夏天吃的清涼解暑家常菜

7.涼拌蓮藕
材料：蓮藕,紅辣椒,蔥
調(diào)味料：糖,醋,麻油各一大湯匙
做法：
1、蓮藕去皮,洗凈,切片,放入碗中加入一小湯匙醋及少許水浸泡。
2、紅辣椒,蔥分別洗凈切末。
3、鍋中倒入適量水煮滾,放入蓮藕片煮熟,撈出,瀝干水分,盛入盤中,待涼,加入紅辣椒末,蔥末和調(diào)味料攪拌均勻即可。

8.蒜拌小黃瓜
材料：小黃瓜,紅辣椒,大蒜
調(diào)味料：鹽,糖,醋各一大湯匙
做法：
1、大蒜去皮,紅辣椒去蒂,洗凈,切末。
2、小黃瓜洗凈,對半切開,再切成段,并用刀背輕拍,放入碗中加調(diào)味料拌勻,腌3分鐘。
3、在腌好的小黃瓜碗中放入紅辣椒和蒜末,攪拌均勻,盛入盤中,淋上麻油即可。
9.夏日田園
材料：鮮蘆筍240克，鮮冬菇160克。
調(diào)味料：素上湯1杯，鹽、糖各半茶匙，姜汁、油各1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
做法：
1.鮮冬菇去蒂，洗凈，用煮滾的調(diào)味料煨熟(約需1分鐘)。
2.鮮蘆筍削去根端老梗，放入油、鹽，在滾水中焯1分鐘，撈出置冷水浸片刻，再放入煮滾的調(diào)味料中煨兩分鐘，使入味。
10 涼拌蜇頭。將水發(fā)蜇頭250克切成2毫米薄片，用熱水燙一下，速撈出瀝干水分，蛋皮25克切絲，香菜切段，將蜇頭放入碗內(nèi)，蛋絲、香菜撒在上面，水發(fā)海米放在香菜上面，撒上芥末糊，炒勺內(nèi)放香油，燒到七成熟加醋，醬油一勺，澆在菜上，拌勻即可。
11 .涼拌腰片。取新豬腰，剝?nèi)ネ饽?，用刀批成兩片，剔去腰臊，用平刀法切成薄片。放入開水鍋用精鹽、味精、麻油、料酒、姜末兌成的調(diào)味汁拌勻。
12. 蒜泥肉片。將凈豬肉切成柳葉形薄片，放入開水中焯，至呈白色撈出瀝干水分，涼后裝入盤內(nèi)，澆上蒜泥與醋、白糖、味精及熬制的醬油兌成調(diào)味汁，拌勻入味，再淋香油即可食用。
13.涼拌茄子。將茄子一剖為二，在有皮的一面用刀剞成菱形，上籠蒸透，置碗中加少許精鹽、味精、白糖，拍幾只蒜瓣，再拌上麻油，將茄子搗爛連同調(diào)料一同拌勻，即可食用。
14.涼拌三絲。將卷心菜洗凈，藕去皮、胡蘿卜洗凈后分別切成絲。把三絲分別放入開水鍋中燙一下，控凈水分。將3種絲同放一盤中，加入白糖、醋拌勻即可。
15.涼拌粉皮。先把豬肉、黃瓜切成絲，把豬肉、粉絲分別煮熟，再將黃瓜及煮熟的豬肉、粉絲放在盤里，再把醬油、醋、蔥、香油放入拌勻即可
16.雙色果汁：剖開西瓜，取出西瓜肉，放入榨汁機(jī)里榨汁，然后倒入酒杯里。把苦瓜也榨成汁，和上蜂蜜調(diào)勻，把苦瓜沫用湯勺舀出，放入西瓜汁上，再緩緩倒進(jìn)苦瓜汁即可。多余的西瓜汁可以做成一款甜點西瓜酪：用中火煮西瓜汁，放入少量瓊脂，也就是食品凝固劑，加熱至溶化，按照個人口味放白糖，攪勻后出鍋晾涼，入冰箱冷藏，半小時后把冷藏凝固后的西瓜取出，用刀劃開，放入小碗里，加入一點蜂蜜水即可。椒油瓜條：把西瓜皮外的“青衣”去掉，紅色的瓤切干凈，把瓜皮切成一寸見方的小段，在鍋里煮點水，放入瓜段，水開后瓜皮浮起來就可以關(guān)火盛盤了。在西瓜皮里放點鹽、糖、雞精攪拌均勻。在鐵鍋里倒點油，加花椒爆炒，做成花椒油，澆在瓜段上就成了一盤香脆可口的椒油瓜條
17.芽姜魚片：選擇一條大草魚，去掉魚皮、魚頭、魚骨，切成魚片，在魚片里加料酒、蔥、姜、鹽、味精、淀粉、蛋清抓勻，燒上水然后放入魚片和姜絲用中火煮大概五分鐘左右，燒熟之后裝盤碼好，淋上醋和鮮味汁，蓋上姜絲即可。清蒸魚塊：用料酒、蔥、姜、鹽腌制魚塊，碼好后上屜蒸六分鐘，出鍋后倒少許調(diào)味汁，放點蔥絲，在油里放點料酒，燒熱后淋在魚上就做成了。酸辣魚湯：油熱后煎一下魚頭、魚皮和魚骨，加點水，放入醋、雞精、胡椒粉和鹽，把黃瓜片倒入一起煮，出鍋時加點香菜，淋上香油就好了。
18.營養(yǎng)菜絲： 原料是卷心菜、青椒、胡蘿卜、黑木耳，將三種菜以及泡好的黑木耳分別洗凈、切絲待用。在鍋內(nèi)倒入適量的花生油加熱，用花椒爆鍋，聞到香味后把花椒取出，按照胡蘿卜、青椒、卷心菜、黑木耳的順序依次放入鍋中，翻炒幾下后勾芡，加適量鹽即可出鍋。 魚香肉絲： 主料：瘦豬肉200克。 配料：木耳30克、菜心50克。 調(diào)料：醬油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、蔥15克、姜8克、蒜8克、 豆瓣辣醬10克、味精3克、鹽0.5克、淀粉5克、豬油80克，雞蛋1個。 制作： 1、豬肉切細(xì)絲，加入鹽、料酒3克、醬油2克、雞蛋液、淀粉2克上漿。 2、木耳切絲、菜心切絲。蔥姜蒜末。 3、將醬油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中，調(diào)成味汁。將豆瓣辣醬 剁碎。 4、炒鍋放在火上，加如豬油燒熱，把肉絲與豆瓣辣醬放入鍋中同煸炒， 炒至肉絲8成熟出紅油時，加入蔥姜蒜末略炒，倒入味汁，用手勺推動 肉絲使汁掛勻，放入木耳與菜心同炒至熟裝盤。 說明： 此菜為四川風(fēng)味。咸辣甜略酸，有魚香味，色澤豐富。烹制時要將味汁均勻 掛在肉絲上，使菜肴色澤紅亮。