胡蘿卜

胡蘿卜(學(xué)名:Daucus carota var. sativa Hoffm.)是傘形科、胡蘿卜屬野胡蘿卜的變種，一年生或二年生草本植物。根粗壯，長(zhǎng)圓錐形，呈橙紅色或黃色。莖直立，高可達(dá)90厘米，多分枝。葉片具長(zhǎng)柄，羽狀復(fù)葉，裂片線形或披針形，先端尖銳;葉柄基部擴(kuò)大，形成葉鞘。復(fù)傘形花序;花序梗有糙硬毛;總苞片多數(shù)，呈葉狀、結(jié)果期外緣的傘輻向內(nèi)彎曲;花通常白色，有時(shí)帶淡紅色;花柄不等長(zhǎng)。果實(shí)圓錐形，棱上有白色刺手。期4月開(kāi)花。

原產(chǎn)亞洲西部，阿富汗,10世紀(jì)時(shí)經(jīng)伊朗傳入歐洲大陸，15世紀(jì)英國(guó)已有栽培，16世紀(jì)傳入美國(guó)。12世紀(jì)經(jīng)伊朗傳入中國(guó)，日本在16世紀(jì)從中國(guó)引入。

胡蘿卜素是維生素A的主要來(lái)源，而維生素A可以促進(jìn)生長(zhǎng)，防止細(xì)菌感染，以及具有保護(hù)表皮組織，保護(hù)呼吸道、消化道、泌尿系統(tǒng)等上皮細(xì)胞組織的功能與作用;胡蘿卜含有一種檞皮素，常吃可增加冠狀動(dòng)脈血流量，促進(jìn)腎上腺素合成，有降壓、消炎之功效。胡蘿卜種子含油量達(dá)13%，可驅(qū)蛔蟲(chóng)，治長(zhǎng)久不愈的痢疾。胡蘿卜葉子可防治水痘與急性黃疸肝炎。長(zhǎng)期飲用胡蘿卜汁可預(yù)防夜盲癥、干眼病，使皮膚豐潤(rùn)、皺褶展平、斑點(diǎn)消除及頭發(fā)健美。特別是對(duì)吸煙的人來(lái)說(shuō)，每天吃點(diǎn)胡蘿卜更有預(yù)防肺癌的作用。

基本信息
中文名稱
胡蘿卜

拉丁學(xué)名
Daucus carota var. sativa Hoffm.

別名
紅蘿卜、甘荀

界
植物界

門
被子植物門

綱
雙子葉植物綱

亞綱
原始花被亞綱

目
傘形目

科
傘形科

亞科
芹亞科

族
胡蘿卜族

屬
胡蘿卜屬

種
胡蘿卜

命名者及年代
Hoffm.，1791

倍體數(shù)
二倍體

染色體數(shù)
10/11

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「釋名」時(shí)珍曰∶元時(shí)始自胡地來(lái)，氣味微似蘿卜，故名。

「集解」時(shí)珍曰∶胡蘿卜今北土、山東多蒔之，淮、楚亦有種者。
八月下種，生苗如邪蒿，肥莖有白毛，辛臭如蒿，不可食。冬月掘根，生、熟皆可啖， 兼果、蔬之用。根有黃、赤二種，微帶蒿氣，長(zhǎng)五、六寸，大者盈握，狀似鮮掘地黃及羊蹄 根。三、四月莖高二、三尺，開(kāi)碎白花，攢簇如傘狀，似蛇床花。子亦如蛇床子，稍長(zhǎng)而有 毛，褐色，又如蒔蘿子，亦可調(diào)和食料。按∶周定王《救荒本草》云∶野胡蘿卜苗、葉、花、 實(shí)，皆同家胡蘿卜，但根細(xì)小，味甘，生食、蒸食皆宜。花、子皆大于蛇床。又金幼孜《北 征錄》云∶交河北有沙蘿卜，根長(zhǎng)二尺許，大者徑寸，下支生小者如箸。其色黃白，氣味辛 而微苦，亦似蘿卜氣。此皆胡蘿卜之類也。

根

「氣味」甘、辛，微溫，無(wú)毒。
「主治」下氣補(bǔ)中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無(wú)損（時(shí)珍）。
子

「主治」久?。〞r(shí)珍）。
展開(kāi)
目錄
1基本信息
2營(yíng)養(yǎng)成分
3功效作用
4營(yíng)養(yǎng)方法
5生長(zhǎng)環(huán)境
6歷史來(lái)源
7種植方法
8種植技術(shù)
9儲(chǔ)藏方法
10方法及注意
11補(bǔ)充信息
12注意事項(xiàng)
13飲食搭配
14食療偏方
15主要品種
16作用
折疊編輯本段基本信息
折疊簡(jiǎn)介
胡蘿卜
胡蘿卜
【基源】為傘形科植物胡蘿卜Daucus catota L.var.S.DC.的根。

【別名】胡蘆菔，紅蘿卜。

【性味】平，甘。

【功用】補(bǔ)肝明目，清熱解毒。[1]

胡蘿卜（Daucus carrot），又稱甘荀，是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物。以肉質(zhì)根作蔬菜食用。原產(chǎn)亞洲西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。

折疊釋名
根分黃色，紅色兩種，帶點(diǎn)蒿氣，長(zhǎng)約五，六寸，大的有手握滿那么粗。三、四月，莖高約二、三尺，開(kāi)白色的碎小花，形狀像傘，胡蘿卜籽有褐色的毛，氣味有點(diǎn)像蘿卜，因是元朝時(shí)從西域引進(jìn)來(lái)，所以得名胡蘿卜。

折疊概述
20世紀(jì)時(shí)，人們認(rèn)識(shí)了胡蘿卜素(維生素A)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而提高了胡蘿卜的身價(jià)。胡蘿卜喜涼爽至溫和的氣候條件，在溫暖地區(qū)不宜于夏季種植。要求深而肥沃的疏松土壤。用現(xiàn)代化機(jī)械稀疏條播可免去疏苗工序。一般在第一個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)長(zhǎng)葉；葉為二回復(fù)葉，細(xì)裂，直立叢生。在近冰點(diǎn)的低溫下休眠后生出高大而分枝的花莖。復(fù)傘形花序頂生，花極小，白色或淡粉色。果實(shí)為小而帶刺的雙懸果，每半含一粒種子。新鮮胡蘿卜甜脆，皮平滑而無(wú)污斑。亮橘黃色表示胡蘿卜素含量高?？捎糜团胧?。

折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)成分
每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A（胡蘿卜素）1.35～17.25毫克，維生素B1 0.02～0.04毫克，維生素B2 0.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無(wú)機(jī)鹽和多種氨基酸。各類品種中尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5千焦～1339.8千焦之間。胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。

美國(guó)科學(xué)家研究證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽(yáng)補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營(yíng)養(yǎng)不良等癥狀。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤(rùn)，對(duì)美容健膚有獨(dú)到的作用。同時(shí)，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。胡蘿卜里面的胡蘿卜素和很多微元素讓人的免疫系統(tǒng)增強(qiáng)。胡蘿卜素也可以讓人體細(xì)胞顯得更加年輕，讓我們的身體呈現(xiàn)出一個(gè)較為年輕的機(jī)體。胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，胡蘿卜則能降低肺癌患病率。[3]

胡蘿卜圖片
胡蘿卜圖片(共3張)

折疊編輯本段功效作用
折疊功效
治療貧血、感冒、便秘、高血壓，預(yù)防癌癥，健胃，美容

【最佳食用季節(jié)】秋冬兩季

【挑選要點(diǎn)】莖比較細(xì)

【食用方法】榨汁

【保存方法】冷藏

眾所周知，胡蘿卜不僅富含胡蘿卜素，還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質(zhì)。由于胡蘿卜中的維生素B2和葉酸有抗癌作用，經(jīng)常食用可以增強(qiáng)人體的抗癌能力，所以被稱為“預(yù)防癌癥的蔬菜”。美國(guó)科學(xué)家的一項(xiàng)研究表明，常吃胡蘿卜可以預(yù)防肺癌。

胡蘿卜還含有一種能分解維生素 C的酶——— 維生素C氧化酶，所以胡蘿卜和富含維生素C的白蘿卜一起食用，會(huì)使白蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。不過(guò)，烹制胡蘿卜和白蘿卜時(shí)加少量醋，就可以保護(hù)維生素C不被破壞。日本人在過(guò)年時(shí)常吃的醋拌蘿卜絲，就是一道搭配合理、營(yíng)養(yǎng)豐富的小菜。

折疊作用
1、益肝明目：

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥；

2、利膈寬腸：

胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌；

3、健脾除疳：

維生素A是骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)，是機(jī)體生長(zhǎng)的要素，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義；

4、增強(qiáng)免疫功能：

胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，[5]在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞；

5、降糖降脂：

胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

6.防止手腳脫皮：

維生素A屬于脂溶性維生素，對(duì)皮膚的表層有保護(hù)作用，如果缺乏的話，就會(huì)引起皮膚干燥和脫皮等現(xiàn)象。多吃富含維生素A的食物，如胡蘿卜等。[6]

折疊食用
胡蘿卜中含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。胡蘿中含有非常多的胡蘿卜素，胡蘿卜素是維持人體健康所不可以缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常吃胡蘿卜可以起到保護(hù)視力，滋潤(rùn)皮膚，提高免疫力的功效。

怎么吃才能讓胡蘿卜的保健功效達(dá)到最好的效果，讓胡蘿卜素的攝入達(dá)到最高呢。熟吃的時(shí)候達(dá)到的效果是最好的，并且在烹飪的時(shí)候接觸到油脂，這樣才能達(dá)到最佳的效果，有的人喜歡生吃胡蘿卜，這樣的吃法會(huì)損失胡蘿卜中一定的營(yíng)養(yǎng)。

在眾多的吃法中其中最為推薦的就是使用胡蘿卜包餃子和蒸包子了，因?yàn)楹}卜中含量有的大量胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收，吧胡蘿卜與肉類混合做餡，動(dòng)物油脂會(huì)提高胡蘿卜素的吸收率。這樣才能達(dá)到最好的胡蘿卜素的吸收率，讓保健的功效達(dá)到最佳。

胡蘿卜與其他食物燉煮也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，比如羊肉就是非常不錯(cuò)的，可以先把胡蘿卜整根煮熟以后，然后在切塊與羊肉一起燉煮，這樣可以使胡蘿卜中的抗癌物質(zhì)增加，也是非常營(yíng)養(yǎng)的吃法。

胡蘿卜用油炒著吃可以促進(jìn)人體對(duì)于胡蘿卜素的吸收，像胡蘿卜與土豆絲同炒，在夏天的時(shí)候吃清涼可口是，不僅能補(bǔ)充胡蘿卜素還可以起到滋養(yǎng)肌膚的作用。

[2]　1. 攙：

胡蘿卜與肉、蛋、豬肝等搭配著吃，可以遮蓋胡蘿卜的味兒。

2. 碎：

胡蘿卜的植物細(xì)胞，細(xì)胞壁厚，難消化，切絲、剁碎，可以破壞細(xì)胞壁，使細(xì)胞里的養(yǎng)分都出來(lái)。另外，弄碎了，孩子也就沒(méi)法把它挑出來(lái)。

3. 油：

在體內(nèi)，胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A得有脂肪作為載體。沒(méi)有閘油，同樣多的胡蘿卜素，轉(zhuǎn)變成維生素A的比例會(huì)大打折扣。

4. 熟：

胡蘿卜不宜生吃。如果榨汁喝就太浪費(fèi)了，一、被吸收利用的少;二、浪費(fèi)了渣子中的纖維素和果膠;三、汁太濃，攝入過(guò)量的胡蘿卜素會(huì)使皮膚黃染，父母還以為是得了肝、膽病呢。

折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)方法
胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產(chǎn)地中海沿岸，我國(guó)栽培甚為普遍，

以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質(zhì)亦佳，秋冬季節(jié)上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種，我國(guó)栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細(xì)密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。

1、熟吃勝過(guò)生吃

一般來(lái)說(shuō)，想把胡蘿卜的保健功效發(fā)揮到極致，充分吸收胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)，就要盡最大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時(shí)接觸到油脂，才能達(dá)到這樣的效果。而生吃則會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會(huì)浪費(fèi)有益健康的膳食纖維。

2、包餃子和著肉最好

在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個(gè)原因：首先，胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動(dòng)物油脂會(huì)提高β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿卜素溶解出來(lái)，再調(diào)成餡。其次，胡蘿卜切碎后，營(yíng)養(yǎng)更容易吸收。最后，由于胡蘿卜有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡里，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，這樣，營(yíng)養(yǎng)和口味可以兼得。

胡蘿卜素因?qū)僦苄晕镔|(zhì)，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿卜時(shí)最好用油類烹調(diào)后食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。胡蘿卜用油炒著吃，也可促進(jìn)人體對(duì)β—胡蘿卜素的吸收。秋季氣候干燥，胡蘿卜、土豆切絲同炒清脆爽口，還能滋養(yǎng)肌膚。

3、燉煮吃能抗癌

胡蘿卜與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯(cuò)的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟后，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據(jù)英國(guó)紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質(zhì)比先[4]切再煮增加1/4。

4、胡蘿卜土豆泥小餅

將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦里嫩。

5、什錦煨飯

將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動(dòng)二三次，再用小火燜20分鐘。

6、胡蘿卜肉末氽丸子

將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、淀粉、鹽、蔥花，調(diào)勻，制成小丸子，放入沸水中。

折疊編輯本段生長(zhǎng)環(huán)境
折疊溫度
溫度胡蘿卜為半耐寒性蔬菜，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期和生殖生長(zhǎng)期對(duì)溫度的要求不同。種子在4~6℃即可萌動(dòng)，8℃時(shí)開(kāi)始生長(zhǎng);在18~20℃經(jīng)10天左右即可出苗。幼苗能忍耐短時(shí)間-3~ -4℃的低溫，也能在27℃以上的高溫條件下正常生長(zhǎng)。胡蘿卜發(fā)芽期最適溫度是20~25℃，葉生長(zhǎng)盛期的適宜溫度，白天為20~25℃，夜間為15~18℃;肉質(zhì)根膨大期，以20~22℃為適宜，3℃以下停止生長(zhǎng)。胡蘿卜種根在土壤溫度達(dá)到8~10℃即可定植。胡蘿卜開(kāi)花、授粉、結(jié)籽的適宜氣溫以白天22~28℃，夜間15~20℃為宜。白天氣溫超過(guò)35℃，即不能授粉結(jié)籽。

折疊光照
光照胡蘿卜為喜光、長(zhǎng)日照植物，特別是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期，需要中等強(qiáng)度以上的光照。

折疊水分
播種時(shí)保持土壤潮濕，促使種子發(fā)芽和出苗整齊。幼苗期和葉生長(zhǎng)盛期，見(jiàn)干見(jiàn)濕，既要保證地上部正常生長(zhǎng)，又要增加土壤透氣性，促使直根發(fā)育良好。肉質(zhì)根膨大期是需水量最多的時(shí)期，做到均勻澆水，以滿足肉質(zhì)根膨大的需要，也要防止灌溉量的劇烈變化造成裂根。胡蘿卜一般在肉質(zhì)根采收前10~15天停止?jié)菜瑴p少開(kāi)裂，利于儲(chǔ)運(yùn)。

折疊土壤
胡蘿卜喜土層深厚、土質(zhì)疏松、排水良好、孔隙度高的沙壤土和壤土。在透氣不良的黏重土壤中，肉質(zhì)根則顏色淡，須根多，易生瘤，品質(zhì)低劣;在低洼排水不良的地方，肉質(zhì)根易破裂，常引起腐爛，叉根增多。胡蘿卜對(duì)土壤酸堿度的適應(yīng)范圍較廣，在pH為5~8的土壤中均能良好生長(zhǎng)，在pH為5以下的土壤中則生長(zhǎng)不良。

折疊編輯本段歷史來(lái)源
公元10世紀(jì)從伊朗引入歐洲大陸，約在13世紀(jì)，胡蘿卜從伊朗引入中國(guó)，發(fā)展成中國(guó)生態(tài)型，15世紀(jì)見(jiàn)于英國(guó) ，發(fā)展成歐洲生態(tài)型，16世紀(jì)傳入美國(guó)，于16世紀(jì)從中國(guó)傳入日本。

胡蘿卜為三回羽狀全裂葉，叢生于短縮莖上。頂端各生著一復(fù)傘形花序。異花傳粉。雙懸果，肉質(zhì)根有長(zhǎng)筒、短筒、長(zhǎng)圓錐及短圓錐等不同形狀，黃、橙、橙紅、紫等不同顏色。胡蘿卜屬半耐寒性，喜冷涼氣候。為長(zhǎng)日照植物。肉質(zhì)根在18～20℃時(shí)發(fā)育良好。中國(guó)多于夏秋播種。

胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富。有治療夜盲癥、保護(hù)呼吸道和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。生食或熟食均可。還可腌制、醬漬、制干或作飼料。

胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。

原產(chǎn)地中海沿岸，我國(guó)栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質(zhì)亦佳，秋冬季節(jié)上市。

胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤胡蘿卜可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種，我國(guó)栽培最多的是紅、黃兩種。

按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細(xì)密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。

胡蘿卜的品質(zhì)要求：以質(zhì)細(xì)味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無(wú)裂口和病蟲(chóng)傷害的為佳。

胡蘿卜原產(chǎn)于亞洲的西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。公元10世紀(jì)從伊朗引入歐洲大陸，15世紀(jì)見(jiàn)于英國(guó) ，發(fā)展成歐洲生態(tài)型，尤以地中海沿岸最多種植；16世紀(jì)傳入美國(guó)。約在13世紀(jì)從伊朗引入中國(guó)，發(fā)展成中國(guó)生態(tài)型，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多。胡蘿卜于16世紀(jì)從中國(guó)傳入日本。

折疊編輯本段種植方法
折疊育苗
①將盆土澆透水后，將種子撒播于土面，覆土約2厘米，保持土壤濕潤(rùn)，18～25℃時(shí)約1 O天發(fā)芽；

②幼苗期生長(zhǎng)很慢，注意控水以免徒長(zhǎng)，不干即可，隨澆水噴施1～2次稀薄的腐熟有機(jī)肥；

③1～2片真葉時(shí)進(jìn)行第1次間苗，株距約2～3厘米；

3～4片真葉時(shí)再次間苗，株距約5厘米；5～6片真葉時(shí)進(jìn)行第3次間苗，株距約15厘米。一般葉片太深、太多、太短等的苗都應(yīng)該拔去。 也可在2～3片真葉時(shí)移栽定植，株距約1 5厘米。

折疊日常管理
①較耐旱，進(jìn)入葉片生長(zhǎng)旺盛期要適當(dāng)控制水分，需要時(shí)可適當(dāng)培土；肉質(zhì)根開(kāi)始膨大時(shí)增大澆水量并均勻澆灌，但不能積水；

②7---8片真葉時(shí)開(kāi)始正常施肥，結(jié)合澆水進(jìn)行，每隔20天左右噴施1次；肉質(zhì)根開(kāi)始膨大時(shí)要增加磷鉀肥的比例。

折疊采收
種植約3個(gè)月，當(dāng)肉質(zhì)根充分膨大后即可收獲，此時(shí)通常肉質(zhì)根附近的土壤會(huì)出現(xiàn)裂紋，心葉呈黃綠色而外圍的葉子開(kāi)始枯黃。采收前澆透水，等土壤變軟時(shí)將胡蘿卜拔出即可，也可用竹片等工具小心地將肉質(zhì)根挖出。

折疊編輯本段種植技術(shù)
栽培技術(shù)要點(diǎn)：有機(jī)胡蘿卜播種時(shí)間一般在4月25日-5月10日。整地、施肥，每畝施腐熟有機(jī)肥3500公斤，深翻、耙平、做畦，畦寬1.2米，畦高25-30cm。

種子處理。將種子放在30℃-40℃的溫水里浸泡3-4小時(shí)，撈出后瀝去水用紗布包好，置于20—25℃條件下催芽，每天2-3次定期沖洗和攪拌種子，經(jīng)5—7天，約60%的種子“露白”時(shí)，即可播種。

播種條播時(shí)每畝用種量為0.75公斤，撒播時(shí)用種量為1—1.5公斤。條播每畦播7行，按15厘米行距在畦面上開(kāi)小溝，溝深3—5厘米，播種后淺覆土；撒播可在畦面上直接撒種，播后覆土、鎮(zhèn)壓、澆水。條播優(yōu)于撒播。

除草。在播后出苗前每畝可用25%除草醚0.75—1.0公斤，稀釋150—200倍液噴灑地面，防除單雙子葉雜草。出苗后，每畝可用“蓋草能”20毫升，兌水30公斤地面噴霧，可防除單子葉雜草，剩下闊葉類雜草人工拔除。

田間管理。中耕間苗間苗宜早，一般幼苗有1—2片真葉時(shí)間苗一次，株距3厘米。未施除草劑者結(jié)合中耕除草。

肥水管理播種后，如果天氣干旱或土壤干燥，可適當(dāng)澆水，以利出苗。幼苗期需水量不大，一般不宜多澆，以利蹲苗，防止徒長(zhǎng)。從定苗到收獲，出苗后40天左右追肥1次，隨后澆水，胡蘿卜莖稈膨大期追肥1次，視土壤干濕度選擇是否澆水。若土壤肥力低、每次施肥量亦可適當(dāng)增加。最后一次追肥應(yīng)在直根迅速膨大初期進(jìn)行，生長(zhǎng)后期應(yīng)避免水肥過(guò)多，否則易裂根。

采收。采收時(shí)期因品種不同而異。早熟品種播種后70天左右即可采收，中晚熟品種多在播后90—130天收獲。收獲應(yīng)適時(shí)，過(guò)早過(guò)完都會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。如果早收獲根未充分長(zhǎng)大，甜味淡，產(chǎn)量低；采收過(guò)遲則心柱變粗，質(zhì)地變劣。成熟時(shí)，大多數(shù)品種表現(xiàn)心葉呈黃綠色，外葉稍有枯黃狀，有的根頭稍露出土表。

建議事項(xiàng)。起壟種植可在畦下套種葉類蔬菜，增加畝收益。

折疊編輯本段儲(chǔ)藏方法
折疊溝藏
溝藏法操作簡(jiǎn)便、經(jīng)濟(jì)，且能滿足直根類對(duì)貯藏條件的要求，因此仍然是當(dāng)前最主要的貯藏方式。用于溝藏的溝一般寬1.0m～1.5m，過(guò)寬則增大氣溫的影響，減小土壤的保溫作用，難以維持溝內(nèi)的穩(wěn)定低溫。溝的深度應(yīng)當(dāng)比當(dāng)?shù)囟镜膬鐾翆由陨钚?。山西省原平市的貯溝深度一般為1.0m～1.2m。

折疊窖藏
通風(fēng)庫(kù)貯藏

窖藏和通風(fēng)庫(kù)貯藏胡蘿卜也是北方各地常用的方法，貯藏量大，管理方便。胡蘿卜在窖內(nèi)或庫(kù)內(nèi)散堆或堆垛，堆高0.8m～1.0m。堆不能過(guò)高，否則因?yàn)槎褍?nèi)溫度高而導(dǎo)致腐爛。為了增進(jìn)通風(fēng)散熱效果，可每隔1.5m～2.0m設(shè)一通風(fēng)塔。貯藏中一般不倒動(dòng)，立春后視情況檢查倒垛，除去病腐胡蘿卜。在窖或庫(kù)內(nèi)用濕沙與胡蘿卜層積堆放比散堆效果好，這是因?yàn)榍罢弑群笳弑裥院茫⑷菀追e累高濃度的二氧化碳。由于胡蘿卜不耐寒，入窖時(shí)間應(yīng)在貯藏大白菜之前，以防霜凍。通風(fēng)庫(kù)貯藏，經(jīng)常濕度偏低，故應(yīng)采取加濕措施?！?/span>

折疊薄膜封閉
有的地區(qū)采用了薄膜半封閉的方法貯藏胡蘿卜。先在貯庫(kù)內(nèi)將胡蘿卜堆成寬0.1m～1.2m、高1.2m～1.5m、長(zhǎng)4m～5m的長(zhǎng)方形堆，到初春萌芽前用薄膜帳子扣上，堆底部不鋪薄膜，因此又稱為半封閉貯藏。適當(dāng)降低氧氣的體積分?jǐn)?shù)、增加二氧化碳的體積分?jǐn)?shù)、保持一定濕度，貯至翌年六七月份，胡蘿卜皮色鮮艷、質(zhì)地清脆，保鮮效果良好。貯藏期間，可定期揭?guī)ねL(fēng)換氣，必要時(shí)進(jìn)行檢查、挑選，除去感病個(gè)體。

折疊氣調(diào)貯藏
氣調(diào)貯藏胡蘿卜的具體方法和氣調(diào)貯藏其他蔬菜的做法大體相似。貯藏的胡蘿卜在入帳之前，要攤晾1天，然后將其裝入筐內(nèi)，碼成垛，罩以聚乙烯帳密封，采用自然降氧法進(jìn)行氣調(diào)貯藏。實(shí)踐證明，溫度為0℃～3℃、氧氣的體積分?jǐn)?shù)為2%～5%、二氧化碳的體積分?jǐn)?shù)為5%以下的環(huán)境條件下貯存胡蘿卜至翌年4月底基本能保持鮮嫩狀態(tài)。有些菜庫(kù)采用無(wú)底塑料帳，帳子四周埋在周圍有溝的土內(nèi)使其密封，帳內(nèi)氧氣的體積分?jǐn)?shù)為6%～7%、二氧化碳的體積分?jǐn)?shù)為5%以下，這樣貯存的胡蘿卜色澤與含水量都很好。此外，其優(yōu)點(diǎn)還在于帳內(nèi)凝結(jié)水順帳壁滴入泥土中，使帳內(nèi)濕度適中，產(chǎn)品又不致腐爛，到翌年5月份仍能保持高質(zhì)量的胡蘿卜貯藏品。

折疊編輯本段方法及注意
折疊小貼士
1．胡蘿卜油炒或者加油涼拌，有利于吸收胡蘿卜素。（維生素A原是脂溶性的）

2．生吃有利于通便和減少膽固醇吸收。壞處是：胡蘿卜雖是蔬菜，但只有烹調(diào)，其所含的類蘿卜素才較穩(wěn)定。按照人們的炒菜方法，營(yíng)養(yǎng)可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒(méi)有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費(fèi)。

3．嬰兒開(kāi)始長(zhǎng)牙時(shí)牙癢，常咬人咬物，把胡蘿卜洗凈切成大小合適的條，讓他啃著玩，既可當(dāng)輔食，又能練牙勁。

4.把胡蘿卜放進(jìn)冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿卜放進(jìn)塑料袋里(這是為了防止水分流失)，放在冷藏室最冷的那格，并遠(yuǎn)離蘋果、梨、土豆等會(huì)釋放乙烯的催熟蔬果附近。

5. 炒胡蘿卜時(shí)放醋會(huì)對(duì)胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成破壞。 因?yàn)楹}卜中最主要的營(yíng)養(yǎng)成分就是大量的β胡蘿卜素，具有明目和美容的效果，它還可以被人體轉(zhuǎn)化為維生素A吸收，并能夠抑制破壞性的自由基細(xì)胞，適量攝人可以大大降低患心臟病、高血壓和各種癌癥的概率。但是，如果在烹飪胡蘿卜的時(shí)候放醋，醋中的酸性成分就會(huì)極大地破壞β胡蘿卜素，使其損失率達(dá)到90％以上，造成極大的浪費(fèi)。

折疊注意事項(xiàng)
（1）不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的蘿卜。

（2）服用雙氫克尿塞時(shí)不宜食用。

（3）食用時(shí)不宜加醋太多， 以免胡蘿卜素?fù)p失。

（4）未油炒者不宜食用。

（5）食時(shí)咀嚼時(shí)間不宜過(guò)短。

（6）不可與白蘿卜同時(shí)食用。

（7）不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。[1]

（8）禁忌生食。

（9）研究發(fā)現(xiàn)，婦女過(guò)多吃胡蘿卜后，攝入的大量胡蘿卜素會(huì)引起閉經(jīng)和抑制卵巢的正常排卵功能。因此欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

折疊適宜人群
一般人都可食用。

建議以下人群多用：

怕SARS的人

胡蘿卜素?fù)碛?ldquo;細(xì)胞OK繃”的美譽(yù)，它可以修護(hù)及鞏固細(xì)胞膜，防止像SARS一般的病毒乘隙入侵，這是提升人體免疫能力最實(shí)際有效的做法。

有香煙毒的人

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來(lái)維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護(hù)氣管與支氣管和肺部。

氣管不好經(jīng)常感冒抵抗力差的人

胡蘿卜附著呼吸道上形成一個(gè)保護(hù)膜，如此便可以有效隔離病原體對(duì)呼吸道粘膜細(xì)胞的傷害。

便秘或加強(qiáng)腸道排毒者

便秘的狀況會(huì)使腸壁接觸毒素的時(shí)間增長(zhǎng)，會(huì)使腸細(xì)胞癌化的問(wèn)題加重，所以加強(qiáng)胡蘿卜的攝取，加強(qiáng)抗氧化作用，減少致癌機(jī)率。

有癌癥病史或有癌癥家族史的人

β-胡蘿卜素的強(qiáng)效抗氧化力，已證實(shí)可以對(duì)抗多種的癌癥，像是肺癌、攝護(hù)腺癌、乳癌等，所以對(duì)于曾經(jīng)有癌癥病史，或者容易長(zhǎng)息肉或囊腫體質(zhì)的人，應(yīng)多食富含胡蘿卜素的食物。

工作上需接觸特殊化學(xué)物質(zhì)者

在工作上很容易接觸到化學(xué)藥劑；如美容美發(fā)業(yè)者、印刷廠員工、洗衣店老板、修車廠技師，都會(huì)接觸許多對(duì)身體有害的化學(xué)藥劑。胡蘿卜可幫其排毒。

肝臟排毒修復(fù)能力差的人

長(zhǎng)期熬夜、喝酒、超時(shí)工作或服用大量藥物的人，都會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)；而維生素A本來(lái)就是肝臟中重要的營(yíng)養(yǎng)素，可幫助肝臟細(xì)胞的修復(fù)。

血壓偏高或容易浮腫的人

胡蘿卜中含有的琥珀酸鉀有降血壓效果，其中的檞皮甘則可促進(jìn)冠狀動(dòng)脈的血流量，對(duì)于心肺功能弱、末梢循環(huán)差、容易出現(xiàn)下半身浮腫的人，可達(dá)到加強(qiáng)循環(huán)，將滯留于細(xì)胞中多余的水分排出的功效。

折疊不宜人群
體弱氣虛者不宜食用；常人也切忌多食久食，以免耗傷正氣。而且大量攝入胡蘿卜素會(huì)令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。

胡蘿卜不宜與白蘿卜、人參、西洋參一同食用；不宜去皮食用，胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)精華就在表皮，洗胡蘿卜時(shí)不必削皮，只要輕輕擦拭即可。

吃胡蘿卜時(shí)不要喝酒，因?yàn)楫?dāng)類胡蘿卜素的濃度很高時(shí)，碰上酒精，就會(huì)和自由基結(jié)合，使胡蘿卜素由抗氧化劑轉(zhuǎn)變成會(huì)攻擊正常細(xì)胞的促氧化劑。

女性朋友如果吃胡蘿卜過(guò)多，很容易引起月經(jīng)不調(diào)，并可能導(dǎo)致不孕。因?yàn)閿z入胡蘿卜素過(guò)量會(huì)影響卵巢的黃體素合成，使其分泌量減少，嚴(yán)重者甚至?xí)?dǎo)致無(wú)月經(jīng)、不排卵，或經(jīng)期紊亂的現(xiàn)象。

折疊編輯本段補(bǔ)充信息
各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之間。[9]

折疊編輯本段注意事項(xiàng)
胡蘿卜下酒養(yǎng)生法 傷肝又傷胃

胡蘿卜是大家公認(rèn)的很有營(yíng)養(yǎng)的一種蔬菜，有時(shí)候錯(cuò)誤的養(yǎng)生反而會(huì)造成身體傷害，尤其“胡蘿卜下酒”的吃法是不健康的。

胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，如果胡蘿卜素與酒精混合的話，就會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，危害肝臟的健康。因此，人們要改變“胡蘿卜下酒”的不良飲食習(xí)慣，既然胡蘿卜不宜做下酒菜，飲酒時(shí)也不要使用含有胡蘿卜素的食物，特別是在飲用胡蘿卜汁的時(shí)候更不要飲酒，以免對(duì)健康造成重大的影響。

專家研究表明，胡蘿卜有降低血糖的作用。將胡蘿卜經(jīng)石油醚提取后可得到一種不定型的黃色物質(zhì)，對(duì)人體降血糖有很好的功效。此外，如果每天經(jīng)常服用胡蘿卜汁，可促使血壓下降，而且還有抗癌的作用。經(jīng)常吸煙的人常吃些胡蘿卜，癌癥發(fā)病率比不吃胡蘿卜者大大降低。

由于胡蘿卜中還有大量胡蘿卜素，在腸道中可變成維生素A，如果人體內(nèi)缺少維生素A，易患干眼病、夜盲證，還會(huì)造成皮膚干燥，骨骼的發(fā)育也會(huì)受到影響。

總之，胡蘿卜的功效還是不少的，只是要時(shí)刻注意喝酒時(shí)千萬(wàn)別吃胡蘿卜。

折疊編輯本段飲食搭配
折疊與胡蘿卜「相克」的食物
蘋果胡蘿卜胡蘿卜中的維生素分解酶能破壞蘋果中的維生素C，一起吃會(huì)降低其原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
油菜胡蘿卜胡蘿卜所含的維生素C分解酶，會(huì)破壞油菜中的維生素C，影響人體對(duì)維生素C的吸收。
山楂胡蘿卜山楂富含維生素C，而與胡蘿卜同吃會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。
木瓜胡蘿卜胡蘿卜中含有維生素C分解酶與木瓜同食，會(huì)破壞木瓜中的維生素C。
白蘿卜胡蘿卜胡蘿卜含有抗壞血酸抑制酶，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C，使兩種蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為降低。
醋胡蘿卜醋會(huì)破壞胡蘿卜中的胡蘿卜素，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此二者不宜同食。
大棗胡蘿卜胡蘿卜中含有抗壞血酸抑制酶，這種物質(zhì)可以破壞紅棗中的維生素C，從而造成營(yíng)養(yǎng)流失。
番茄胡蘿卜胡蘿卜中的維生素C分解酶會(huì)破壞西紅柿中的維生素C，因此二者最好單獨(dú)吃。
竹筍胡蘿卜竹筍含有一些黃銅、固醇等生特活性物質(zhì)，與含有胡蘿卜素的胡蘿卜搭配同食，會(huì)破壞類胡蘿卜素，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
西紅柿胡蘿卜胡蘿卜中的維生素C分解酶會(huì)破壞西紅柿中的維生素C，因此二者最好單獨(dú)吃。
辣椒胡蘿卜胡蘿卜中的維生素C分解酶會(huì)破壞辣椒中的維生素C，降低辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。應(yīng)避免同食。
石榴胡蘿卜胡蘿卜所含的某些生物活性物質(zhì)會(huì)破壞石榴中的維生素C，降低石榴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
折疊與胡蘿卜「搭配」的食物
哈密瓜胡蘿卜哈密瓜與胡蘿卜搭配，口味清新，又具有生津止渴、營(yíng)養(yǎng)美味、美容養(yǎng)顏的功效。
豬肝胡蘿卜二者同食，有補(bǔ)血、明目、養(yǎng)肝之功效，對(duì)維生素A缺乏所致的夜盲癥也有一定功效。
狗肉胡蘿卜胡蘿卜與狗肉一起食用，能增溫補(bǔ)脾、益腎助陽(yáng)，特別適宜于胃寒喜暖、消化不良、腎虛陽(yáng)痿等癥。
菠菜胡蘿卜胡蘿卜與菠菜同食，可以保持腦血管暢通，降低腦卒中的發(fā)生率。
黃豆胡蘿卜黃豆與胡蘿卜一起吃，有利于骨骼的發(fā)育，是正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童的理想食品。
菊花胡蘿卜菊花清熱解毒，與胡蘿卜做湯，營(yíng)養(yǎng)豐富，可滋肝、養(yǎng)血、明目、清熱，常食可防止眼睛昏花。
烏鱧胡蘿卜胡蘿卜可健脾胃、化積滯，黑魚可補(bǔ)脾胃、行水氣，二者同食，可補(bǔ)脾胃虛弱、助脾胃吸收。
豌豆胡蘿卜二者搭配時(shí)，再加點(diǎn)兒肉末，可有效改善肝功能，促進(jìn)膽汁分泌，消除身心疲勞。
鵝肉胡蘿卜胡蘿卜富含胡蘿卜素與鵝肉中富含的不飽和脂肪酸結(jié)合食用，具有預(yù)防癌癥、心臟病的功效。
小米胡蘿卜二者都含類胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)成維生素A，有助于保健眼睛，滋養(yǎng)皮膚，延緩衰老。
咖喱粉胡蘿卜二者都富含類胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成為維生素A，搭配食用，營(yíng)養(yǎng)功效更佳。
苦瓜胡蘿卜二者均含有降糖物質(zhì)，胡蘿卜還具有降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，降壓、強(qiáng)心的作用。
豬心胡蘿卜豬心有鎮(zhèn)靜、補(bǔ)心作用，但膽固醇含量較高；胡蘿卜具有降低膽固醇的功效。若二者同食，可以緩解神經(jīng)衰弱，又可以防止人體攝入過(guò)多膽固醇。
肉類胡蘿卜胡
折疊編輯本段食療偏方
胡蘿卜粥　　

原料：胡蘿卜、粳米。

制法：將胡蘿卜洗凈切碎，與粳米同入鍋內(nèi)，加清水適量，煮至米開(kāi)粥稠即可。本粥味甜，易變質(zhì)，需現(xiàn)煮現(xiàn)吃，不宜多煮久放。

功效：健脾和胃、下氣化滯、明目、降壓利尿，適用于高血壓以及消化不良、久痢、夜盲癥、小兒軟骨病、營(yíng)養(yǎng)不良等癥。

折疊編輯本段主要品種
根據(jù)肉質(zhì)根形狀，一般分三個(gè)類型：

短圓錐類型

早熟、耐熱、產(chǎn)量低、春季栽培抽薹遲，如煙臺(tái)三寸蘿卜，外皮及內(nèi)部均為桔紅色，單根重100～150克，肉厚、心柱細(xì)、質(zhì)嫩、味甜，宜生食。

長(zhǎng)圓柱類型

晚熟，根細(xì)長(zhǎng)，肩部粗大，根先端鈍圓，如南京、上海的長(zhǎng)紅胡蘿卜、湖北麻城棒槌胡蘿卜、浙江東陽(yáng)、安徽肥東黃胡蘿卜、廣東麥村胡蘿卜等。

長(zhǎng)圓錐類型

多為中、晚熟品種，味甜，耐貯藏，如內(nèi)蒙黃蘿卜、煙臺(tái)五寸胡蘿卜、汕頭紅胡蘿卜等。

折疊編輯本段作用
胡蘿卜性微溫，味甘、辛，富含維生素A原(胡蘿卜素)，亦含揮發(fā)油。本品富有營(yíng)養(yǎng)，健胃消食，生熟均可食，對(duì)于提高肝病病人維生素A水平，間接預(yù)防癌變的發(fā)生具有較好作用。[7]