原料:鮮帶魚(yú)1條 臘腸2根 梅干菜一小把 青紅辣椒各1根 大蒜3瓣 老干媽豆豉辣醬1湯匙(15克) 蒸魚(yú)豉油或生抽1湯匙(15ml)黃酒1茶匙(5ml)鹽1/4茶匙(1克) 糖1/4茶匙(1克)
做法:
1)將梅干菜放入清水中浸泡1夜,之后將浸泡的水倒掉,并用清水反復(fù)清洗幾次,瀝干備用。
2)將鮮帶魚(yú)剪掉頭部,去除內(nèi)臟后,切成8厘米長(zhǎng)的段兒。再在魚(yú)身上,雙面斜著劃幾刀,以便在蒸魚(yú)時(shí)更好入味。(如果是鮮帶魚(yú)不必去鱗,但如是冷凍帶魚(yú),請(qǐng)務(wù)必將魚(yú)身的鱗徹底清洗干凈,否則會(huì)很腥)
3)將梅干菜平鋪在盤(pán)中,把帶魚(yú)塊放在梅干菜上面。
4)臘腸切成小粒,青紅辣椒去蒂后也切成小塊,大蒜去皮拍碎,放入碗中,加入老干媽豆豉醬,蒸魚(yú)豉油或生抽,調(diào)入黃酒,鹽和糖,充分?jǐn)嚢韬蟮乖趲~(yú)上面。
5)蒸鍋中加入水,大火煮沸后,將魚(yú)放入,持續(xù)用大火蒸12分鐘即可。
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