鐵棍山藥

鐵棍山藥是眾多山藥品種之一，鐵棍山藥上有像鐵銹一樣的痕跡，因故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥按地理位置的不同分為臨近黃河的沙土和壚土兩種鐵棍山藥。

基本信息
中文名
鐵棍山藥

外文名
Iron yam

產(chǎn)地
河南焦作地區(qū)

類
根莖類

科
紫蕷科

藥理
輔助治療糖尿病、預(yù)防心血疾病

功效
降低血糖、滋腎益精

口感
嫩滑，入口即化，

目錄
1分布范圍
2主要價值
3歷史
4形態(tài)特征
5栽培技術(shù)
6市場
7功效
8食法
折疊編輯本段分布范圍
今河南焦作溫縣、沁陽、武陟(古懷慶府)等地，其中以溫縣所在(地理坐標(biāo)為東經(jīng)112°51′39″至113°13′20″，北緯34°52′至35°2′48″之間)為鐵棍山藥地理標(biāo)識原產(chǎn)地。

折疊編輯本段主要價值
折疊營養(yǎng)價值
山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫(yī)家所推崇，稱贊為長壽因子，藥食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以制成多種丸藥，
鐵棍山藥保護(hù)產(chǎn)品
鐵棍山藥保護(hù)產(chǎn)品
如六味地黃丸等供人們食用。作為食物蔬菜，它細(xì)膩滑爽，別具風(fēng)味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。山藥中含皂苷、粘液質(zhì)、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質(zhì)、16種氨基酸，還有硒、鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。

折疊功效簡介
山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩圣杜甫的詩中就有"充腸多薯蕷"的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承裕碂崾扯际敲牢?。根?jù)山東省農(nóng)科院對山藥的化驗結(jié)果，其塊莖中平均含粗蛋白質(zhì)14.48%，粗纖維3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。

折疊食用價值
山藥肉質(zhì)細(xì)嫩，含有極豐富的營養(yǎng)保健物質(zhì)?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》謂之"主健中補(bǔ)虛、除寒熱邪氣、補(bǔ)中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明";《日華子本草》說其"助五臟、活筋骨、長志安神、主治泄精健忘";《本草綱目》認(rèn)為山藥能"益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮"。近些年來的研究表明，山藥具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強(qiáng)體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品，具有營養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)健身、養(yǎng)顏美容之功效，是不可多得的健康營養(yǎng)美食。

折疊藥用價值
山藥是食中之藥。不僅可做成保健食品，而且具有調(diào)理疾病的藥用價值。《本草綱目》指出:山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風(fēng)、止腰痛、除煩熱、補(bǔ)心氣不足、開達(dá)心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治;《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆，經(jīng)常結(jié)合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲，可補(bǔ)腎強(qiáng)身，增強(qiáng)抵抗力，可以起到較好的保健養(yǎng)生功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，山藥有如下作用:

1.降血壓 中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用于治療腎虛病癥，還用于治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經(jīng)衰弱和腰痛等病癥。

2.延緩衰老 現(xiàn)代科學(xué)證明，山藥能使加速有機(jī)體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產(chǎn)后虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血;寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結(jié)核、傷寒及婦女病等，這都有利于延年益壽。

3.抗腫瘤作用 山藥塊莖富含多糖，可刺激和調(diào)節(jié)人類免疫系統(tǒng)。因此常作增強(qiáng)免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環(huán)磷酰胺所導(dǎo)致的細(xì)胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細(xì)胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常。山藥還能加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬作用。如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經(jīng)衰弱等病癥。知柏地黃丸可治療強(qiáng)直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經(jīng)閉等陰虛火旺癥。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等。

4.可治皮膚病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮(zhèn)痛的作用，可促進(jìn)上皮生長、消炎和抑菌，常用于治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。

折疊現(xiàn)代藥理
1.健脾益胃、助消化:含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品;鐵棍山藥中的銅離子、結(jié)締組織、鈣對人體發(fā)育有極大幫助，對傷筋損骨、骨質(zhì)疏松，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核有很好的療效;有增強(qiáng)人體免疫力等保健作用。

2.滋腎益精:《本草經(jīng)讀》說:"山藥，能補(bǔ)腎填精，精足則陰強(qiáng)、目明、耳聰。"唐代食醫(yī)孟詵曾說:"山藥利丈夫，助陰力。"《本草求真》中指出，山藥"能治遺精不禁"。無論是陰虛火旺還是腎氣不固而遺精早泄者均可以食用，如果能配合其他補(bǔ)腎固精食品，如芡實、蓮子等一并服食，效果更好。

3.益肺止咳:山藥有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰;既可切片煎汁當(dāng)茶飲，又可切細(xì)煮粥喝，對虛性咳嗽及肺癆發(fā)燒患者都有很好的治療結(jié)果。

4.降低血糖:山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

5.治療冠心病:可以防治人體脂質(zhì)代謝異常以及動脈硬化，對血管系統(tǒng)疾病有明顯療效;中醫(yī)治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用，對維護(hù)胰島素正常功能有一定作用。

6.延年益壽:山藥中含豐富的DHEA(青春因子)，是人體生命活動中非常重要得一種活動物質(zhì)，是環(huán)戊烷多氫菲的一種衍生物。環(huán)戊烷多氫菲是人體內(nèi)腎上腺皮質(zhì)激素和性激素(雌、雄激素)的基本結(jié)構(gòu)。DHEA的主要保健功效是抗衰老、增強(qiáng)免疫功能和改善性功能。所以鐵棍山藥的保健功效和壯陽作用是根據(jù)身體的需要轉(zhuǎn)化為雄性激素或雌性激素，補(bǔ)充由于衰老和疾病造成的激素失調(diào)，從而使人保持旺盛的精力，增強(qiáng)抵御疾病的能力，加速受損組織的修復(fù)，并能預(yù)防和減緩惡性腫瘤、糖尿病、動脈硬化、心臟病、肥胖、老年癡呆癥等。尤其適合糖尿病、高血壓病人服用，有輔助的治療效果。

山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益腦、益精養(yǎng)顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質(zhì)刺激、調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫機(jī)能、促進(jìn)生長、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、調(diào)節(jié)心肺功能、興奮制血系統(tǒng)、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)。
鐵棍山藥
鐵棍山藥

折疊編輯本段歷史
鐵棍山藥是種眾多山藥品種之一。鐵棍山藥，因種植地不同，種植間隔年限不同，品質(zhì)上會有所不同。

其中以產(chǎn)自古懷慶府的懷山藥藥用價值更高。

懷山藥主要指古懷慶府(它的地理范圍相當(dāng)于現(xiàn)在的河南省焦作轄區(qū)溫縣、沁陽、武陟、孟州)所產(chǎn)的山藥。

《神農(nóng)本草經(jīng)》稱薯蕷，一名山芋，藥用其根，因其藥效可與人參相比，又稱"懷參"。

《焦作志》及清代《農(nóng)學(xué)叢書》都有記載，它在食用、藥用方面均有價值。

1、國家藥典委員會編輯、化學(xué)工業(yè)出版社出版的《中華人民共和國藥典》2005版一部(第21頁);

2.上?？茖W(xué)技術(shù)出版社出版的《中藥大辭典》(第166頁);

3.中國醫(yī)藥科技出版社出版的《中藥辭?！返谝痪?第502頁);

4.明代李時珍著，人民衛(wèi)生出版社出版的《本草綱目》(第1676頁);

折疊編輯本段形態(tài)特征
區(qū)別

鐵棍山藥又因為土質(zhì)不同分為兩種:壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥。其中壚土鐵棍山藥因為地質(zhì)堅瓷，黏性大，土質(zhì)硬。所以它彎彎扭扭，雖然不是好看，但口感較好;沙土鐵棍山藥因種植在沙地里，土質(zhì)松軟，口感面甜，營養(yǎng)價值同樣較高，成圓柱形，長60-80厘米，最長可達(dá)100厘米以上，直徑2.5厘米左右，表皮土褐色，密布細(xì)毛，有紫紅色不光澤斑。肉極細(xì)膩，白里透黃，質(zhì)堅粉足，粘液質(zhì)少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不煩膩。藥食兼用。壚土、沙土鐵棍山藥皮非常薄，尤其是煮熟后非常明顯。但要注意一點，一人一天量保持在3-4兩左右，多食容易上火。

鐵棍山藥特點:

外觀:鐵棍山藥通常直徑2-2.5厘米，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕

。

重量:鐵棍山藥的單支重量一般不超250克，也就是五兩(但沙土鐵棍山藥80厘米以上重量可在500克左右，根據(jù)種植技術(shù)和管理而定)。

肉質(zhì):將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少。

口感:由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得"面而甜"，帶皮食用伴隨淡淡的麻味。

壚土鐵棍山藥，形狀像樹根，沙地種植的山藥則又長又直，鐵棍山藥的顏色偏深一些。

折疊編輯本段栽培技術(shù)
折疊無性繁育
1.1山藥龍頭

1.1.1山藥龍頭，又名鐵棍山藥栽，是鐵棍山藥根莖上端有芽的一節(jié)。

1.1.2每年秋末冬初挖鐵棍山藥時，選頸短芽頭飽滿，粗壯無病蟲害的山藥，將上部龍頭取15-20cm長折下，重40-60g。

1.1.3折下的籠頭，放室內(nèi)通風(fēng)處晾曬一星期，或在日光下稍曬，使斷面?zhèn)谟?，然后貯藏于室內(nèi)。

1.1.4山藥龍頭從收到種，其間相隔4-6個月，在室內(nèi)溫度低干0℃時，要蓋稻草等物防凍，待來年四月份取出，經(jīng)整理后即可作為種栽，屆時在已整好的地里種植。

1.2鐵棍山藥段(悶頭栽)

1.2.1在山藥龍頭不足的情況下，可使用鐵棍山藥段代替。

1.2.2在種前一個月，將山藥塊莖按10-15cm分折成段，每段重在60-80g。

1.2.3分折后的山藥段用600倍50%多菌靈+48%樂斯本1000倍浸泡30分鐘左右。

1.2.4山藥段種植，出苗期晚約15-20天，所以種植前要埋在濕沙中催芽。

1.3良種來源

山藥栽使用3-4年以后，就產(chǎn)生退化，產(chǎn)量和品質(zhì)均明顯下降，因此需建立良種繁育基地。

1.3.1良種繁育，選用山藥豆所繁育的山藥種栽，以確保品質(zhì)和道地性。

1.3.2繁育種栽使用零余子(山藥豆)。

1.3.3每年10月下旬，山藥葉發(fā)黃時，選個大、圓、無損傷、無病蟲害的零余子，拌濕沙，放室內(nèi)冬藏，來年清明前后取出，放日光下稍曬，即可進(jìn)行種植。

折疊選地整地
2.1常規(guī)種植技術(shù)

2.1.1新茬地一般在冬前，深翻晾曬(不要打亂土層)，種植鐵藥需深翻80-90cm，種栽繁殖需深翻40-50cm。

2.1.2春季整地時每畝施優(yōu)質(zhì)腐熟農(nóng)家肥500kg，腐熟餅肥100kg，優(yōu)質(zhì)氮、鉀、三元復(fù)合肥50kg作底肥，進(jìn)行整地。

2.2開溝種植技術(shù)山藥開溝種植:一是產(chǎn)量、品質(zhì)好、商品率高、效益佳;二是投資不多(每畝250-300元)且省力;三是拓寬對土壤質(zhì)地的選擇，擴(kuò)大種植區(qū)域;四是行距加寬有利于田間管理。

2.2.1開溝種植:一般行距90cm，溝深80-120cm，同時自然隆起的30-35cm的高壟。

2.2.2開溝前先定出一條線，然后在線上撒施肥料，畝施優(yōu)質(zhì)干雞糞100kg，復(fù)合肥50kg，硫酸鉀30kg。

2.2.3施肥中嚴(yán)禁使用硝態(tài)氮肥。

折疊適時播種
3.1當(dāng)5厘米地溫穩(wěn)定在10℃時即可進(jìn)行種植，一般在每年的4月10日至4月20日。

3.2種植密度山藥7000-8000株/畝，株行距l(xiāng)0*70cm。播后覆土3-5cm，蹲實保墑即可。

3.3鐵棍山藥種植后要在四周挖排水溝，并于外溝相通，尤其是開溝種植更為重要，保證雨季排水暢通，不致塌溝，提高產(chǎn)量和商品率。

折疊田間管理
4.1搭架山藥搭架有利于通風(fēng)透光、提高產(chǎn)量，減少病蟲危害。一般出苗后即可扎桿搭架高1.5米左右，每株一根，在距地面1-1.2米處交叉捆牢。

4.2中耕鋤草出苗后應(yīng)及時鋤草，避免與山藥爭奪養(yǎng)分，前期可淺鋤，后期以人工拔除為主。

4.3適時澆水山藥種植前澆一次底墑水，種植后墑情不足時可補(bǔ)一次小水，保證山藥正常出苗，有條件的以噴溉最好。山藥上滿架后應(yīng)結(jié)合追肥進(jìn)行澆水，注意立秋前澆水要少要小，促使塊根下扎，立秋以后(8月中旬)，可灌一次大水(也叫攔頭水)，有利于山藥膨大。開溝種植應(yīng)用噴灌澆水，防止塌溝。

折疊防治病蟲害
危害山藥的病害主要有炭疽病、莖腐病、白澀病、線蟲病、黑斑病等，蟲害主要是地下害蟲和葉蜂。防茫關(guān)鍵是預(yù)防為主，結(jié)臺農(nóng)業(yè)措施和化學(xué)防治;把病蟲危害造成的損失降低到最低限度。

5.1籠頭消毒:種植前選擇色澤鮮艷，粗壯，無病斑，長15-20cm的籠罩頭，于發(fā)芽前后50%多菌靈600倍和48%樂斯本1000倍稀釋液浸溝30分鐘左右，撈出晾干即可，可殺死種栽上所帶的線蟲和其它病菌。

5.2田間防治:進(jìn)入7月份后是多種病蟲害盛發(fā)的時期，要及時開展病蟲害的防治工作。發(fā)病初期是用藥的關(guān)鍵時期。

5.2.1炭疽病，用65%代森錳鋅500-600倍液，或700%甲基托布津800倍液，噴灑2-3次，每次間隔7-10天，兼治白澀病。

5.2.2莖腐病，可用40%菌核凈500-800倍液噴灑莖葉，結(jié)合50%多菌靈400-500倍液灌根，共灌2-3次。每次間隔10天。高溫多雨季節(jié)及時排除田間積水，增加噴藥次數(shù)。

5.2.3防治葉蜂，應(yīng)在1-2齡幼蟲盛發(fā)期，選用除蟲菊素噴灑滅蟲。

5.3采收前30天，禁止使用農(nóng)藥。

5.4在山藥病蟲害防治過程中，禁止使用國家明令禁止的農(nóng)藥。

折疊采收加工貯存
6.1采收時間，霜降后葉片枯落時，即可收獲，也可在越冬來春收獲。

6.2收獲時，在山藥地的一頭;順行挖深70-80cm的溝，然后順次將山藥小心挖出，防止損傷，去凈泥土，折下上部龍頭貯藏作種栽，其余部分順次加工成山藥片、山藥粉等。

6.3貯存時，將山藥龍頭及成品斷截面用生石灰粉處理防止腐爛，置2℃-5℃陰涼通風(fēng)處保存。

折疊主要性狀
7.1外表(根莖):山藥地下根莖圓柱形、細(xì)直，長80-100厘米，直徑2-3厘米，表皮為土黃色或土褐色，表 皮光滑有白色斑點，須根長而密，毛眼較突出，蘆頭漸細(xì)，長(20厘米-30厘米)，有時具有紅色不規(guī)則斑痕。

7.2質(zhì)地:山藥質(zhì)地堅硬，斷面肉質(zhì)細(xì)膩，色白、粉足，黏液質(zhì)少，久煮不散。

7.3口感:山藥口感面、微甜、味香、有藥味、無麻辣感，久食不膩。

7.4莖葉:山藥植株生長勢較弱，分枝較少，莖蔓較細(xì)、右旋，綠色;葉柄黃綠色、較細(xì);葉片心形、較小、有淺裂、黃綠色;葉脈黃綠色較淡，七條基出。

7.5產(chǎn)量:山藥的單株根莖鮮重平均300克，畝產(chǎn)鮮山藥1500-2500千克，折干率較低。

7.6品質(zhì)含量:山藥根莖水分含量為71.80%，可溶性總糖含量為2.46%，淀粉含量為19.60%，粗蛋白質(zhì)含量為3.59%，總必需氨基酸含量為1.05%，總氨基酸含量為2.71%?？棺杂苫钚暂^強(qiáng)，可溶性總糖含量、淀粉含量、粗蛋白含量、總必須氨基酸含量、總氨基酸含量分別比普通懷山藥高出1.84、7.33、1.28、0.56、1.16個百分點。
鐵棍山藥
鐵棍山藥

折疊編輯本段市場
山藥產(chǎn)量每畝平均2-3噸，可用來做傳統(tǒng)的山藥片(用作藥材或供應(yīng)給南方市場煲湯用)。近些年經(jīng)濟(jì)發(fā)展，消費者的經(jīng)濟(jì)承受能力和對健康飲食的重視程度都大大提高，越來越多人選擇山藥做為一種替代食品，山藥的相對優(yōu)勢充分展示出來，銷路逐年上升。如今在很多餐廳、酒樓里，煮熟的山藥都被列為一道必備的高檔健康菜肴。

近幾年，特別是中央電視臺"健康之路"節(jié)目兩次制作山藥的專題，由著名主持人和權(quán)威專家生動講解山藥的營養(yǎng)價值，進(jìn)一步為山藥拓展了市場，北京、上海等地的很多消費者都是通過中央電視臺的節(jié)目知道了山藥這種特色鮮明的滋補(bǔ)佳品。

折疊編輯本段功效
山藥中含豐富的DHEA(青春因子)，是人體生命活動中非常重要得一種活動物質(zhì)，
鐵棍山藥的圖片
鐵棍山藥的圖片
是環(huán)戊烷多氫菲的一種衍生物。環(huán)戊烷多氫菲是人體內(nèi)腎上腺皮質(zhì)激素和性激素(雌、雄激素)的基本結(jié)構(gòu)。DHEA的主要保健功效是抗衰老、增強(qiáng)免疫功能和改善性功能。其保健作用的機(jī)理是可根據(jù)身體的需要轉(zhuǎn)化為雄性激素或雌性激素，補(bǔ)充由于衰老和疾病造成的激素失調(diào)，從而使人保持旺盛的精力，增強(qiáng)抵御疾病的能力，加速受損組織的修復(fù)，并能預(yù)防和減緩惡性腫瘤、糖尿病、動脈硬化、心臟病、肥胖、老年癡呆癥等。

中醫(yī)認(rèn)為，山藥"主傷中補(bǔ)虛，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明"。許多古典醫(yī)籍都對山藥作了很高的評價。在民間，山藥是人所共知的滋補(bǔ)佳品。它含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機(jī)鹽和微量元素。

現(xiàn)代科學(xué)分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等膠原病的發(fā)生。許多滋補(bǔ)方劑，如六味地黃丸、杞菊地黃丸、歸脾湯、參苓白術(shù)散等中藥都含有山藥。從明代流傳至今的益壽食品---八珍糕，是由山藥、山楂、麥芽等8味中藥研為細(xì)末，和以米粉制成的糕，用于治療老人、小孩的脾胃虛弱，食少腹脹，面黃肌瘦，便溏泄瀉之癥，效果顯著。

山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫(yī)家所推崇，稱贊為長壽因子，藥食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以制成多種丸藥，如六味地黃丸等供人們食用。作為食物蔬菜，它細(xì)膩滑爽，別具風(fēng)味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。鐵棍山藥中含皂苷、粘液質(zhì)、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質(zhì)、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。

山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益腦、益精養(yǎng)顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質(zhì)刺激、調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫機(jī)能、促進(jìn)生長、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、調(diào)節(jié)心肺功能、興奮制血系統(tǒng)、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)。

一、補(bǔ)中益氣:山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有"健脾補(bǔ)益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷"之說。

二、消渴生津:山藥有消渴生之功效:中醫(yī)治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。

三、保健:由于鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動脈硬化，對維護(hù)胰島素正常功能也有一定作用，有增強(qiáng)人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。

四、養(yǎng)顏:元代脾胃專家李景說:"治皮膚干燥以此物潤之。"李時珍寫到:"山藥能潤皮毛。

"山藥對滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨特療效。

五、特殊藥理功能:山藥中的銅離子與結(jié)締組織對人體發(fā)育有極大幫助，對血管系統(tǒng)疾病有明顯療效，山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質(zhì)疏松，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。

折疊編輯本段食法
折疊黑芝麻粥
原料:大米、鐵棍山藥、黑芝麻。

輔料:梨汁、冰糖(或冰糖)。

做法: 1、大米淘洗干凈。山藥清洗干凈，戴上手套，刮掉外皮，切成滾刀小塊。

2.將大米，山藥和黑芝麻一起裝入高壓鍋，加入足量的水，再加入兩大塊梨汁冰糖，蓋好蓋子。

3.大火燒至上汽后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

此粥味美、甘甜又具有很高的營養(yǎng)價值。

折疊炒山藥
山藥是一種非常理想的減肥健美食品，是一種高營養(yǎng)、低熱量的食品，最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白，對人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖。所以，山藥是一種非常理想的減肥健美食品。山藥對于女性們而言，它含有足夠的纖維，食用后就會產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望，是一種天然的纖體美食。其次，山藥本身就是一種高營養(yǎng)、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發(fā)胖的后顧之憂。

原料:

山藥、胡蘿卜、豌豆、玉米粒、紅甜椒、蔥蒜末。

做法:

1.胡蘿卜、紅甜椒切成和豌豆相仿大小的粒

2.手上帶一次性手套，小心削掉山藥的表皮

3.山藥改刀切成和其他配菜相仿大小的粒

4.山藥粒置于流水下，沖洗掉大部分的黏液

5.水燒開，倒入各種配料粒氽燙2分鐘左右

6.撈起重新置于流水下，沖洗一遍

7.熱鍋溫油爆香蔥蒜末，倒入各種配料粒翻炒2-3分鐘，加鹽、雞精、糖、少許生抽、黑胡椒粉調(diào)味

8.最后加水淀粉勾上薄芡即可。

小貼士:

1.山藥汁容易引起部分人的皮膚過敏，所以削皮的時候最好戴上手套

2.萬一沾到少許鐵棍山藥汁，立即反復(fù)沖洗干凈，如果已經(jīng)發(fā)癢，可在洗凈之后擦少許白花油，過段時間癢感自會消失

3.多次的沖洗，可以沖洗掉鐵棍山藥大部分的黏液，使之口感更爽脆,

4.氽燙過的五彩粒已經(jīng)呈半熟狀態(tài)，所以烹炒時間不易過長，以免失去爽脆之口感

5.最后的勾芡步驟注意不要太濃，淡淡的芡汁即可，也可省略。

折疊拔絲山藥
(1)原料:山藥500克，白糖100
拔絲山藥
拔絲山藥
克，青紅絲、枸杞子、植物油各適量。

(2)加工制作:將山藥去凈外皮，洗凈后，切成棱塊;枸杞子洗凈，剁碎。

(3)制作時，鍋內(nèi)加植物油，燒至六七成熱時，將山藥入油中炸至內(nèi)軟外硬呈金黃色時，撈出控凈油;鍋內(nèi)留油少許，加入白糖，炒至糖液淡黃色出絲時，加入炸好的山藥鍋內(nèi)翻勻，撒上青紅絲、枸杞粒即可。

折疊山藥扣肉
(1)原料:山藥400克，帶皮五花豬肉500克，青菜、大蒜、八角、精鹽、醬油、白糖、豆腐乳汁、濕淀粉、清湯、植物油各適量。(2)做法:山藥去皮后切成段;豬肉入開水鍋中煮至七八成熟時取出，用醬油抹勻上色，八角剁成末，蒜搗成泥;用小碗加入蒜泥、精鹽、白糖、八角末、腐乳汁、醬油兌成汁，然后再在鍋上加工。首先在鍋內(nèi)加植物油，燒至八成熱時，將山藥入油中炸熟后撈出凈油;再將豬肉放入鍋內(nèi)炸至紅色，撈出凈油，晾涼，切成和山藥一樣大小的塊;然后將肉塊放入兌好蒜泥作料醬油汁中拌勻略腌，肉的皮朝下和山藥相向擺在大碗內(nèi)，放入蒸籠內(nèi)蒸至熟爛取出，用青菜墊底，將肉扣在盤上;余汁倒鍋中，加清湯、醬油燒開，用濕淀粉勾芡，澆在扣肉上即成。

折疊山藥長壽雞
(1)原料:山藥50克，母雞一只，紅棗100克，粟子50克，黨參30克，蓮子30克，蔥、姜、胡椒、精鹽、味精、料酒各適量。(2)做法:雞宰殺脫毛后，從腋下開一小口，取出內(nèi)臟，洗凈;山藥洗凈去皮切成片，紅棗去核洗凈，粟子去外殼，蓮子用水泡軟，挑去蓮芯，黨參洗凈，蔥、姜均勻切碎，精鹽上鍋略炒;然后烹調(diào):將山藥片、大棗、粟、蓮子、黨參、胡椒、精鹽、料酒一起裝入雞腹內(nèi)。腿折下，雞頭朝上，放盆內(nèi)，加適量清水，放蒸籠內(nèi)蒸至雞肉熟爛時取出，撒上蔥姜末，加入精鹽、味精調(diào)好味即成。

山藥的食用方法很多，如對脾胃虛弱癥，用鮮山藥200克、大棗30克、粳米適量，煮粥加糖調(diào)服;或鮮山藥100克，小米50克，煮粥加糖食用;另用山藥配扁豆、蓮米等煮粥服用亦可。對肺虛久咳、腎虛遺精等癥，可取鮮山藥10克搗爛，加甘蔗汁半杯和勻，燉熱服食;亦可單用山藥煮汁服用。山藥屬于補(bǔ)益食品，又有收斂作用，但有濕熱寒邪以及患便秘的人等不宜食用。

折疊山藥排骨湯
原料:山藥、紅棗、排骨。

調(diào)料:蔥段、姜片、鹽、雞精、枸杞。

做法:

1.排骨剁小塊洗凈，山藥去皮切滾刀塊，
紅棗山藥排骨湯
紅棗山藥排骨湯

2.排骨和山藥分別飛水撈出，

3.鍋中放清水燒開后放入排骨、蔥段、姜片、紹酒煮30分鐘加入山藥、小棗、鹽、雞精、調(diào)味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可。

小貼士:

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。

山藥的模樣雖然貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細(xì)的圓柱狀，肉白而堅，咀嚼時口感微酸發(fā)黏，但是"不可貌相"，作為高營養(yǎng)食品，山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等。更值得一提的是，山藥對于愛美的美眉們來說，更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用后就會產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望。山藥還能生津潤燥，有滋養(yǎng)皮膚、毛發(fā)的功能，故有美容作用。冬季皮膚極易干燥，因此更應(yīng)該多吃山藥，能潤澤皮膚。

折疊蜜汁山藥
原料:

山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙(10ml)、油。

做法:

1.戴上手套，將山藥洗凈，去皮，切成1厘米見方、5厘米長的長條，用水浸泡，避免氧化發(fā)黑，用之前撈出瀝干。枸杞用水泡軟待用。

2.鍋中放入足夠多的油(能沒過山藥)，燒至7成熱時，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝干油。

3.將鍋中的油倒出，洗凈鍋，放入適量的水(約100ml)，放入糖熬化。

4.熬到糖水變濃時象糖漿時，放入山藥和枸杞炒勻。

5.放入桂花醬炒勻即可出鍋。

小貼士:

如果不喜歡油炸山藥，也可以用水煮，但是我覺得水煮的不如油炸的好吃。

山藥皮會使皮膚過敏，所以削山藥皮的時候最好戴上手套，水中加一點白醋可以清洗山藥的粘液。

山藥營養(yǎng)豐富，自古就被作為物美價廉的補(bǔ)品，具有健脾益胃、滋陰益精、潤肺止咳、降低血糖、延年益壽等作用。