5、釀茄墩
主料:長(zhǎng)嫩茄子300克,肉餡100克。
配料:雞蛋半個(gè),火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕淀粉10克。
調(diào)料:碘鹽5克,味精4克,蔥姜各3克,料酒3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成3厘米長(zhǎng)的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。
(2)把肉餡加蔥末,姜末,鹽,味精,雞蛋攪均勻后,抹入挖空的茄墩內(nèi),撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟后取出,擺入盤(pán)內(nèi)。
(3)勺內(nèi)放少許底油,加湯,鹽,味精,燒開(kāi)用濕淀粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。
關(guān)鍵:掌握好蒸的時(shí)間。
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