老火靚湯健康“煲”三大訣竅

　冬至即將到來，此時正是天寒地凍，來上一碗熱呼呼的老火靚湯是不二選擇。無論是在大多數(shù)的常識里，還是老火靚湯的廣告宣傳里，老火靚湯都似乎濃縮了食材的所有精華，因此那一碗靚湯下肚，就意味著營養(yǎng)一次過地被吸收了。特別深得那些消化不太好的老人家的歡迎。

　　但事實是否真的是這樣呢?老火靚湯真的將所有食材都濃縮了嗎?炒蔬菜的時候我們知道，蔬菜的維生素禁不起高溫長時間炒制的，會流失的;那么老火靚湯動輒3、5小時的烹飪時長，營養(yǎng)都在這難以想象吧?為了將營養(yǎng)最大限度地保留，本文告訴你健康煲湯的訣竅。

　　首先，煲湯時間不宜過長。

　　煲湯時間過長，反復(fù)煮沸，食物中許多營養(yǎng)素會遭破壞，煲得越久蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多，還會導(dǎo)致嘌呤增高，長期飲用會使尿酸增高，出現(xiàn)痛風(fēng)等。

　　因此最佳的煲湯時間是1.5小時到2小時之間，這樣可以更好地留住營養(yǎng)成分。若不是消化系統(tǒng)不太好的人群，可選擇喝湯吃肉，因為食物中的蛋白質(zhì)不可能都能“熬”出溶解在湯水中。

　　其次，選擇燉盅煲湯，營養(yǎng)更能保留。

　　與其選擇敞口湯鍋慢火熬制靚湯，不如選擇燉盅燉湯。隔水燉雖然經(jīng)過三四個鐘的高溫加熱，但燉盅內(nèi)的水分揮發(fā)卻很少，燉盅內(nèi)材料的營養(yǎng)成分流失少。

　　同時使用燉盅隔水燉的好處還在于可以減弱食物的寒涼之性，雖然大白菜是冬日必吃蔬菜，但其寒性不易去除，會給冬日本來就易感風(fēng)寒的身體加重負(fù)擔(dān)。但使用隔水燉就可以去除了。但家里烹制的話，能制作的湯品量太少。

　　第三，使用快捷的高壓鍋燉湯法。

　　方便快捷是上班族的終極目標(biāo)。那么能兼顧營養(yǎng)和快捷的高壓鍋燉湯法就是其中一種選擇。可能在慣用傳統(tǒng)煲湯法的家庭主婦看來，高壓鍋實在是不入流。但其實現(xiàn)在的高壓鍋已經(jīng)安全很多，且選材更精良了，諸如紫砂內(nèi)膽的高壓鍋也出現(xiàn)了。

　　用這樣的高壓鍋熬湯同樣可以達(dá)到老火靚湯的效果，還因為時間短而保留更多的營養(yǎng)。正確的做法是加壓在10-20分鐘后，然后再打開鍋蓋，用中火再煲30分鐘即可。其烹制的總體時間比煲老火湯短得多，可減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失。