蝦餃
時間：2022-09-27 09:46:43
來源：人體穴位網(wǎng) 作者：tipstogelterpercaya.com
蝦餃是廣東省廣州市的一種特色小吃，屬于粵菜系，該菜品始創(chuàng)于20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓，已經(jīng)有百年歷史;傳統(tǒng)的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
蝦餃發(fā)展:黑松露蝦餃、避風塘蝦餃、工夫湯蝦餃、水晶蝦餃、子母蝦餃等。
基本信息
中文名稱
蝦餃
外文名稱
Shrimp Dumpling
分類
粵菜
口味
鮮美爽滑，美味可口
主要食材
生蝦肉，豬油，澄粉，淀粉，蔥，菠菜，雞蛋，姜末
調(diào)料
鹽、糖、香油、味精
別名
水晶蝦餃、廣東蝦餃、廣式蝦餃
發(fā)源地
廣東省
目錄
1歷史起源
2主要食材
3輔助食材
4菜品做法
5營養(yǎng)成分
6營養(yǎng)價值
7食物相克
8適用人群
9特色風味
10所屬菜系
折疊編輯本段歷史起源
蝦餃始創(chuàng)于20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓，已經(jīng)有百年歷史。傳統(tǒng)的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
伍村五鳳鄉(xiāng)盛產(chǎn)魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，制成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質(zhì)較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開來。城內(nèi)的茶居將蝦餃引進，經(jīng)過改良，以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限。
相傳當 時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經(jīng)常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老板為了招徠顧客，便別出心裁，收購當?shù)爻霎a(chǎn)的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料制成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名揚廣州，各大酒樓爭相制售，并經(jīng)點心師的改革，將原料用面粉改成"澄粉"，效果特佳，更加吸引客人。
折疊編輯本段主要食材
澄粉150克、明蝦200克、雞蛋2只。
折疊編輯本段輔助食材
菠菜適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、料酒適量、油適量。
折疊編輯本段菜品做法
1、首先把菠菜洗好切碎過一下開水，再撈出把水去掉，這樣能把
菠菜中的草酸去了，吃起來要好些;
2、雞蛋炒熟并在炒時勤攪動讓炒出來的雞蛋碎一些;
3、準備好蔥和姜，要切碎;
4、明蝦去皮切大段;
5、把這些準備好的都放入盆中加入鹽;
6、再加入料酒;
7、加入鹽。做肉之類的最好加入;
8、再加入食用油;
9、澄粉一定要用開水和面。和好后揉面時最好加入些豬油，這樣面就會很好，再讓面醒會，就可以搓成條;
10、再切成小擠子;
11、取一個擠子放到面板上，用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了;
12、把調(diào) 好的餡放在壓好的皮上;
13、就像包餃子一樣包起來;
14、在蒸鍋放一張食用蒸紙，以免粘鍋;
15、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鐘就可以了。
折疊編輯本段營養(yǎng)成分
熱量:867.3大卡;
脂肪:90.52克;
膽固醇:83.7毫克;
維生素A:24.3微克;
蛋白質(zhì):13克;
維生素E:4.69毫克;
碳水化合物:0.18克;
維生素B2:0.03毫克;
維生素B1:0.02毫克;
維生素B6:0.01毫克。
折疊編輯本段營養(yǎng)價值
1、蝦肉具有味道鮮美、營養(yǎng)豐富的特點，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒，能預防癌癥。
2、蝦為補腎壯陽的佳品。對腎虛陽痿、早泄遺精、腰膝酸軟、四肢無力、產(chǎn)后缺乳、皮膚潰瘍有較好療效。而蝦皮和蝦米中含有十分豐富的礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，其中，鈣是人體對鈣質(zhì)的需要;磷有促進骨骼早泄遺精、腰膝酸軟、四肢無力、產(chǎn)后、牙齒生長發(fā)育，加強人體新陳代謝的功能;鐵可協(xié)助氧的運輸，可預防缺鐵性貧血;煙酸可促進皮膚神經(jīng)健康，對舌炎、皮炎等癥有防治作用。故蝦皮是兒童保健食品之一。
折疊編輯本段食物相克
蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀，海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
折疊編輯本段適用人群
除過敏的患者忌食，其余人等均可食用。
折疊編輯本段特色風味
蝦餃色澤潔白晶瑩，餃子形態(tài)美觀，胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口。
折疊編輯本段所屬菜系
蝦餃是廣東省的地方傳統(tǒng)小吃，屬中國八大菜系之中的粵菜系。
餃子
彩虹餃 彩色三鮮餃子 彩色水餃 彩色糖果水餃 彩色餃子
可當兒童輔食的紫菜餃 家鄉(xiāng)大鍋蒸餃 家常大蒸餃 三元蒸餃 寶寶的彩色糖果餃子
寶寶豬肉青菜水餃 可口的香菇蒸餃 家常煎餃 嬰兒輔食東北小餃子 月牙蒸餃
卷心菜素水餃 上海蛋餃 家常韭菜餃子 四喜蒸餃 涼拌餃子
四喜餃子 家常餃子 小白菜海米肉餡餃子 原生態(tài)野菜水煎餃 冬瓜牛肉餃子
冬瓜蝦仁蔬菜餃 南瓜餡蒸餃 南瓜蒸餃 八珍餃子 三色水餃
三鮮水餃 三鮮鍋貼 三鮮蒸餃 三鮮餡餃子 六鮮餃子
雙色餃子 三鮮餃子 三鮮薺菜餃子 泰山冰花煎餃 冬至餃子
手工煎餃 什錦柳葉蒸餃 清湯水餃 水晶粉果 水晶蝦餃
水晶胡蘿卜蒸餃 水晶蔬菜餃 手工韭菜餃子 水晶餃 水晶餃子
手工餃子 海帶餃子 月牙形餃子 水煎包 包菜豬肉餃
冰花生煎餃子 水筍鮮肉餃子 冰花煎餃 水煎餃 什錦素餃子
晶瑩蝦餃 杏鮑菇水餃 橙色胡蘿卜餃子 木耳油菜水餃 木耳豬肉蝦味餃
木耳芹菜餃子 全蔬菜水晶餃 海蠣子酸菜五花肉蒸餃 梅花水餃 槐花餃子
水餃 回鍋餃子 土豆餃子 湯餃子 什錦餃子
冰花餃子 五彩蔬菜蒸餃 五彩餃子
美味東北鍋烙 美味素餡大蒸餃 爽口黃瓜蝦仁雞蛋水餃 白蘿卜羊肉餡餃子 白菜豬肉水餃
白菜蒸餃 白菜餡餃子 羊肉餃子 白菜餃子 粉餃
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焦香鍋貼 牛肉胡蘿卜蒸餃 牛肉胡蘿卜餡餃子 牛肉胡蘿卜餃子 牛肉香菇餡餃子
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炸餃子 煎餃子 純天然粉紅色餃子 紅油酸湯餃子 紅湯水餃
破五素餡水餃 素鍋貼 素蒸餃 素餡餃子 素餃
蝦仁餃子 蝦皮雞蛋韭菜盒子 蝦肉水煎餃 魚肉餡水餃 蝦肉蒸餃
魚肉餃子 蝦餃 芹菜木耳豬肉餃子 芹菜豬肉水餃 芹菜豬肉蒸餃
芹菜豬肉餃 芹菜豬肉餃子 芹菜驢肉餡水餃 芹菜肉餡餃子 芹菜餡餃子
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鮮菇水晶餃 鮮肉蔬菜餃 鮮肉餃子 花式蒸餃 蘿卜絲蝦米蒸餃
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