控制糖尿病從健康早餐開(kāi)始

　　早餐對(duì)糖尿病人很重要，有助穩(wěn)定早餐后以至全天的血糖水平。

　　不吃早餐，糖尿病人可能會(huì)出現(xiàn)冒冷汗、頭痛、手腳發(fā)抖、脾氣變壞等低血糖癥狀。

　　早餐是一天中最重要也最容易被忽略的一餐。忙碌的都市人經(jīng)常因?yàn)橐s著上學(xué)上班，沒(méi)空吃早餐。

　　不吃早餐對(duì)一般健康人來(lái)說(shuō)，短期內(nèi)可能不會(huì)產(chǎn)生多大影響，他們頂多餓了提早吃午餐，不過(guò)糖尿病人要空腹撐到中午就大不妙了。隔了一整晚沒(méi)有進(jìn)食，糖尿病人到了早上血糖一般偏低，要是不吃早餐，很可能會(huì)出現(xiàn)冒冷汗、頭痛、手腳發(fā)抖、脾氣變壞等低血糖癥狀。

　　Abbott營(yíng)養(yǎng)科學(xué)及傳播經(jīng)理安娜·杰斯卡（Anna Jacob）指出，病人如果等到出現(xiàn)這些低血糖癥狀，才趕緊找東西來(lái)填飽肚子，很可能會(huì)因?yàn)楦械竭^(guò)度饑餓吃得過(guò)量，這導(dǎo)致身體承受血糖一下子過(guò)低，一下子過(guò)高的大幅度波動(dòng)，進(jìn)一步惡化糖尿病人胰島素分泌失調(diào)的問(wèn)題。

不吃早餐糖尿病人血糖易升高

　　研究也發(fā)現(xiàn)，不吃早餐的糖尿病人空腹胰島素水平（fasting insulin level）偏高，這意味著病人容易感到饑餓，還沒(méi)到下一餐身體就發(fā)出肚子餓的信號(hào)，這導(dǎo)致病人容易過(guò)量進(jìn)食，很難控制血糖水平。

　　糖尿病人若長(zhǎng)期沒(méi)有控制好血糖水平，可能引起并發(fā)癥，包括影響眼睛視覺(jué)，產(chǎn)生白內(nèi)障，嚴(yán)重則可能造成心臟病、中風(fēng)、截肢和腎衰竭等。

　　早餐對(duì)糖尿病人顯然很重要，有助穩(wěn)定早餐后以至全天的血糖水平，但是要吃什么、吃多少才算健康？

　　安娜指出，除了透過(guò)計(jì)算和控制碳水化合物的攝取量來(lái)避免吃得太多，糖尿病人也可以多吃低升糖指數(shù)的食物來(lái)維持飽足感，以免太快感到饑餓。

低升糖指數(shù)食物

　　所謂升糖指數(shù)（Glycaemic Index，簡(jiǎn)稱GI指數(shù)）指的是人們進(jìn)餐后食物在體內(nèi)血糖引起的反應(yīng)。被歸類為低升糖指數(shù)的食物，在腸胃中停留的時(shí)間比較長(zhǎng)，碳水化合物被消化轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度比較慢，這意味著餐后的血糖會(huì)慢慢升高，對(duì)糖尿病人有利。

　　升糖指數(shù)低的食物包括：糙米、通心粉、燕麥、蘋(píng)果等。

　　人們每天所需的熱量應(yīng)來(lái)自碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。根據(jù)美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)的指導(dǎo)原則，碳水化合物攝取量，應(yīng)該占每天總熱量的45%到65%。

　　安娜指出，糖尿病人也應(yīng)該攝取含有不同營(yíng)養(yǎng)的食物。比起只含碳水化合物的食品，搭配了不同營(yíng)養(yǎng)的食品，可以發(fā)揮延緩血糖升高的效用。

　　安娜舉例說(shuō)，許多年長(zhǎng)糖尿病人習(xí)慣拿面包配咖啡當(dāng)早餐，他們可能以為分量這么小，應(yīng)該不會(huì)對(duì)血糖產(chǎn)生太大影響，事實(shí)上，這樣的早餐只含有碳水化合物，很容易導(dǎo)致血糖快速升高。

　　相比之下，如果病人吃的是搽上植物油或加了芝士的全麥面包，外加一小杯脫脂牛奶，這份早餐所含的蛋白質(zhì)和少量脂肪有助減緩血糖升高的速度，病人不單吃得更營(yíng)養(yǎng)，也會(huì)因?yàn)槟芫S持飽足感而不會(huì)過(guò)量進(jìn)食。