣，那就是--長(zhǎng)壽的秘密在飲食。

我們究竟應(yīng)該吃什么?怎么吃?請(qǐng)您仔細(xì)閱讀這本《健康長(zhǎng)壽飲食指南》，家森幸男博士會(huì)告訴您越吃越長(zhǎng)壽的秘密。

折疊編輯本段編輯推薦
《健康長(zhǎng)壽飲食指南》編輯推薦:世界衛(wèi)生組織(WHO)專題研究項(xiàng)目，有史以來(lái)最權(quán)威的長(zhǎng)壽飲食調(diào)查，歷時(shí)20余年，走遍全球，被譽(yù)為"不可復(fù)制的營(yíng)養(yǎng)學(xué)調(diào)查之旅"，世界衛(wèi)生組織專業(yè)委員、CCTV《走進(jìn)科學(xué)》欄目特邀專家、日本醫(yī)學(xué)博士、京都大學(xué)教授領(lǐng)銜主持;中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)副秘書長(zhǎng) 范志紅;中國(guó)人民解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 張曄;傾情推薦。

折疊編輯本段專業(yè)書評(píng)
健康長(zhǎng)壽，飲食中來(lái) 范志紅(中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)副秘書長(zhǎng))

說(shuō)到飲食健康的話題，幾乎能夠吸引所有人的注意力--誰(shuí)不想讓自己生命蓬勃，健康長(zhǎng)壽呢?但是，這方面的信息，又實(shí)在太過(guò)混亂，令大多數(shù)人感到無(wú)所適從，難以操作。

有的人聽(tīng)說(shuō)，肉類是魔鬼，一定不能吃。也有人聽(tīng)說(shuō)，內(nèi)臟膽固醇高，完全不能沾。有人聽(tīng)說(shuō)豆制品含植物雌激素能讓孩子早熟，也有人聽(tīng)說(shuō)奶類會(huì)致癌連酸奶也不能喝……這種種說(shuō)法，似乎都有科學(xué)證據(jù)，但果然能夠讓人信服嗎?

如果細(xì)細(xì)地分析那些研究結(jié)果的偏頗之處，解釋為什么不能用好壞來(lái)絕對(duì)劃分食品，吃肉喝奶并非對(duì)人人有害，合理搭配、適度攝入才有益于健康……恐怕非專業(yè)人士只會(huì)聽(tīng)得云里霧里。

翻翻家森幸男教授所著的這本《健康長(zhǎng)壽飲食指南》，各種有關(guān)飲食的疑惑，或許就能豁然開朗。

家森教授作為世界知名的長(zhǎng)壽學(xué)專家，畢生致力于飲食與健康關(guān)系的研究。在世界衛(wèi)生組織的協(xié)助下，他歷時(shí)20余年，走遍全球6大洲25個(gè)國(guó)家61個(gè)地區(qū)，去完成有關(guān)人類飲食與健康長(zhǎng)壽的一項(xiàng)調(diào)查，而這本書就是他這項(xiàng)研究的經(jīng)歷和體會(huì)，可以說(shuō)濃縮了人類飲食與健康長(zhǎng)壽的研究結(jié)果。

跟著家森教授，我們走近那些耄耋老人個(gè)個(gè)精神矍鑠的世界著名長(zhǎng)壽區(qū)域，也走過(guò)那些壽命很短、大腹便便、慢性病肆虐的地方。我們看到，雖然長(zhǎng)壽地區(qū)的飲食習(xí)慣各不相同，有的愛(ài)吃肉類，有的喜歡內(nèi)臟，有的愛(ài)喝酸奶，有的喜歡豆腐，有的喝酒，但他們都有一些極為相似的生活理念和生活方式。而即便是在傳統(tǒng)長(zhǎng)壽地區(qū)，現(xiàn)代西方飲食方式也正在讓人們遠(yuǎn)離健康長(zhǎng)壽的道路。

這本書娓娓道來(lái)，沒(méi)有說(shuō)教，只是將事實(shí)展現(xiàn)在人們的面前。但是，事實(shí)是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，人們可以信服地明白，其實(shí)天然的食物無(wú)所謂好壞，只要合理利用，都是促進(jìn)健康長(zhǎng)壽的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

我這里也有一段和長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)有關(guān)的文字，正好和家森教授的內(nèi)容互相呼應(yīng):

近日，網(wǎng)友shepherdess給我留言說(shuō):

某作家出差新疆，打聽(tīng)著名長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)和田地區(qū)的長(zhǎng)壽之道。一個(gè)100多歲的維族老人用并不流利的漢語(yǔ)說(shuō):"早上一個(gè)馕，中午一個(gè)馕，晚上不吃馕。"他們只吃玉米面的馕，晚上為什么不吃?是因?yàn)?quot;沒(méi)有"。老人說(shuō)，他們也想吃牛羊肉，可沒(méi)有。另一位95歲老人，在50歲之前沒(méi)得過(guò)什么病，只是近幾年偶爾患感冒。她早晨喝茶、吃馕，中午吃拌面、湯飯和饃饃，晚上吃半個(gè)馕。

答案有點(diǎn)讓人大跌眼鏡。和田地區(qū)處于沙漠邊緣，蔬菜種類不多，日常飲食是馕，配上糖分很高的瓜果和果干(葡萄干、杏干、桑葚、無(wú)花果之類)，肉類應(yīng)該只是偶爾為之。當(dāng)?shù)厝说纳?，怎么都感覺(jué)不那么"健康":沒(méi)看到綠葉菜，沒(méi)看到蘑菇，更沒(méi)看到魚。提到的肉都是紅肉，而大量吃的瓜果都是哈密瓜、葡萄這些糖分高的……

"不理解啊不理解……真是瘋了，這樣的飲食難道不是該被批判的嗎?怎么還會(huì)長(zhǎng)壽呢?"她問(wèn)。

我說(shuō):不，這些老人的飲食方式比我們健康多了，只是我們沒(méi)有意識(shí)到。

--這些老人雖然得不到大量的蔬菜，但通過(guò)吃瓜果依然可以得到足夠的抗氧化物質(zhì)、維生素C和鉀元素，在某種意義上彌補(bǔ)了不吃蔬菜的損失。桑葚、無(wú)花果都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的水果。哈密瓜和西瓜中鉀含量非常豐富，葡萄干里面還有較多的鐵。這些水果都是新鮮天然產(chǎn)品，沒(méi)有加糖，沒(méi)有加脂肪，沒(méi)有加香精，而且沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸，比我們所吃到的水果更為健康優(yōu)質(zhì)。

--這些老人吃不到高度加工食品，所有的食物都是天然狀態(tài)。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)限制，他們吃不起過(guò)多的肉，用不起過(guò)多的油脂，蛋白質(zhì)和脂肪從不過(guò)量，食品中各種污染物質(zhì)都很少，再加上足夠的運(yùn)動(dòng)，慢性病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)自然很低。

--老人們的飲食都不過(guò)量，每餐定量，并不會(huì)暴飲暴食。這里所說(shuō)用玉米面做的馕屬于粗糧，普通的馕是小麥粉做成，其中的礦物質(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后便于吸收，而維生素含量也在發(fā)酵之后升高。他們用來(lái)做饃饃和馕的面粉不會(huì)像我們這么精，沒(méi)加入過(guò)多的氧化劑，所以營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量比我們的白饅頭更好。長(zhǎng)壽老人通常不抽煙，飲酒很少，沒(méi)有任何不良嗜好。

此外，和田地區(qū)的老人們還能享受到充足的陽(yáng)光，新鮮的空氣;他們有愉悅平和的心情，還有終年不輟的辛勤勞作，從來(lái)不缺體力活動(dòng)。而光照、環(huán)境、體力活動(dòng)和開朗心情，都是保證健康的重要因素，和飲食同樣重要。

家森教授在書中所給出的10大長(zhǎng)壽飲食原則，不僅有少吃鹽、少吃脂肪含量高的食物、多吃蔬菜與水果、多吃新鮮魚類與大豆制品等舉世公認(rèn)的健康準(zhǔn)則，還有有全家人一起熱鬧用餐的建議，實(shí)際上也包含了愉悅心情和良好家庭關(guān)系的因素。

我相信，健康和長(zhǎng)壽與每日飲食密不可分，而這絕不是不吃某種食物，或者大吃某種食物，就能達(dá)到的目標(biāo)。條條大路通羅馬，如何找到適合自己的、有特色、多樣化的健康飲食，相信讀者在閱讀本書之后，會(huì)有更多的體會(huì)，而對(duì)那些妖魔化某些天然食物的說(shuō)法，或者過(guò)分夸大某種食物健康效果的說(shuō)法，會(huì)具有更多的抵抗力。

折疊編輯本段作者簡(jiǎn)介
作者:(日本)家森幸男 譯者:蕭志強(qiáng)

家森幸男，醫(yī)學(xué)博士，著名長(zhǎng)壽學(xué)家，世界衛(wèi)生組織(WHO)循環(huán)器官疾病專業(yè)委員，CCTV《走進(jìn)科學(xué)》欄目特邀專家。

1937年出生于日本京都府，1967年獲得京都大學(xué)研究所醫(yī)學(xué)博士學(xué)位。現(xiàn)為京都大學(xué)名譽(yù)教授、武庫(kù)川女子大學(xué)國(guó)際健康開發(fā)研究所所長(zhǎng)。

1983年起在世界衛(wèi)生組織的協(xié)助下，走訪全球25個(gè)國(guó)家、61個(gè)地區(qū)進(jìn)行長(zhǎng)壽飲食的相關(guān)學(xué)術(shù)調(diào)查。

主要著作有《飲食治療高血壓》《長(zhǎng)壽飲食世界探尋記》《里海酸奶的神效》《大豆拯救世界》等。

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推薦序 健康長(zhǎng)壽，飲食中來(lái)

前言 正確的飲食，健康的長(zhǎng)壽

第一章 長(zhǎng)壽的人都在吃什么

中國(guó)·貴陽(yáng) 豆制品造就的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng) /3

以豆制品為主食 /3

豆制品富含大豆異黃酮，能預(yù)防心臟病 /5

高加索地區(qū)·格魯吉亞 吃肉也能長(zhǎng)壽 /8

真有那么多長(zhǎng)壽老人嗎 /8

吃肉多，膽固醇卻不高 /9

秘訣之一:不吃肥肉，多吃蔬菜 /11

秘訣之二:吃葡萄不吐葡萄皮 /12

秘訣之三:常喝葡萄酒 /14

秘訣之四:兒孫滿堂，熱門用餐 /16

秘訣之五:早餐一定有酸奶 /17

花絮:切爾諾貝利核泄漏會(huì)危害食品安全嗎 /19

厄瓜多爾·比爾卡班巴 管住嘴，邁開腿 /22

管住嘴--少吃肉，多吃素 /24

邁開腿--運(yùn)動(dòng)永遠(yuǎn)都錯(cuò)不了 /26

長(zhǎng)壽飲食文化急需搶救 /29

坦桑尼亞·漢德尼 與高血壓無(wú)緣的馬塞族人 /31

飲食習(xí)慣改變，非洲不再是高血壓的凈土 /31

馬塞族人沒(méi)有得高血壓的 /32

每天喝2~3升酸奶 /38

一天只吃一頓飯 /40

中國(guó)·廣州 少吃鹽，少得高血壓 /43

找不到一例高血壓患者 /44

吃"苦"得健康 /45

吃鹽越來(lái)越多，高血壓發(fā)病率隨之上升 /48

法國(guó)·奧爾良 葡萄酒促成的長(zhǎng)壽之國(guó) /50

又是一個(gè)吃肉也能長(zhǎng)壽的國(guó)家 /50

來(lái)吃動(dòng)物內(nèi)臟吧 /53

喝礦泉水，預(yù)防心臟病 /54

南歐 地中海式長(zhǎng)壽 /56

這樣吃，不得心臟病 /56

"拼了命才完成"的西西里島調(diào)查 /59

日本·沖繩 世界第一長(zhǎng)壽地區(qū) /62

吃鹽最少的地方 /62

營(yíng)養(yǎng)均衡的"全豬"盛宴 /63

極具沖繩特色的豆腐吃法 /65

豬肉、豆腐的最佳拍檔--昆布 /66

第二章 長(zhǎng)壽不可能一蹴而就

沖繩男性的長(zhǎng)壽傳統(tǒng)不再 /69

巴西·大坎普 平均壽命減少十七年 /72

美國(guó)·夏威夷 日裔移民還能保持長(zhǎng)壽嗎 /76

早期的移民吃鹽少，比日本本土人還長(zhǎng)壽 /78

年輕一代飲食西化，肥胖問(wèn)題明顯 /79

改吃豆類食品，血壓立刻下降 /80

長(zhǎng)壽究竟靠遺傳，還是靠生活環(huán)境 /82

中國(guó)·新疆 同樣是絲路居民，有人長(zhǎng)壽，有人卻短命 /84

短命的阿勒泰人 /85

長(zhǎng)壽的吐魯番人 /86

108歲的婆婆愛(ài)吃手抓飯 /88

到處都是壽星的和田 /90

長(zhǎng)壽還是短命，歸根結(jié)底，是吃什么決定的 /91

瑞典 生活習(xí)慣的改變與壽命的縮減 /95

第三章 短命地區(qū)給我們的教訓(xùn)

第四章 快餐容易減損壽命

第五章 吃對(duì)食物才有健康的明天

附錄 "長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)"巴馬的飲食