在粵菜里,豬肚是常見的食材,含高蛋白低脂肪,適合爆炒、煲湯,風(fēng)味獨(dú)特。從中醫(yī)的“以形補(bǔ)形”的理論來看,豬肚是補(bǔ)益脾胃的佳品,自古以來就被視為“補(bǔ)藥”,是藥膳主食。這道白果腐竹豬肚煲,便是傳統(tǒng)的藥食同源湯水,健脾開胃,補(bǔ)而不燥。
做法(3~4人份):
1 翻轉(zhuǎn)豬肚除去脂肪,用鹽和淀粉(生粉)擦勻揉搓,用清水沖洗,如此重復(fù)3次,再氽水3分鐘,撈起用刀除去殘留的白色肥油,最后用冷水清洗干凈:
2 白果(鮮)用熱水浸泡后去皮:如白果是帶殼的干果,先拍碎去殼再泡熱水去皮:
3 芡實(shí)薏米洗凈,紅棗洗凈拍扁去核,胡椒粒用刀面稍拍碎:
4 腐竹洗凈,折成段:
5 煮沸清水,放入豬肚、芡實(shí)薏米和紅棗,武火煮20分鐘,轉(zhuǎn)文火煲40分鐘,放入白果和腐竹,再煲大半小時(shí),下鹽調(diào)味喝湯。豬肚則撈起放涼切片,可放回湯里煮開食用,也可用熱油爆些姜蔥絲,加醬油,淋在肚片上面,即成一道美味涼拌豬肚。
功效:
健脾開胃,滋陰補(bǔ)腎,祛濕消腫,補(bǔ)而不燥。
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