掌握4要點(diǎn)就可以泡出一壇好的酸豇豆——【自制酸豇豆】(圖文)

中醫(yī)認(rèn)為，夏季氣候炎熱讓人們感到不適，會(huì)引起人體代謝、內(nèi)分泌、體溫調(diào)節(jié)等一系列功效失調(diào)。吃點(diǎn)酸味食品對(duì)健康有利。夏季出汗多而易損失津液，需適當(dāng)吃酸味食品，它們的酸味能斂汗止瀉祛濕，可預(yù)防流汗過(guò)多而耗氣傷陰，且能生津解渴，健胃消食。

夏季多吃酸食，益處多多，因?yàn)檫@一點(diǎn)，自己泡制的酸豇豆成了我在夏天最愛(ài)的搭配食材，無(wú)論是用來(lái)直接配粥，還是用來(lái)做輔料配菜，都是非常不錯(cuò)的開胃選擇。

今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)這自己泡制酸豇豆的主要步驟及注意要點(diǎn)。

掌握4要點(diǎn)就可以泡出一壇好的酸豇豆——【自制酸豇豆】

主要原料：長(zhǎng)豇豆2斤。
主要輔料及調(diào)料：花椒30多粒，香葉4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干紅尖椒4粒，姜5片，泡椒一小瓶?jī)糁丶s80g，冰糖40g，鹽一大勺，白酒60ml左右。

準(zhǔn)備過(guò)程：

1，準(zhǔn)備主要原料：長(zhǎng)豇豆。（豇豆的選擇要選細(xì)嫩的發(fā)青的那種，最好不要選擇有豆仁的發(fā)白的，發(fā)白的豇豆已經(jīng)偏老，做出來(lái)的酸豇豆不脆韌，口感欠缺）
2，準(zhǔn)備所需的輔料以及調(diào)料：花椒30多粒，香葉4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干紅尖椒4粒，泡椒一小瓶?jī)糁丶s80g，冰糖40g，鹽一大勺，白酒60ml左右。
3，足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒(méi)過(guò)豇豆的水量，加入輔料：花椒，香葉，桂皮，八角，干紅尖椒，以及一大勺鹽，大火燒至水滾開沸騰2分鐘后，關(guān)火晾涼。（關(guān)于鹽分的用量，可以自己嘗一下咸度，要比平時(shí)炒菜偏咸的口感）
4， 燒滾開后的鹵水，要完全涼透才可以使用。
5， 長(zhǎng)豇豆擇去2頭梗，洗凈后，放在通風(fēng)的地方吹干表面的水分，或者在太陽(yáng)下曬干水分。
6，完全瀝干水分的長(zhǎng)豇豆，分成幾等分，像打結(jié)的方式盤起來(lái)。


腌制步驟：

7， （裝酸豇豆的密封容器，提前洗凈，用開水燙過(guò)后，瀝干里面的水分）然后將盤好的豇豆一個(gè)個(gè)的放進(jìn)去，之后將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中。
8，加入4,5片姜片。
9， 加入冰糖40g。
10，之后將完全冷卻后的鹵水連同輔料一起倒進(jìn)豇豆里。
11， 在最后加入60ml左右的白酒。
12，密封好，放在陰涼的地方發(fā)酵半個(gè)月左右，即可食用。

做酸豇豆有白沫純屬自然現(xiàn)象，只要沒(méi)有發(fā)臭或者其他異味，酸豇豆是可以食用的，取豇豆也是要注意，要用干凈的筷子或者勺子，最好是提前用開水將筷子或勺子燙一下，再去取，這樣干凈又衛(wèi)生。
做過(guò)一次酸豇豆的鹵水，可以接著繼續(xù)泡制下一壇子，如果鹵水偏少，可以繼續(xù)熬一點(diǎn)加進(jìn)去。

做一壇好的酸豇豆，要注意以下4點(diǎn)：

1，豇豆的選擇。豇豆要選細(xì)嫩的發(fā)青的那種，最好不要選擇有豆仁的發(fā)白的，發(fā)白的豇豆已經(jīng)偏老，做出來(lái)的酸豇豆不脆韌，口感欠缺。

2，最好配一小瓶的泡椒。連同泡椒汁水，起到加速發(fā)酵的作用，提供自制酸豇豆的成功率。

3，煮好的鹵水，要完全冷卻，才可以加入到豇豆中，同時(shí)，鹵水的咸度，要比平時(shí)炒菜偏咸的口感。

4，裝酸豇豆的容器，一定要洗凈并用開水燙過(guò)，且瀝干水分才可以使用，以免細(xì)菌繁殖影響到最終的成品,同樣的，洗凈的豇豆，表層的水分也要完全吹干才可以腌制。