牛骨,有較重的“牛味”,其味都存于血沫之中,煲制時(shí),需要守候在旁,不停撇去浮沫,耐心便是全部的秘訣。守著爐灶,一步步耐心去沫,慢慢熬制,最終收獲一碗奶白的牛骨湯,這樣的湯來(lái)不得半點(diǎn)兒虛假。而其中蘊(yùn)含的大道理,各人心中自會(huì)感悟,于湯而言,去沫乃是重頭戲。
煲制牛骨湯時(shí),添加少許醋,可幫助骨頭中的鈣質(zhì)析出,更營(yíng)養(yǎng)些。
純牛骨煲出的湯是清澈的,可添加牛肉一起煲制,湯會(huì)濃稠些。牛骨煲湯,油脂豐厚,可在煲制完成后用吸油紙除去,或等冷卻凝固后去除。
材料:牛大骨1200克、牛肋條肉600克、生姜20克、大蔥30克。
做法:
1. 牛大骨又大又硬,在市場(chǎng)買(mǎi)的時(shí)候請(qǐng)商家給剁成小塊;牛肋條肉切成3厘米見(jiàn)方的小塊。
2、將牛大骨和牛肋條塊放在涼水里浸泡1小時(shí)左右后撈出。
3、將牛大骨和牛肋條塊放入冷水鍋中,大火燒開(kāi),待有很多浮沫后撈出,用溫水沖洗干凈。大蔥切段、生姜切片。
4、砂鍋中加入適量水,放入牛大骨、生姜片和大蔥段,大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮三個(gè)小時(shí),然后加入牛肋條塊繼續(xù)煮兩個(gè)小時(shí),用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫,調(diào)入鹽即可。
小貼士:
1、牛大骨要斬成小塊,露出骨髓,才能讓精華全部融入湯中。
2、牛骨頭較硬,家中的菜刀很難剁開(kāi),最好在買(mǎi)的時(shí)候請(qǐng)商家代勞。
3、因牛肉、牛骨血污多,直接放入湯鍋中煮開(kāi)打浮沫不容易徹底,最終使湯味發(fā)腥。所以一定要提前飛水,清洗干凈,才能保證最后的成湯味道醇美。
4、如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯,時(shí)間會(huì)比豬骨湯長(zhǎng),至少需要三小時(shí)以上。
5、在骨湯中滴入幾滴醋,可以讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi),這種方法對(duì)于其它湯同樣有效。
6、如果想省事,可以放入電紫砂煲中定時(shí)慢燉,如果放入普通高壓鍋中,壓出的骨頭湯不是奶白的,較清澈。
7、市場(chǎng)買(mǎi)的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較干凈,但煲湯不會(huì)有太大影響,如果加入少許牛肉,味道會(huì)更鮮美。
8、煲出的牛骨湯油較大,喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫,調(diào)入少許鹽即可。
營(yíng)養(yǎng):
1、牛骨富含磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原的等成分要比牛肉多,牛骨具有補(bǔ)腎壯骨,溫中止瀉的功效。
2、牛肉則富含蛋白質(zhì),氨基酸成分,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、修復(fù)組織等方面特別適宜。牛肉還有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎的功效。
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