教你科學用鹽 勿用油炒鹽

鉀鹽的用處

鉀鹽可以部分替代鈉鹽。鉀對血壓的影響效果與鈉相反，鉀通過擴張血管、降低血管阻力而降低血壓，還能通過增加尿鈉排出，以調(diào)整鈉鉀比值來降低血壓。所以，高血壓的飲食防治原則是低鈉高鉀膳食。中國營養(yǎng)學會推薦，成人膳食每天適宜攝入鉀量是200毫克。不過，心、腎功能不良者，鉀鈉的攝入量應由醫(yī)生給以指導。

少吃鹽就等于補鈣

為了增加鈣的攝入量，有的人就采取多吃鈣營養(yǎng)鹽的辦法。這個辦法是得不償失的，因為有研究發(fā)現(xiàn)，鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收就越差。也就是說，少吃鹽就等于補鈣。另外，由于產(chǎn)品生產(chǎn)和烹調(diào)中的實際情況，一些營養(yǎng)素加得過多，還可能影響菜肴質(zhì)量，例如，過多地使用含鈣的食鹽可能會讓肉類變硬。

國人每日膳食的鈣攝入量很低，平均為392毫克，不足DRIs推薦量的一半，的確需要補鈣。補鈣的食品有很多，如牛奶、豆制品、堅果等。盡管綠葉蔬菜沒有“補鈣”的美名，但如果合理烹調(diào)，比如在炒前焯水，那么，吃100克青菜就可獲得100毫克左右的鈣，比吃鈣營養(yǎng)鹽有效得多。

不妨選用加鐵醬油

膳食中鐵缺乏不但會引起貧血、抵抗力下降，還會導致胎兒和發(fā)育期兒童的智力受到損害。國人的飲食結(jié)構(gòu)向以植物性食物為主，鐵攝入不足的現(xiàn)象比較常見，特別是懷孕期、哺乳期女性和青春期少年缺鐵率較高，需要積極補充鐵營養(yǎng)。由于這些人群對碘的需求也較高，顯然不太適合吃不含碘的鐵營養(yǎng)鹽。

如果選擇吃鐵營養(yǎng)鹽，在平時的膳食中就應該增加富含碘的海帶、紫菜等海產(chǎn)植物。其實在2004年，我國就推出了加鐵醬油，而且已經(jīng)通過人群可行性的實驗和研究。需要補鐵的人群，可選擇食用。

選硒營養(yǎng)鹽注意三點

硒是人體必需的微量元素，是體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)谷胱甘肽過氧化酶的重要組成成分。硒具有許多重要的保健功能，特別是抗氧化作用。某些含硒酶通過消除脂質(zhì)過氧化物阻斷活性氧和自由基的致病作用，可以預防心血管疾病和某些癌癥。硒幾乎存在于所有免疫細胞中，補充足夠的硒還可以提高機體免疫力。

但硒補充過量可能會有產(chǎn)生不良反應的危險，所以選擇硒營養(yǎng)鹽時注意三點：一是在硒含量較低的地區(qū)比較適合選用硒營養(yǎng)鹽，而湖北恩施等一些地區(qū)環(huán)境中的硒含量特別高，就不宜選用；二是不宜同時服用其他含硒的營養(yǎng)品；三是要限制硒營養(yǎng)鹽的食用量，以一天不超過6克為宜。

低鈉鹽，一般人可不選

對于一般人而言，長期選用低鈉鹽并沒有太大的益處。這是因為，低鈉鹽中鈉含量降低，口味較淡，人們在烹調(diào)時往往需要加入更多的低鈉鹽，才能獲得和普通鹽一樣的口感。低鈉鹽進食量增加了，增加部分的鈉加起來，與食用普通鹽相差無幾，也就失去了選擇低鈉鹽的意義。

但是，如果人們愿意從心理上接受低鈉鹽，并控制進食量，也未嘗不可。問題在于，如果能夠嚴格控制進食低鈉鹽的量，為什么就做不到控制一般的食鹽用量呢？倘若積極接受健康知識教育，家庭成員相互支持、鼓勵和監(jiān)督，控制每天的食鹽量，以及控制含鈉或含食鹽的加工食品和咸腌制品的攝入，用不用低鈉鹽就不重要了。

營養(yǎng)鹽，適合的才是最好的

營養(yǎng)鹽不是保健品，而是一種有助于預防營養(yǎng)素缺乏的營養(yǎng)強化食品。但是，營養(yǎng)鹽具體能起多大作用，要看強化的是哪一種營養(yǎng)素，其實際含量有多少，而且還應根據(jù)個人或家庭成員的飲食習慣及需要，有針對性地選擇和購買。

消費者不要對營養(yǎng)鹽過于依賴，營養(yǎng)鹽并不能代替日常三餐中其他食物的營養(yǎng)作用。營養(yǎng)素強化食品面對的主要對象不是病人，而是健康人群。那些膳食營養(yǎng)不平衡，有可能會缺乏相關(guān)營養(yǎng)素的人，或處于特殊時期需要增加營養(yǎng)的人，適當選擇適合自己的營養(yǎng)鹽，可以起到一定的促進健康、預防疾病作用。