豬腳
甜玉米煲豬腳湯
對于無肉不歡者,大熱天時真是“無啖好食”,吃得暢快了,腸胃可能就受不了了;太清淡了,嘴里寡淡無味。要想啖肉,又要清爽,甜玉米煲豬腳就是不錯的選擇,湯水香滑清甜,還能滋補美容,是男女皆宜的靚湯。
做法:
1. 豬腳刮凈細(xì)毛洗凈,斬塊,汆水撈起;
2. 玉米洗凈切切段;
3. 煮沸清水,放入玉米、豬腳和姜片,大伙煮20分鐘,轉(zhuǎn)小火煲一個半小時,下鹽調(diào)味即可食用。
功效:
補益精血、利水消腫,滋潤肌膚、光澤頭發(fā)。
●美食科學(xué)堂
豬腳
豬腳有前腳、后腳,廣東人分得較清,前腳叫豬手,北方則統(tǒng)一稱為豬蹄。其實前后腳有樣可看:前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈彎形。當(dāng)然它們在營養(yǎng)上就沒任何區(qū)別了,可美容:豬腳中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老;補虛養(yǎng)身,有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度,還適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用;壯腰通乳,可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。
豬腳有多種料理方式,鹵、燜、蒸、熏,香滑美味。各地皆有不少出名的豬腳美食:北京的紅燒元蹄(或稱紅燒肘子)、冰糖肘子;廣東的白云豬手、豬腳姜、扎蹄、南乳燜豬手、發(fā)菜燜豬手(發(fā)財就手);四川有東坡肘子、焦皮肘子;山東酒香椒鹽肘子;河南紅扒肘子等。外國著名的豬腳似乎只有一個德國咸豬手,整只烹制,整只出售,有去過的朋友見識過,當(dāng)?shù)厝耸且蝗艘恢?,于是有樣學(xué)樣,吃后感是一句:真的撐不下了。
●靚湯心水
如對豬腳的腥味比較敏感,可先將豬腳下油鍋加姜片、料酒略炒。
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