藥膳煲湯料
時(shí)間：2022-09-29 09:14:04
來(lái)源：人體穴位網(wǎng) 作者：tipstogelterpercaya.com
福永源煲養(yǎng)世家靚湯采用精挑細(xì)選的各種藥食同源的藥材配制而成，方便食用，不添加任何防腐劑，無(wú)副作用，能夠均衡人體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)成分的需求。具有，補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎健脾、健胃消食，增強(qiáng)自身免疫力，平肝熄火，強(qiáng)筋骨，除濕降壓，，補(bǔ)氣生血，健脾和胃，活血化瘀，調(diào)氣活血，生精補(bǔ)髓美容養(yǎng)顏，補(bǔ)腎壯陽(yáng)等功效。使您和您的家人喝出美麗，喝出健康!
基本信息
中文名稱
藥膳煲湯料
英文名
Medicinal food in clay pot soup
主要食材
藥食同源的藥材
功效
補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎健脾、健胃消食等
炊具
陳年瓦罐
火候
大火燒沸，小火慢煨
目錄
1煲湯要素
2選料要得當(dāng)
3食品要新鮮
4炊具要選擇
5火候要適當(dāng)
6配水要合理
7搭配要適宜
8喝湯時(shí)間
9應(yīng)加多少水
10煲湯時(shí)間
11專家提醒
12常用藥材
折疊編輯本段煲湯要素
要使喝湯真正起到強(qiáng)
身健體、防病治病的作用，在湯的制作和飲用時(shí)有一定的科學(xué)原則要遵循，否則就可能出現(xiàn)偏差。
折疊編輯本段選料要得當(dāng)
這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料，通常為動(dòng)物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。采購(gòu)時(shí)應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來(lái)源。
折疊編輯本段食品要新鮮
新鮮并不是傳統(tǒng)的"肉吃鮮殺，魚吃跳"的時(shí)鮮?，F(xiàn)在所說(shuō)的鮮，是指魚、畜、禽殺死后3小時(shí)~5小時(shí)，此時(shí)魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
折疊編輯本段炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫伞Ｆ渫庑?、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質(zhì)地越酥爛。
折疊編輯本段火候要適當(dāng)
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
折疊編輯本段配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對(duì)湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時(shí)應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。
折疊編輯本段搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng)，這在日本的長(zhǎng)壽地區(qū)是很風(fēng)行的長(zhǎng)壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動(dòng)物食品同煨。
注意調(diào)味用料投放順序，特別注意熬湯時(shí)不宜先放鹽。因鹽會(huì)使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。通常60℃~80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長(zhǎng)時(shí)間維持在85℃~100℃。故在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
折疊編輯本段喝湯時(shí)間
"飯前喝湯，苗條健康";"飯后喝湯，越喝越胖"，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等于給胃腸加潤(rùn)滑劑，中途不時(shí)喝點(diǎn)湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益于胃腸對(duì)食物的吸收和消化。同時(shí)，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯后喝湯，容易引起營(yíng)養(yǎng)過剩。
折疊編輯本段應(yīng)加多少水
這可是煲湯的關(guān)鍵。研究發(fā)現(xiàn)，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結(jié)果以1∶1.5時(shí)最佳。對(duì)湯的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定，此時(shí)湯中氨態(tài)氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水較少時(shí)。這是因?yàn)樗募尤肓窟^少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營(yíng)養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會(huì)有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時(shí)為最高。
折疊編輯本段煲湯時(shí)間
長(zhǎng)期以來(lái)，人們認(rèn)為"煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，湯就越有營(yíng)養(yǎng)"。對(duì)此，同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與保健食品研究所進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測(cè)發(fā)現(xiàn):蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高，之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱 1.5小時(shí)，脂肪加熱0.75小時(shí)可達(dá)到最大值;鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高值。長(zhǎng)時(shí)間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營(yíng)養(yǎng)有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)含量越低。
折疊編輯本段專家提醒
長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)破壞煲類菜肴中的維生素;加熱1~1.5小時(shí)，可獲得比較理想的三種煲湯的營(yíng)養(yǎng)峰值，此時(shí)的能耗和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比例較佳。
要使喝湯真正起到強(qiáng)身健體、防病治病的作用，在湯的制作和飲用時(shí)有一定的科學(xué)原則要遵循，否則就可能出現(xiàn)偏差。
折疊編輯本段常用藥材
玉竹:養(yǎng)陽(yáng)潤(rùn)燥、生津、清熱。
川貝:潤(rùn)心肺、清熱痰。
百合:補(bǔ)肝肺清熱益脾。(清水浸1小時(shí))
支竹:清肺補(bǔ)脾、潤(rùn)燥化痰。(清水浸10分鐘，切4CM塊，最多煲半小時(shí))
夏枯草:清肝熱、降血壓。(最多煲2小時(shí))
生地:涼血解毒、利尿。
羅漢果:清肺潤(rùn)腸。
老莧菜梗:解毒清熱、補(bǔ)血止血、通利小便。(中藥店有賣，洗凈切短)
白果:益肺氣。(去殼，入滾水5分鐘取起去衣，去心)
芡實(shí):補(bǔ)腎固精、健脾止瀉。
無(wú)花果:潤(rùn)肺清咽、健胃清腸。(切片)
竹蔗:潤(rùn)燥、和胃、清熱解毒，可辟去蛇等腥味。
土茯苓:清熱去濕、解毒利尿。
當(dāng)歸:補(bǔ)和血、調(diào)經(jīng)止痛。
天麻:祛風(fēng)、定驚。
冬蟲草:補(bǔ)損虛、益精氣、化痰。
茉莉花:提神醒腦，清虛火、去寒積。
雪蛤:滋腎、補(bǔ)肺、健脾。(清水浸發(fā)5小時(shí)，入蔥姜水滾5分鐘取起，入燉盅一個(gè)半小時(shí))
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