茭白,又名茭筍、茭首、菰菜,是禾木科植物菰的花莖經(jīng)茭白黑粉菌的刺激而形成的紡錘形肥大的菌纓。茭白潔白、甘甜、鮮嫩、味美,食法多樣,燒、炒、蒸、燉、燜皆可成佳肴,既可與肉、禽等葷料舍烹,又可輔以食用菌、葉菜類合燒,還可以做水餃、包子和餛飩的餡。下面介紹幾款以茭白為主料的菜肴:
一、油燜茭白
原料:茭白250g,蔥末、姜末、料酒、醬油、精鹽、植物油各適量。
制作:
1、茭白洗凈,七刀成薄片。
2、炒鍋置旺火上,倒入植物油,燒至八成熱,放入茭白翻炒,待其變色后,加入蔥末、姜末,炒出香味,烹入料酒、醬油、精鹽及清水少許,蓋燜至熟。
單食或佐餐,適用于產(chǎn)婦缺乳。
二、茭白炒雞蛋
原料:茭白200g,雞蛋4只,精鹽、味精、植物油各適量。
制作:
1、茭白洗凈,切成絲:雞蛋打入碗內(nèi),加少許精鹽、味精攪拌均勻。
2、炒鍋置旺火上,倒入15ml植物油,燒至八成熱,倒入茭白絲炒勻后,放入精鹽和清水,翻炒至熟。
3、原鍋下余油,燒熱,倒入打好的雞蛋液,慢慢翻炒,待蛋液即將凝固成形時,將熟茭白絲倒入,使蛋液裹住茭白絲,翻炒至蛋液熟透。
單食或佐餐,適用于黃疸,高血壓,小便不利,大便秘結(jié)。
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