夏令果蔬的“養(yǎng)人”與“傷人”

　　布谷聲里夏令新。眼下又值麥熟杏黃、桃李大量上市之時，“桃養(yǎng)人，杏傷人，李子樹下傷眾人”，既同為夏季時令鮮果，又皆為藥食同源的中藥，于是民間就有了“養(yǎng)人”與“傷人”的講究？我們不妨聽聽營養(yǎng)專家的解析。

　　桃·杏·李子

　　桃、杏、李子的營養(yǎng)成分各異，養(yǎng)人與傷人的說法是比較而言的”，因此，人們在選食桃、杏、李子時，要掌握適時適量與因人而異的原則。

　　桃子一般人皆可食用，更適宜于原發(fā)性高血壓病人及便秘患者。從中醫(yī)食療角度來講，桃子具有補中益氣、養(yǎng)陰生津、潤腸通便、活血消積的功效，對“痛經(jīng)、虛勞喘咳、疝氣疼痛、遺精、盜汗”等癥有很好的輔助治療作用；內(nèi)熱偏盛、舌苔黃膩、脾胃虛弱、腎功能不好者以及某些過敏體質(zhì)者，慎食。

　　杏富含防癌抗癌物質(zhì)，對防治夜盲癥、干眼病、呼吸道感染、胃腸道感染都很有幫助，一般人群皆可使用。從中醫(yī)食療角度來講，杏具有潤肺定喘、生津止渴的功效，因此，鮮食有助于治療“胃陰不足、口渴咽干、肺經(jīng)燥熱、咳嗽”等，但杏性溫，多食易生瘡癤，產(chǎn)、孕婦及內(nèi)熱盛、脾虛者忌食。

　　李子具有生津、利水、清肝、除熱、助消化等功效。一般人群均能食用，尤其適宜肝硬化腹水、結(jié)核病、糖尿病、高血壓及便秘等患者。但多食易生痰濕、傷脾胃，兒童和潰瘍病及急、慢性胃腸炎及脾胃虛寒者宜少食，未熟透的李子不能吃。

　　碾轉(zhuǎn)·大蒜

　　“吃新麥，活一百。”碾轉(zhuǎn)，其實就是青嫩的全麥。從營養(yǎng)成分看，碾轉(zhuǎn)不但有普通面粉的營養(yǎng)作用，而且有良好的食療效果，對防治多發(fā)性神經(jīng)炎、心血管疾病和癌癥等有一定作用。

　　推薦吃法有涼拌、炒食，做包子、煮粥等。一般人都可食用，特別是中老年人以及患有肥胖、高脂血癥、便秘、糖尿病等人尤宜。胃、十二指腸潰瘍、慢性結(jié)腸炎和腎功能障礙等患者屬禁忌人群。

　　碾轉(zhuǎn)好吃莫多吃，否則會影響其他營養(yǎng)素的攝入及吸收；肥胖、高脂血癥等患者，最好別炒食碾轉(zhuǎn)；糖尿病患者應(yīng)將碾轉(zhuǎn)算在主食的食量中。

　　說罷小麥，說大蒜。下面談如何合理食用大蒜。

　    大蒜中的辣素怕熱，加熱后會很快分解，其殺菌作用也隨之降低。因此，要防治感染性疾病應(yīng)該生食大蒜。食用時，將大蒜切片，在空氣中放置數(shù)分鐘，使其中某些成分被充分氧化，有助于發(fā)揮其藥理作用。大蒜加熱時應(yīng)切碎，否則其有效成分就不能釋放，會造成90%的藥效損失。大蒜腌制時間不宜過長，以免破壞其有效成分。

　　“百益而獨害目”。長期過量食用大蒜的人到了老年，會逐漸感到視力明顯下降、口干舌燥、耳鳴等；眼病患者和經(jīng)常發(fā)熱、潮熱盜汗等虛火較旺者，在治療期間，禁蒜；有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍者不宜吃大蒜；肝病患者不要過量食用大蒜。

　　其實每一種食物都有其特有的營養(yǎng)價值及性味功效，過量食用都可能給人體帶來某些的負面影響。因此，果蔬對人的“養(yǎng)”與“傷”是相對的，不過，我們在食用前還是應(yīng)該根據(jù)個人身體狀況有所選擇，揚“養(yǎng)”避“傷”。