早餐對(duì)糖尿病人很重要,有助穩(wěn)定早餐后以至全天的血糖水平。
不吃早餐,糖尿病人可能會(huì)出現(xiàn)冒冷汗、頭痛、手腳發(fā)抖、脾氣變壞等低血糖癥狀。
早餐是一天中最重要也最容易被忽略的一餐。忙碌的都市人經(jīng)常因?yàn)橐s著上學(xué)上班,沒(méi)空吃早餐。
不吃早餐對(duì)一般健康人來(lái)說(shuō),短期內(nèi)可能不會(huì)產(chǎn)生多大影響,他們頂多餓了提早吃午餐,不過(guò)糖尿病人要空腹撐到中午就大不妙了。隔了一整晚沒(méi)有進(jìn)食,糖尿病人到了早上血糖一般偏低,要是不吃早餐,很可能會(huì)出現(xiàn)冒冷汗、頭痛、手腳發(fā)抖、脾氣變壞等低血糖癥狀。
Abbott營(yíng)養(yǎng)科學(xué)及傳播經(jīng)理安娜·杰斯卡(Anna Jacob)指出,病人如果等到出現(xiàn)這些低血糖癥狀,才趕緊找東西來(lái)填飽肚子,很可能會(huì)因?yàn)楦械竭^(guò)度饑餓吃得過(guò)量,這導(dǎo)致身體承受血糖一下子過(guò)低,一下子過(guò)高的大幅度波動(dòng),進(jìn)一步惡化糖尿病人胰島素分泌失調(diào)的問(wèn)題。
不吃早餐糖尿病人血糖易升高
研究也發(fā)現(xiàn),不吃早餐的糖尿病人空腹胰島素水平(fasting insulin level)偏高,這意味著病人容易感到饑餓,還沒(méi)到下一餐身體就發(fā)出肚子餓的信號(hào),這導(dǎo)致病人容易過(guò)量進(jìn)食,很難控制血糖水平。
糖尿病人若長(zhǎng)期沒(méi)有控制好血糖水平,可能引起并發(fā)癥,包括影響眼睛視覺(jué),產(chǎn)生白內(nèi)障,嚴(yán)重則可能造成心臟病、中風(fēng)、截肢和腎衰竭等。
早餐對(duì)糖尿病人顯然很重要,有助穩(wěn)定早餐后以至全天的血糖水平,但是要吃什么、吃多少才算健康?
安娜指出,除了透過(guò)計(jì)算和控制碳水化合物的攝取量來(lái)避免吃得太多,糖尿病人也可以多吃低升糖指數(shù)的食物來(lái)維持飽足感,以免太快感到饑餓。
低升糖指數(shù)食物
所謂升糖指數(shù)(Glycaemic Index,簡(jiǎn)稱GI指數(shù))指的是人們進(jìn)餐后食物在體內(nèi)血糖引起的反應(yīng)。被歸類為低升糖指數(shù)的食物,在腸胃中停留的時(shí)間比較長(zhǎng),碳水化合物被消化轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度比較慢,這意味著餐后的血糖會(huì)慢慢升高,對(duì)糖尿病人有利。
升糖指數(shù)低的食物包括:糙米、通心粉、燕麥、蘋(píng)果等。
人們每天所需的熱量應(yīng)來(lái)自碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。根據(jù)美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)的指導(dǎo)原則,碳水化合物攝取量,應(yīng)該占每天總熱量的45%到65%。
安娜指出,糖尿病人也應(yīng)該攝取含有不同營(yíng)養(yǎng)的食物。比起只含碳水化合物的食品,搭配了不同營(yíng)養(yǎng)的食品,可以發(fā)揮延緩血糖升高的效用。
安娜舉例說(shuō),許多年長(zhǎng)糖尿病人習(xí)慣拿面包配咖啡當(dāng)早餐,他們可能以為分量這么小,應(yīng)該不會(huì)對(duì)血糖產(chǎn)生太大影響,事實(shí)上,這樣的早餐只含有碳水化合物,很容易導(dǎo)致血糖快速升高。
相比之下,如果病人吃的是搽上植物油或加了芝士的全麥面包,外加一小杯脫脂牛奶,這份早餐所含的蛋白質(zhì)和少量脂肪有助減緩血糖升高的速度,病人不單吃得更營(yíng)養(yǎng),也會(huì)因?yàn)槟芫S持飽足感而不會(huì)過(guò)量進(jìn)食。
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