冬瓜肉丸湯

冬瓜肉丸湯

材料：（4人份量）冬瓜1斤（約640克），豬后腿肉（六成肥四成瘦）8兩（約320克），蔥1/2條，雞蛋1只，鮮檸檬皮1/2個，肉湯4杯，酒2湯匙，麻油1/2茶匙，粟粉1湯匙，鹽1茶匙，胡椒粉適量。

制法：

1、冬瓜削皮表皮，去籽及瓤，橫切厚片。

2、蔥切粒，檸檬皮只削取薄皮層，切碎。

3、將豬肉分肥瘦切開，分別切成極細的小丁，粗碎幾下，放碗內，加酒1湯匙，下麻油、胡椒粉各少許，拌勻。

4、依次將蔥粒，檸檬皮，打散雞蛋，鹽半茶匙，粟粉1湯匙加入3中，攪拌成肉膠狀，而捏成肉丸。

5、燒滾肉湯，下冬瓜滾至八成熟，加肉丸，改旺火滾熟。

6、待5之肉丸滾至浮起，即加酒1湯匙，以鹽、胡椒粉，熄火。