茄子營(yíng)養(yǎng)巧烹飪盡顯百般滋味

4、糖醋茄條

　　主料：嫩茄子300克。

　　配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。

　　調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。

　　(2)雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。

　　(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。

　　(4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥，姜，蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開(kāi)，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

　　關(guān)鍵：茄條要反復(fù)炸二三次，使之挺實(shí)酥脆。