七彩瓤豬肚
基本特點 瓤豬肚是廣東傳統(tǒng)名菜。元末明初蘇州人韓奕的《易牙遺意》中有記:"釀肚子。用豬肚一個,治凈,釀入石蓮肉。洗凈苦皮,十分凈白,糯火淘凈,與蓮肉對半,實裝肚內(nèi),用線扎緊,煮熟,壓實,候切片。""七彩瓤豬肚"沿用此法,但改進用料,且咸鴨蛋等瓤成,冷藏后切成片狀上盤,七彩相雜,色澤豐富。非凡是冷藏后,冷可炙口,爽可應(yīng)齒,是夏令佳品。
基本材料 豬肚1個 500克 咸鴨蛋黃 4個 去殼皮蛋 3個 精鹽 7.5克 豬瘦肉 750克 味精 5克 豬皮 250克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白鹵水 500克
step:
1.豬肚內(nèi)壁翻出,洗凈,再翻回原狀。蛋黃、皮蛋均切成粒,每粒約1.5厘米見方。豬肉切成丁,約0.6厘米見方?;鹜惹谐杉毩!O悴饲谐啥?,每段約1厘米。豬皮刮洗干凈,放入沸水鍋內(nèi)煮至六成軟爛,取出,切成粒,大小如黃豆。
2.將豬內(nèi)丁、精鹽、味精放入盆中,攪至起膠,加入蛋黃、皮蛋、豬皮拌勻,再加入香菜、芝麻油攪成餡料,填入豬肚內(nèi),用線繩縫口。然后放入湯鍋內(nèi),用中火煮約30分鐘,撈出,放入用用旺火燒沸的白鹵水鍋中,改用微火煮15分鐘后,連白鹵水一起倒入盆內(nèi),加汾酒,浸泡約10分鐘,撈出。
3.冷卻后放入冰箱冷藏約2小時取出,用刀橫切兩段,每段又切作爿,然后分切成片,每片厚0.3厘米。裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。
注重: 白鹵水;將八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用紗布裹好,放入瓦鍋,加入沸水2500克,用小火熬約1小時,再加入精鹽150克即成。
甘菊豬肚
基本特點 此菜具有強壯腸胃之功,又有明目之效。
基本材料 豬肚1個,清湯6大碗,甘菊3克,黃芪3克,老姜1大片。
特點:此菜具有強壯腸胃之功,又有明目之效。
原料: 豬肚1個,清湯6大碗,甘菊3克,黃芪3克,老姜1大片。
烹飪方法:豬肚洗凈后在滾水中煮3分鐘,撈出后切成大薄片。在煮鍋中加精
鹽,老姜,料酒后再放入豬肚片煮滾后小火燜一個半小時即可。
紅燒豬肚
原料:
主料:豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克。
調(diào)味料:花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。
做法:
1、豬肚洗干凈,煮熟切片,冬茹、紅椒、生姜都切片,香蔥切段。
2、燒鍋下油,放入姜片、冬茹、豬肚炒香,再加入雞湯,調(diào)入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。
3、然后撒入胡椒粉。
?生的豬腸、豬肚一般都有一股腥臭味,在加工前應(yīng)注重將其洗凈,具體方法是:洗豬腸時,先用清水沖洗,再用醋、酒、蔥、姜混合物搓洗,然后放入清水鍋中煮沸,取出后用清水洗凈即可。洗豬肚時,先將外面的粘液刮凈,再用刀將肚子剖開,割去肚內(nèi)的網(wǎng)油和臟物,洗干凈,之后用溫水氽一下,再用清水沖洗干凈。
(查看評論) |
Copyright © 2012 - tipstogelterpercaya.com All Rights Reserved.
人體穴位網(wǎng) 版權(quán)所有