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鱸魚的做法;鱸魚怎么做好吃

時(shí)間:2012-11-21 16:45:49   來源:人體穴位網(wǎng)  作者:tipstogelterpercaya.com

 做法一:清蒸

  原料:鱸魚1條(500~600克〕,熟火腿30克,筍片30克,香菇4朵,香菜少許。

  輔料:姜片、蔥絲各5克,鹽5克,料酒15克,醬油少許,雞湯50克。

  準(zhǔn)備:將鱸魚去除內(nèi)臟,收拾干凈,擦凈身上多余水分放入蒸盤中;將火腿切成與筍片大小相近的片,碼在魚身上;香菇用溫水泡發(fā),去蒂,切片,也碼在魚身及周圍處,再將姜片、蔥絲放入魚盤中,再倒入鹽、醬油、料酒;香菜擇洗干凈,切段備用。

  做法:1.大火燒開蒸鍋中的水,放入魚盤,大火蒸8~10分鐘,魚熟后立即取出,揀出姜片、蔥絲。

  2.將雞湯燒滾后,澆倒魚身上,飾以香菜段即可。

  Tips:1.如果沒有雞湯,可以用雞精調(diào)入清水中來代替,加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味,不加也可以。

  2.用清蒸這種烹飪方法制作的魚要盡量新鮮,除鱸魚外,草魚、武昌魚、鱖魚等也都可以。

  特色:鱸魚性溫,有補(bǔ)中氣、滋陰、開胃、催乳等功效。鱸魚秋后始肥,肉白如雪,有“西風(fēng)斜日鱸魚香”之說。

  做法二:鍋貼

  用料:肥豬肉225克,凈鱸魚肉300克,雞蛋3個(gè)。

  調(diào)料:精鹽3茶匙,味精1.5茶匙,香油、胡椒粉各1茶匙,濕淀粉、干淀粉各0.5湯匙,花生油750克,ji汁、椒精鹽各1碟。

  制作:肥肉改成長5cm、寬3cm的長方形24片腌過。鱸魚肉改成長約5cm、寬約3cm的長方片放精鹽、味精、麻油、胡椒粉拌勻。

  將雞蛋、濕淀粉調(diào)成濃糊,用70%涂勻魚肉,用30%將腌好的肥肉拌勻。用一大盤撒上干淀粉,把肥肉排在盤上,再將魚肉貼在肥肉上。鍋放底油燒熱,端離火位,將魚肉排在鍋中,放回爐上半煎半炸至兩面呈金黃,倒入漏勺控油。用剪刀剪齊擺放在盤中。另跟ji汁、椒鹽同時(shí)上桌。

  做法三:清蒸

  原料:鱸魚一條(1.2斤左右最佳)、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。

  做法:

  1.將洗凈的鱸魚兩面斜切出花刀,沿魚背部切一深達(dá)魚骨的刀口;在魚身上抹上鹽、料酒、每個(gè)花刀口內(nèi)夾上蔥、姜,再在魚肚內(nèi)放上蔥(大段)背部夾上姜片

  2.上鍋蒸15分鐘,魚放置在魚盤上時(shí),要用一雙筷子架起,防止與魚盤粘連。蒸好后,將調(diào)料夾出湯汁倒掉;

  3.調(diào)料汁的制作:鍋內(nèi)倒入生抽、美極鮮、料酒,然后放入蔥姜絲(蔥絲的長度2為佳)。小火燒滾后,加入白糖、白胡椒粉少許;料汁可根據(jù)自己的口味稍加調(diào)整。然后,將做好的調(diào)料汁倒入魚盤,并在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時(shí),用鍋將少量的油加熱,再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面,即可食用。

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