泡香菇加糖發(fā)木耳加鹽

干香菇、干木耳等干貨，儲(chǔ)存方便、口感獨(dú)特，受到了現(xiàn)代人的青睞。吃之前，如何泡發(fā)才能最大限度地保存它們的美味和營(yíng)養(yǎng)呢？

　　據(jù)專(zhuān)家介紹，香菇會(huì)散發(fā)出一種特別的味道，主要來(lái)自其中所含的蘑菇香精和鳥(niǎo)苷酸兩種成分。

泡發(fā)干香菇的時(shí)候，先用冷水將其表面沖洗干凈。菇蓋朝下，放置于20~35攝氏度的溫水中浸泡。這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能讓鳥(niǎo)苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來(lái)。在此過(guò)程中，最好加入少許白糖，可以防止鮮味流失，讓烹調(diào)出來(lái)的香菇味道更鮮美。

泡發(fā)干木耳，最重要的是要用冷水。另外，黑木耳容易粘泥沙，可用鹽水清洗，輕輕揉勻。待水變渾時(shí)，用清水淘洗幾遍即可。