中華藥膳綱目
《 中華藥膳綱目》是2010年華文出版社出版的圖書，作者是彭銘泉。
作者
彭銘泉
ISBN
9787507528350
定價
59.60元
出版社
華文出版社
出版時間
2010-1-1
開本
16開
目錄
1內容簡介
2圖書目錄
折疊編輯本段內容簡介
《中華藥膳綱目》終于與讀者見面了，首先要感謝唐碼書業(yè)(北京)有限公司及華文出版社的信任和支持，感謝廣大讀者，感謝為筆者提供寫作方便的朋友，還要特別感謝熱心題詞的各級領導、專家教授。
我國歷史上，早在2000多年以前，《黃帝內經》就對人體所需的營養(yǎng)物質進行了專門論述，書中說:"五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而食之，以補精益氣。"在古代，藥物和食物是分不開的，《神農本草經》收載了許多治病與養(yǎng)生皆宜的品種，如大棗、薏苡仁、芝麻、山藥、蓮米、核桃、龍眼、百合、蜂蜜等。 藥膳，古代稱為"食療"、"食治"、"食補"等。我國著名醫(yī)藥學家，如張仲景、孫思邈、孟詵、陳直、忽思慧、李時珍、王孟英等，都曾對藥膳有過論述。如孫思邈在《千金方》一書中設藥膳專篇《食治門》，認為:"凡欲治療，先以食療，既食療不愈，后乃用藥爾。"忽思慧曾著藥膳專著《飲膳正要》，深刻地闡述了養(yǎng)生之道，特別是飲食與保健的辯證關系。陳直曾著老年保健專著《養(yǎng)老奉親書》，說:"人若能知其食性，調而用之，則倍勝于藥也。緣老人之性，皆厭于藥而喜于食，以食治疾勝于用藥……貴不傷其臟腑也。" 現代藥膳療法是在古代"食療"、"食治"、"食補"的基礎上發(fā)展起來的。那么，什么是藥膳呢?筆者給它下的定義是:"在中醫(yī)學和烹飪學理論指導下，將藥物與食物相搭配，經過烹飪加工制作出來的能防病、治病，且色、香、味、形兼具的美味保健食品。"總而言之，藥膳可以取得"藥借食力，食助藥威"的效果。
折疊編輯本段圖書目錄
緒論 藥膳源流
第一章 藥膳食療發(fā)展史略
第一節(jié) 先秦時期的食療
第二節(jié) 漢唐時期的食療
第三節(jié) 宋元時期的食療
第四節(jié) 明清時期的食療
第五節(jié) 近現代時期的食療
第二章 藥膳理論綜述
第一節(jié) 藥膳的基本特征
藥膳及其特點
中國藥膳學分類
藥膳學的發(fā)展方向
第二節(jié) 藥膳的中醫(yī)基礎
食療與中醫(yī)食療學
古代對藥膳療法的認識
藏象與藥膳
陰陽五行在藥膳中的應用
中醫(yī)整體觀念在藥膳中的應用
第三節(jié) 藥膳的治病原理
藥膳與疾病
藥膳與氣、血、津液
藥膳對臟腑的治療
藥膳與四時所宜
施膳重"四因
藥膳配藥方法
藥膳治療方法
滋補藥膳與方劑
保健藥膳與方劑
臟器療法與方劑
第四節(jié) 藥膳性味對五臟的影響
藥物的性能
食物的性味
古代對性味與五臟的認識
五宜五補與四季五補
五味所補
五味所宜
五味所傷
五臟所禁
五谷以養(yǎng)五臟
五果以助五臟
五畜以益五臟
五菜以充五臟
上篇 藥膳原料及烹制
第一章 藥膳常用物常識及類別
第一節(jié) 藥物的基本知識
中藥的來源
中藥的資源分布
中藥的命名
中藥的鑒定方法
第二節(jié) 藥物的炮制
中藥的炮制發(fā)展概況
炮制的目的和意義
藥物炮制常用輔料
藥物炮制方法分類
藥劑的提取方法
粉劑的制作方法
晶體的制作方法
中藥炮制的現代研究
炮制對藥物性能的影響
炮制對藥物理化性質的影響
第三節(jié) 藥物的用法
藥物的相宜配伍
藥物的配伍禁忌
藥物的用量和用法
第四節(jié) 藥膳常用藥物類別
芳香化濕藥
平肝息風藥
理血藥
消導藥
化痰止咳藥
其他藥物
第二章 藥膳用食物
第三章 藥膳烹飪
第四章 藥膳烹飪工藝
中篇 養(yǎng)生保健藥膳
第一章 五臟調養(yǎng)藥膳
第二章 美容美體藥膳
第三章 滋補強身藥膳
下篇 常見疾病調理藥膳
第一章 常見小兒小疾病
第二章 常見神經系統(tǒng)與精神疾病
第三章 常見感覺器官疾病
第四章 常見消代系統(tǒng)疾病
第五章 常見呼吸系統(tǒng)疾病
第六章 常見循環(huán)系統(tǒng)疾病
第七章 常見內分泌系統(tǒng)疾病
第八章 常見泌尿系統(tǒng)疾病
第九章 常見女性生殖系統(tǒng)疾病
第十章 常見男性生殖系統(tǒng)疾病
第十一章 常見運動系統(tǒng)疾病
附篇 燕鮑翅肚參藥膳
第一章 燕鮑翅肚參藥膳概述
第二章 燕鮑翅肚參藥膳原料
第三章 燕鮑翅肚參的漲發(fā)
第四章 燕鮑翅肚參藥膳鮮湯的制作
第五章 燕鮑翅肚參藥膳的制作
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