低鹽健康習慣要從嬰兒開始

最新研究顯示，在嬰兒前6個月喂食添加鹽的淀粉類食物，在6個月用較咸的飲料測試時，超過55％會喝；孩子到學齡前都比較會偏好咸的食物、舔食物中的鹽和吃純鹽。

研究人員表示，結果顯示，檢測咸味的能力大約在2-6個月大的時候養(yǎng)成。費城Monell化學感官中心的Leslie Stein博士表示，對咸味的養(yǎng)成差異可能相當大，這取決于在嬰兒期間是否有接觸到鈉。

在生命的最初幾個月太早接觸咸的食物，是否會影響一輩子在味道上的偏好，需要有更大規(guī)模的研究證實。

吃太多鈉（經(jīng)常是鹽）與增加高血壓的風險有關。抑制鹽攝取量一直是重大的公衛(wèi)目標，但研究人員表示，至今仍不成功的部分原因是人們喜歡咸味。

這篇發(fā)表于美國臨床營養(yǎng)學期刊（American Journal of Clinical Nutrition）的研究中，研究人員在61名嬰兒2個月和6個月大時，讓他們喝三種飲料，一瓶奶瓶裝白開水、一瓶含有中度濃度的鈉（大約商業(yè)雞湯的咸味）、一瓶含有較高濃度的鈉（成人嘗起來都非常咸），測試他們對鹽的偏愛。

結果發(fā)現(xiàn)，2個月大的嬰兒對含鹽的溶液不感興趣或拒絕喝；但在6個月大的嬰兒中，已經(jīng)吃過淀粉類食品的嬰兒喜歡咸的溶液勝過于水；尚未吃過淀粉食物的嬰兒仍無動于衷或是拒絕咸的溶液。接觸過其他類型的食物，例如水果和蔬菜，與增加鹽的偏好不相關。

幾年后，有26名兒童的母親回來詢問孩子在學齡前（3至4歲）的飲食習慣。研究人員發(fā)現(xiàn)，6個月大以前有吃淀粉類食物的12位學齡前兒童，比較會從椒鹽脆餅和餅干等食品中攝取鹽，也比較會吃純鹽。

Stein博士表示，嬰兒口味的可塑性很大，如果提前接觸鹽就會增加對鹽的喜好，可能代表以后很難享受低鹽食物。

小兒營養(yǎng)師Jill Castle認為，這有助于讓我們了解孩子在生命的第一年如何吃、吃得有多好、吃的樣式、對食物的喜好是非常重要的。6至8個月大的嬰兒應該只是開始接觸淀粉類食物，像是面包、餅干、以及少量現(xiàn)成的谷類，每天大部分的熱量仍然來自母乳或配方奶、強化鐵的嬰兒谷物、水果以及蔬菜。

很多家長都沒有意識到，給兒童的現(xiàn)成麥片、面包、餅干等淀粉類食品含有鈉，如果孩子吃了這些食品，可能會隨著時間而增加鈉的攝取。小兒科醫(yī)師Christine Wood表示，現(xiàn)在會選這些食物給孩子吃的家長似乎有增加的趨勢，但他真的建議父母親要嘗試大量的新鮮食品，水果和蔬菜是最重要的。

吃咸的食物，除了增加未來高血壓和心臟疾病的風險之外，也直接影響其他健康風險，一般的多淀粉食品通常熱量密度高，這可能導致兒童肥胖的風險較高。

專家建議，可以在冰箱前排放切好的新鮮水果與蔬菜，用大蒜番茄醬來做全麥面食，不要用通心粉和從盒裝的奶酪醬。在孩子適合的年齡（通常在6-8個月大）選用淀粉類食物，例如面包。選擇的加工食品越少越好，因為越能控制食鹽量。

出處: WebMD Health News

作者: Jennifer Warner