哪些飲食吃法會導致食物營養(yǎng)流失

　　生活中，大家越來越注意食物的營養(yǎng)均衡，但是有一些細節(jié)卻會讓富含營養(yǎng)的食物流失養(yǎng)分。那么，哪些飲食吃法會導致食物營養(yǎng)流失呢?

哪些飲食吃法會導致食物營養(yǎng)流失

　　1、蔬菜削皮

　　一些人害怕蔬菜表皮有農(nóng)藥殘留，會削皮后再烹調(diào)，如茄子、胡蘿卜以及西葫蘆等。其實在蔬菜表皮中含有很多營養(yǎng)物質(zhì)，如抗氧化物、膳食纖維以及維生素，同時也包括葉綠素和礦物質(zhì)，去皮后再吃，勢必會導致營養(yǎng)素流失。為能去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留，用流動的水使勁搓洗蔬菜，也可以用小刷子刷洗，再用水沖洗20秒左右。另外也可以用自來水浸泡，同樣能去除部分農(nóng)藥殘留，但浸泡時間不能太長，控制在10分鐘以內(nèi)。

　　2、把菜先切后洗

　　很多人習慣把菜切好之后再洗，但這會使得蔬菜中水溶性維生素流失。部分人切完土豆絲和蘿卜絲后直接放在水中浸泡，但大量營養(yǎng)物質(zhì)流失，也易使得農(nóng)藥殘留和泥土進入蔬菜中。正確的方法是先把蔬菜清洗干凈，水分控干之后再切。還有淘米時不能反復搓洗，不然會使得B族維生素流失。

　　3、切得太細碎

　　俗話說，“食不厭精”,但從營養(yǎng)的角度來說，菜并不是切得越細碎越好。因為切得塊越小，其表面積越大，接觸空氣和熱鍋的可能性越大，那么營養(yǎng)素損失得也越厲害。還會有一些營養(yǎng)物質(zhì)隨著蔬菜汁液而流失。

　　而且，有人習慣提前切好備菜，但這樣會造成一些容易氧化的維生素，比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。因此，菜最好是現(xiàn)切現(xiàn)炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

　　4、焯菜的時間太長

　　有些菜切好后需用開水焯一下，這樣能去除部分草酸和殘留的農(nóng)藥，但鍋中的水少或火小會增加焯菜時間，使得營養(yǎng)素流失。焯菜時要多放水，把火調(diào)到最大，減少焯菜的時間。發(fā)現(xiàn)蔬菜顏色稍微有變化應立即撈出來，也可以在水中加入2~3滴油，這樣能防止營養(yǎng)物質(zhì)氧化損失。

　　5、腌肉加堿

　　很多人習慣用堿性物質(zhì)如小蘇打或嫩肉粉腌肉，這樣能增加肉類滑嫩，但會使得蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不易被身體吸收和利用。還有的脂肪遇堿后可發(fā)生皂化反應，降低其營養(yǎng)價值，而且也會產(chǎn)生異味，同時也會使得大量B族維生素流失。

　　6、炒菜時先過油

　　很多人為能提高食物色香味俱全，把食材先放在油中過一下，然后撈出來再炒，但這樣會破壞蔬菜中的營養(yǎng)，使得維生素流失。過油的肉不易被消化，而且會導致油脂超標，可選擇清炒、涼拌或清蒸的方式來烹調(diào)食物。

不同烹飪方式對食物造成的影響

　　1.水煮

　　蔬菜是維生素C的良好來源，而高溫的烹飪方式，會導致大量的維生素C被摧毀。維生素B亦是對溫度非常敏感。另外，有些蔬菜中含有水溶性維生素，在水煮的過程中可能會流失。但總體而言，水煮可以保留蔬菜中80%的營養(yǎng)價值。

　　2.烘焙

　　焙燒是一種“干燥”的烹飪方法，在高溫下長時間烹飪。這會導致B族維生素的損失。除此之外，沒有任何其他重大的營養(yǎng)損失。由于食物從四面加熱，食物被均勻地煮熟，并不會損失大量維生素C。因此，這也是健康烹飪的選擇之一。

　　3.微波加熱

　　哈佛大學的研究表明，微波加熱食物可以最大限度地保留食物的營養(yǎng)價值。然而，這是有條件的，首先，微波加熱的時間應該控制在30秒到1分鐘之間;其次，微波加熱的食物并不是盛放在塑料容器內(nèi)。因為在塑料容器中加熱食物，有某些未知的化學物質(zhì)會污染你的食物，因此飯盒最好選用玻璃或陶瓷的。

　　4.燒烤

　　燒烤是一種從下面施加熱量的干蒸方法。由于烹飪過程在高溫下進行，而且會產(chǎn)生煙霧，實際上燒烤是不安全的，可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。再次，燒烤食物會使B族維生素大量流失。

　　5.烹炒

　　將食物加入調(diào)味料烹炒，和油炸的烹飪方式類似，區(qū)別在于，油炸的溫度高而且脂肪多。烹炒可以控制油的分量，還可以改善脂溶性維生素的吸收，是比較健康的一種烹飪方法。

　　6.油炸

　　油炸食品一般都比較開胃，但油炸食物會產(chǎn)生大量脂肪。當油在高溫下長時間加熱時，會形成可致癌的有毒物質(zhì)。因此，油炸不是最健康的選擇。

　　7.清蒸

　　清蒸被認為是保存食物重要營養(yǎng)物質(zhì)的最佳烹飪方法，對任何種類的食物都適用。這種烹飪方法的優(yōu)點是，相較于水煮而言，可以更好地保留水溶性維生素。加入一茶匙的健康油和鹽，可以為您的蒸蔬菜增添口味。