教你科學(xué)用鹽 勿用油炒鹽

目前國人普遍存在食鹽攝入超量問題，平均每天超過10克，有的省份達(dá)到15克。我國飲食文化有南甜北咸之說，這種飲食習(xí)慣就是導(dǎo)致北方地區(qū)高血壓發(fā)生率比南方地區(qū)高的重要原因。由于很多人難以改變飲食習(xí)慣，所以，單純限制食鹽量很難達(dá)到效果，而控制食鹽中的鈉卻是一個好辦法。

低鈉鹽是用40%的氯化鉀取代氯化鈉，降低鈉的含量，適合糖尿病、腎炎、胃炎、高血壓病人和家族性高血壓的人群。但是，低鈉鹽在人群中大范圍使用的效果及可能會造成的其他健康問題，尚沒有得到確切的科學(xué)驗證，是否適用也沒有確切證據(jù)。為了避免攝入鉀過量而造成危險，腎功能衰竭、發(fā)熱感冒等疾病急性期，酸中毒、服用某些抗癌藥物、大量出血、手術(shù)前后和嚴(yán)重創(chuàng)傷等病人，應(yīng)慎用低鈉鹽，或在醫(yī)生指導(dǎo)下食用。長期血壓偏低、腹瀉病人，高強度運動時出汗多，炎熱的夏季等情況下，人體應(yīng)增加鈉的攝入，故也不宜選用低鈉鹽。

碘鹽使用小貼士

碘鹽中的碘在高溫、潮濕環(huán)境下或遇到食醋等酸性物質(zhì)時，很容易揮發(fā)掉，所以，家庭在購買、保存和使用碘鹽時應(yīng)注意：

購買小塑料袋包裝、指定商標(biāo)、貼有碘鹽標(biāo)志的碘鹽，不要隨意購買私鹽或無碘鹽；

裝入有蓋的容器，存放在陰涼、避光、干燥的地方；

炒菜、做湯待起鍋時放鹽效果好；

不要用油炒鹽。

如何減少食鹽攝入量

糾正因口味過重而過量添加食鹽和醬油的不良習(xí)慣；

每天的食鹽攝入采取總量控制法，使用量具，每餐按量加入菜肴；

如果菜肴需要用醬油和醬類，應(yīng)按比例減少食鹽用量，如20毫升醬油中含鹽3克，10克黃醬含鹽1.5克；

可在烹制菜肴時放少許醋，既提高菜肴的鮮香味，又有助于適應(yīng)少鹽食物；

菜肴加糖會掩蓋咸味，不能僅憑品嘗食物的味道來判斷食鹽是否過量，而應(yīng)使用量具才準(zhǔn)確；

減少醬菜、腌制食品等過咸食品的攝入量。