茄子營(yíng)養(yǎng)巧烹飪盡顯百般滋味

　5、釀茄墩

　　主料：長(zhǎng)嫩茄子300克，肉餡100克。

　　配料：雞蛋半個(gè)，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。

　　調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長(zhǎng)的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

　　(2)把肉餡加蔥末，姜末，鹽，味精，雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤(pán)內(nèi)。

　　(3)勺內(nèi)放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開(kāi)用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

　　關(guān)鍵：掌握好蒸的時(shí)間。