老式砂鍋仍不可取代

瓦罐、傳統(tǒng)紫砂鍋等屬于普通沙鍋,這類產(chǎn)品最大的缺點是容易破碎,煮多之后沙鍋明顯變黑,空隙比較多,裂紋也會隨著煎煮次數(shù)的增加而逐漸出現(xiàn)。但在保持湯汁原汁原味的性能上,傳統(tǒng)紫砂鍋是比較好的。

紫砂的特殊原料,全國各地也有和紫砂原料類似的原料,它們的主要成分都是相似的。在紫砂鍋中,憑原料本身的顏色呈現(xiàn)出朱砂色的鍋是最好的,而市場上有很多是加色料的鍋,未必有那么多天然的紫砂或黑砂產(chǎn)品。