蝦虎

蝦虎，學(xué)名"蝦蛄"，在山東省東部部分沿海地區(qū)(青島、濰坊等地)習(xí)慣叫做蝦虎。與蝦類類似，但體形扁平，殼較硬，周邊有刺。
基本信息

    中文名

    蝦虎

    生活習(xí)性

    海洋中的穴居動(dòng)物。

    學(xué)名

    蝦蛄(Stomatopod)

    使用范圍

    山東省的青島、濰坊等地。

    外部特征

    體形扁平，殼較硬，周邊有刺。

    食用做法

    蒸或煮。

目錄    
1基本介紹
2市場(chǎng)行情
    
3營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
4食用效果
    
5食用禁忌
6醬香蝦虎做法
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基本介紹

蝦虎，學(xué)名叫"蝦蛄"，英文名Mantis Shrimp(螳螂蝦)，屬于節(jié)肢動(dòng)物門，甲殼動(dòng)物亞門，軟甲綱，掠蝦亞綱，口足目(這個(gè)亞綱下面就一個(gè)目)。其中除全為化石種類的古蝦蛄科(Sculdidae)外，現(xiàn)生種分7個(gè)總科:深蝦蛄總科(Bathysquilloidea)、指蝦蛄總科(Gonodactyloidea)、蝦蛄總科(Squilloidea)、琴蝦蛄總科(Lysiosquilloidea)、紅蝦蛄總科(Erythrosquilloidea)、寬蝦蛄總科(Eurysquilloidea)和仿蝦蛄總科(Parasquilloidea)。全為海生。掠蝦類起源于中生代的侏羅紀(jì)，現(xiàn)存500余種，絕大多數(shù)種類生活于熱帶和亞熱帶，少數(shù)見(jiàn)于溫帶;中國(guó)沿海均有，最常見(jiàn)的品種是蝦蛄科，口蝦蛄屬的口蝦蛄(Oratosquilla oratoria)，在中國(guó)各海域中均有分布。南海種類最多，已發(fā)現(xiàn)80余種。蝦蛄在中國(guó)的地域性叫法非常繁雜，僅在山東省境內(nèi)就有爬蝦、蝦爬子、蝦婆、蝦虎、琵琶蝦等稱謂，其中"蝦虎"這一稱謂主要見(jiàn)于青島市及濰坊市的部分轄區(qū)內(nèi)。
螻蛄蝦(癡巴蝦/海蜂子)螻蛄蝦(癡巴蝦/海蜂子)

在青島一些地區(qū)，蝦虎有時(shí)亦指螻蛄蝦(也叫"癡巴蝦"或"海蜂子")。與其他海蝦的很大區(qū)別是，螻蛄蝦是海洋中的穴居動(dòng)物，每一個(gè)螻蛄蝦有一個(gè)深達(dá)半米的洞穴，圓圓的洞穴口徑通常3到5厘米。螻蛄蝦大多在海灘做窩，每一次海潮都會(huì)露出海水幾個(gè)小時(shí)，所以螻蛄蝦是可以離開(kāi)海水還能維持生命的潮間帶生物。螻蛄蝦很愛(ài)干凈，洞內(nèi)容不得丁點(diǎn)沙子，也正是這個(gè)癖好害了它:人們用釣具把它引出洞，做成餐桌美味。螻蛄蝦的個(gè)頭略小于口蝦蛄，每斤有30頭左右，皮薄近似于一般海蝦。螻蛄蝦肉鮮，春季有黃。一般螻蛄蝦的頭不好吃，帶有些許土腥味。
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市場(chǎng)行情

琵琶蝦在八十年代以前很少有賣的，琵琶蝦的最大特點(diǎn)是離水后死得快，死后即瘦，皮還特別硬。所以現(xiàn)在很多人都知道，買琵琶蝦是越新鮮越好。五六十年代沒(méi)有活水養(yǎng)殖，所以捕上來(lái)的琵琶蝦等到運(yùn)到市場(chǎng)上賣，就剩下一張皮了，即使賣到兩三分錢一斤也沒(méi)人要。由于它肉少皮多，所以也有叫它皮皮蝦的。

但是從有了海水養(yǎng)殖銷售以來(lái)，琵琶蝦的價(jià)錢一路高竄，受到市民們的喜歡。不知是賣的有意，還是買的有心，不知什么時(shí)候把琵琶蝦就叫成了蝦虎。我覺(jué)得主要是那個(gè)年代琵琶蝦離開(kāi)海水不易活養(yǎng)，沒(méi)有市場(chǎng)，許多人不喜歡，以前見(jiàn)到琵琶蝦的人就少;還有就是老青島人對(duì)蝦虎這一地域特產(chǎn)有感情，當(dāng)年產(chǎn)量很高，會(huì)趕海的市民經(jīng)常食之;所以后來(lái)人看到鮮活的琵琶蝦脫口就叫出蝦虎來(lái)。
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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.蝦虎中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚(yú)、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，和魚(yú)肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源，另外，含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，甜味就越高。

2.蝦虎和魚(yú)肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì)，膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
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食用效果

1.增強(qiáng)人體免疫力

蝦虎的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰，可醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。

2.通乳汁

如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無(wú)乳汁，蝦虎肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。

3.緩解神經(jīng)衰弱

蝦虎皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。蝦虎是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。蝦虎中含有三種重要的脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。

4.有利于病后恢復(fù)

蝦虎營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

5.預(yù)防動(dòng)脈硬化

蝦虎中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

6.消除"時(shí)差癥"

日本科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦虎體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的"時(shí)差癥"。
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食用禁忌

1.宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦。

2.患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。

3.蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
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醬香蝦虎做法
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簡(jiǎn)介

成本低廉，操作也并不復(fù)雜，而口感鮮美，也不失為節(jié)日菜譜!尤其是換季了，家中的男女老少來(lái)份蝦虎，營(yíng)養(yǎng)又易美味。蝦虎的最好做法是能做到不油不膩，這樣的蝦虎吃起來(lái)才會(huì)香，而且不用擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)胖!
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做法

原料:蝦虎一斤、鮮辣椒醬和蕃茄汁各適量。

做法:

1、將蝦虎洗干凈。

2、鍋中放少量油，炒蔥姜蒜。

3、鍋中放入辣椒醬，炒出香味后加入蝦虎一同炒。

4、至蝦虎變色后(多炒會(huì)兒)，放入蕃茄汁。

5、翻炒后出鍋。[1]