簡(jiǎn)介：煲湯的幾種絕招一定要學(xué)會(huì)哦！
一、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開水中氽一下，這個(gè)過(guò)程就叫
“出水”或“飛水”不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。 1、煲魚湯不能用出水的方法...
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簡(jiǎn)介：買回來(lái)的肉，切適當(dāng)大小放入盆中，置于水槽中以流動(dòng)的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質(zhì)、讓肉松軟的作用，沖凈之后應(yīng)浸泡約1小時(shí)。之后入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過(guò)于油膩。中... 瀏覽全文 >>
簡(jiǎn)介：核心提示：夏季雖天氣炎熱，但不能以“冰”解熱。例如綠豆湯、酸梅湯、廣東涼茶等消暑解渴佳品，冰鎮(zhèn)后雖然解暑，但涼氣極易刺激胃腸，會(huì)引起腹瀉、頭暈等癥，天氣越熱，這種狀況就越明顯。若要飲冰湯，可以將湯品送入口后... 瀏覽全文 >>
簡(jiǎn)介：那種因怕湯溢出而開蓋煲湯的做法是不可取的。因?yàn)橛行┯糜谒幧胖械乃幉挠行С煞志哂袚]發(fā)性,開蓋煲湯會(huì)損失原料的有效成分;同時(shí)開蓋煲湯使水分蒸發(fā)過(guò)快,還會(huì)導(dǎo)致藥材的有效成分不能完全溶出。... 瀏覽全文 >>
簡(jiǎn)介：老火湯，一般是將砂鍋里的食材煮沸后，再用文火(中小火)慢慢煲上兩三個(gè)小時(shí)，有的則要煲上8-10個(gè)小時(shí)，其優(yōu)點(diǎn)在于火候足，湯味濃郁、鮮甜。
老火湯好處主要有三點(diǎn)：第一，嶺南氣候濕熱，喝湯是補(bǔ)水的好方法；第二，老火湯里含有較多的礦...
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簡(jiǎn)介：煲湯對(duì)鍋的大小和深淺也有要求，建議用大一點(diǎn)的和深一點(diǎn)的鍋。因?yàn)樗幧胖v究文火長(zhǎng)時(shí)間煲,期間會(huì)有大量水分被蒸發(fā)掉,因此要多加水,需要一個(gè)容量稍大一些、深一點(diǎn)的鍋, 以利于藥膳沸騰時(shí)原料在鍋里不斷翻滾,促使有效成分... 瀏覽全文 >>
簡(jiǎn)介：一些食材的處理可謂大費(fèi)周章如竹蓀，泡發(fā)不充分就總會(huì)有一股洗衣粉似的怪味，壞了整鍋湯；花膠則必須用水浸泡一天一夜，然后在水中加少許蔥、姜和酒煮上十分鐘，最后還得用清水浸一到兩個(gè)小時(shí)。陳皮必須在水涼時(shí)放入，不然會(huì)有苦... 瀏覽全文 >>
簡(jiǎn)介：熬湯時(shí)不宜先放鹽，因?yàn)辂}具有滲透作用，會(huì)使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。熬湯時(shí)溫度長(zhǎng)時(shí)間維持在85~100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，... 瀏覽全文 >>
簡(jiǎn)介：藥膳的特點(diǎn)有四：
?。ㄒ唬┡湮榫?dāng)，以滋補(bǔ)為主，按四季氣候變化選米，具保健防病療疾之效；（二）多尚以臟補(bǔ)臟之說(shuō)，如心臟病用心、肺病用肺等；（三）講究烹調(diào)，清爽適口；（四）就地取材，方便經(jīng)濟(jì)，故能流傳久遠(yuǎn)，普及面廣。
現(xiàn)將膳分類譜列如下：
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簡(jiǎn)介：煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時(shí)，使原料里的蛋白質(zhì)更... 瀏覽全文 >>
簡(jiǎn)介：煲湯技巧 煲湯肉類應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙 買回來(lái)的肉，切適當(dāng)大小放入盆中，置于水槽中以流動(dòng)的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質(zhì)、讓肉松軟的作用，沖凈之后應(yīng)浸泡約1小時(shí)。之后入沸水中氽燙，更可去除殘留的... 瀏覽全文 >>
簡(jiǎn)介：無(wú)論是中餐還是西餐，無(wú)論是品嘗豐盛的佳肴，還是普通的家常便飯，湯都是餐桌上的寵物。嗜湯、喜湯、品湯已是時(shí)尚，可謂“無(wú)湯不成席”。
在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鮮香、營(yíng)養(yǎng)豐富的煲湯，感覺(jué)真是不...
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簡(jiǎn)介：廣東煲湯就講究老火，講究原汁原味熬一鍋湯。除了基本的材料，就只加鹽下去，有時(shí)候加點(diǎn)姜去腥。其它地方的湯就加這個(gè)加那個(gè)，去了原來(lái)湯的味道。在鍋具的選擇上，一定要使用較深，且保溫效果佳的鍋?zhàn)?。比較理想的煲湯鍋具為鍋身... 瀏覽全文 >>
簡(jiǎn)介： 很多女性朋友覺(jué)得晚上不吃主食光喝湯，既有營(yíng)養(yǎng)又能減肥，所以晚餐就用一鍋熱氣騰騰的鮮湯來(lái)犒勞自己。其實(shí)這樣做并不完全正確，肉類湯煲比較油膩、熱量不低，不適合晚上食用。艾瑞煲湯網(wǎng)小編建議您，晚餐應(yīng)當(dāng)吃的人清淡些... 瀏覽全文 >>
簡(jiǎn)介：逢年過(guò)的，在家免不了要燉雞。不少主婦會(huì)有苦惱：自己燉出來(lái)的雞總是很老，不像酒店大廚燉得那么嫩、那么香，這是為何呢？據(jù)經(jīng)驗(yàn)人士介紹，要想將雞燉得又嫩又香，關(guān)鍵是燉雞不要先放鹽。據(jù)介紹，雞肉含水分較高，有的高達(dá)65%至90%。而... 瀏覽全文 >>
簡(jiǎn)介： 進(jìn)補(bǔ)的湯人們習(xí)慣長(zhǎng)時(shí)間熬，認(rèn)為熬的時(shí)間越久，湯越有營(yíng)養(yǎng)，越能達(dá)到“補(bǔ)”的效果，其實(shí)不然，接著往下看。
骨頭湯熬一小時(shí)左右的濃度最為合適，這時(shí)骨頭中的蛋白質(zhì)（其中含有多種氨基酸）已溶解到湯內(nèi)，使熬出的骨...
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簡(jiǎn)介：天氣轉(zhuǎn)涼，煲一鍋熱乎滋潤(rùn)的湯是關(guān)愛(ài)家人的最好方式。
要煲好湯，推薦學(xué)習(xí)下面七個(gè)煲湯的技巧知識(shí)和小常識(shí)。1、配水做到3比1用水量一般是煲湯的主要食品重量的3倍。不宜用熱水，也不能中途加涼水。2、“黃金搭配&rdqu...
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簡(jiǎn)介： 大家在煲湯的時(shí)候需要注意哪些誤區(qū)的呢?到底哪些煲湯的方法有錯(cuò)誤的呢?我們現(xiàn)在就來(lái)了解一下養(yǎng)生煲湯要注意什么！ 在我們中國(guó)向來(lái)都是很重視的營(yíng)養(yǎng)情況，會(huì)運(yùn)用各種方法、各種材料來(lái)煲湯的。但是有些時(shí)候一些錯(cuò)誤... 瀏覽全文 >>
簡(jiǎn)介：人們的餐桌上，一年四季都少不了湯。煲湯看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上卻包含著大學(xué)問(wèn)。要煲出一盅好湯，選材、用具、火候、配水等方面都有講究。如何才能煲出有營(yíng)養(yǎng)的湯？下面艾瑞煲湯網(wǎng)小編為你介紹煲湯的七個(gè)秘訣。 秘訣一、選料要... 瀏覽全文 >>
簡(jiǎn)介： 每種煲湯鍋都有其獨(dú)特的作用。根據(jù)不同的食材，選用不用的煲湯鍋，才能煲出自己想要的味道。那么，煲湯用什么鍋好呢？下面介紹幾種煲湯的鍋的特點(diǎn)。
在做湯的時(shí)候，器皿的選擇很重要，有些人認(rèn)為：炒菜鍋可一通百通，這種看法是...
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簡(jiǎn)介：廣東這邊呢，比較喜歡用瓦罐煲湯要買那種很土有上釉的那種我家大大小小的煲湯鍋有差不多十個(gè)呵呵砂鍋呢，適合做一些煲仔飯和菜瓦罐適合煲湯紫砂煲適合燉西洋參鮑魚之類的喜歡慢工出細(xì)活加不擔(dān)心煤氣的話，就用瓦罐吧，慢慢煲... 瀏覽全文 >>
簡(jiǎn)介：
天氣轉(zhuǎn)涼，煲一鍋熱乎滋潤(rùn)的湯是關(guān)愛(ài)家人的最好方式。要煲好湯，就得學(xué)習(xí)下面七個(gè)技巧知識(shí)和小常識(shí)： 1.配水做到3比1。用水量一般是煲湯的主要食品重量的3倍。不宜用熱水，也不能中途加涼水。 2.“黃金...
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簡(jiǎn)介：烹湯的紅棗為什么要去核? 因?yàn)閹Ш说募t棗難煲出味道,而且燥熱煲湯、燉湯的材料為什么要放開水里稍煮一下后用冷水沖洗呢? 以肉類來(lái)說(shuō)，放開水里稍煮一下，就是要把肉類里的血水煮出來(lái)，肉類煮過(guò)后，會(huì)有血糜隨著，所以... 瀏覽全文 >>
簡(jiǎn)介：陳皮為什么要刮去瓤后才能烹煮呢? 因?yàn)殛惼さ娜坑斜晕?同時(shí)也有濕熱之弊.煲湯時(shí),姜要冷水放還是水開后才放? 姜能辟腥除寒,還有增加香味的功效,據(jù)說(shuō)水開后下的姜會(huì)帶燥熱,所以說(shuō),冷水放比效好一點(diǎn)。... 瀏覽全文 >>
