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逍遙胡辣湯

時(shí)間:2022-07-22 13:18:29   來(lái)源:人體穴位網(wǎng)  作者:tipstogelterpercaya.com

正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯產(chǎn)自河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn),是"中華名小吃"、"河南十大名吃"。逍遙鎮(zhèn)胡辣湯,首批入選河南老字號(hào)。逍遙為中州名鎮(zhèn),歷史悠久,始建于東漢建安年間,初名"小陶",因沙、潁河傍鎮(zhèn)而過(guò),又名"合流鎮(zhèn)"。

宋末在此設(shè)清水縣。明清之際,此地成為連接沙河上下游的重要商埠,與漯河、周口、界首并稱沙河"四大碼頭",在此做官的王知縣有感于當(dāng)?shù)刂圯嬙萍?,商業(yè)繁榮景象,曾寫(xiě)詩(shī)盛贊。其中有"天時(shí)地利遂人愿,任職四載樂(lè)逍遙"之句,故逍遙由此得名并沿用至今。據(jù)《縣志》所載,逍遙鎮(zhèn)最繁盛的時(shí)候,"人煙聚雜,街道縱橫延","周?chē)嗬?,三面夾河,舟車(chē)輻輳,煙火萬(wàn)家,檣桅樹(shù)密",實(shí)為"水陸交會(huì)之鄉(xiāng),財(cái)貨堆積之藪"。被河南省建設(shè)廳命名為"中州名鎮(zhèn)",是河南省十大名鎮(zhèn)之一。逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的湯料有十多種名貴中藥材配制而成。正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯據(jù)傳其始創(chuàng)于明朝中葉,該名吃由多種名貴中藥和主料熬制而成,一度被封為宮廷飲品。該湯可謂香辣可口,人見(jiàn)人愛(ài),還很有滋補(bǔ)功效。

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基本信息
中文名稱
逍遙胡辣湯

外文名稱
Free and unfettered hu hot soup

產(chǎn)地
河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)


稱號(hào)
"中華名小吃""河南十大名吃"

口味
香辣可口

湯料
十多種名貴中藥材

目錄
1歷史淵源
2制作方法
3制作方法二
4食用方法
折疊編輯本段歷史淵源
明朝嘉靖年間,朝中大臣為討皇帝歡欣,從一高僧處得到一付助壽延年的調(diào)品秘方獻(xiàn)上,奏以燒湯飲之,皇帝品嘗后龍顏大喜,遂命之為"御湯"。明朝末年,流落在外的御廚趙紀(jì)途徑逍遙,看到東門(mén)緊鄰沙河,舟楫馳騁,西門(mén)近依潁河,形勢(shì)天成,兩河逶迤東流,鎮(zhèn)中寨堡堅(jiān)固,乃地靈水秀之地,趙紀(jì)決計(jì)隱居。于是,皇宮秘方便流傳此地。百姓們以此秘方所熬制的粥湯酸辣撲鼻,醇香四溢,俗稱"胡辣湯"。斗轉(zhuǎn)星移,歲月流逝,該湯越傳越遠(yuǎn),因盛于逍遙,故稱為"逍遙胡辣湯"。

該湯以小麥面粉、熟牛、羊肉為主,佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山奈、甘草木香、豆蔻、草果、良姜、大茴、小茴、丁香等近三十余種純天然植物香料,根據(jù)不同的配比綜合熬制而成,加入新時(shí)代創(chuàng)造出來(lái)的味精,適量的香油、陳醋,不僅香辣撲鼻,美味可口,而且具有健脾開(kāi)胃、化痰止咳、祛風(fēng)驅(qū)寒、活血壯骨、滋陰壯陽(yáng)、清熱解毒、提神醒目、利尿通淋、調(diào)中和氣等神奇功效。

逍遙胡辣湯是中華傳統(tǒng)飲食文化的瑰寶,是中原民間飲食文化優(yōu)秀品牌。為使逍遙胡辣湯這一聞名遐邇的風(fēng)味小吃賜福后人,近十多年來(lái),在西華縣委、縣政府大力引導(dǎo)和支持下,大批掌握胡辣湯手藝的百姓走出家門(mén),外出經(jīng)營(yíng)胡辣湯,伴隨著經(jīng)營(yíng)規(guī)模的發(fā)展壯大,逍遙胡辣湯產(chǎn)業(yè)迅速由河南拓展到全國(guó)各大、中城市,越做越強(qiáng),逍遙胡辣湯在許多地方達(dá)到家喻戶曉,被贊為"北京大碗茶,逍遙胡辣湯"。全縣從事胡辣湯經(jīng)營(yíng)者達(dá)5萬(wàn)多人,湯鍋2萬(wàn)多人,遍布全國(guó)20多個(gè)省、市、自治區(qū)數(shù)百個(gè)大中城市,年純收入達(dá)3億元,僅逍遙鎮(zhèn)就有胡辣湯經(jīng)營(yíng)者1萬(wàn)余人,湯鍋5000多口,年創(chuàng)收1.2億元。成為西華農(nóng)民發(fā)家致富的一條成功途徑。

由西華縣人民政府主辦、逍遙鎮(zhèn)人民政府承辦的"首屆逍遙胡辣湯美食節(jié)暨胡辣湯大賽"在逍遙鎮(zhèn)成功舉辦,并成立了逍遙胡辣湯協(xié)會(huì)。同年6月,逍遙胡辣湯協(xié)會(huì)選派代表參加在廈門(mén)舉辦的全國(guó)中華名吃大賽,逍遙胡辣湯一舉獲得由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)譽(yù)名的"中華名吃"稱號(hào)。2004年,央視七套《致富經(jīng)》欄目對(duì)逍遙胡辣湯作了專題宣傳報(bào)導(dǎo)。2005年《大河報(bào)》對(duì)逍遙胡辣湯連續(xù)3天作整版宣傳介紹。2006年4月23日在逍遙鎮(zhèn)又舉辦了"第二屆中國(guó)西華逍遙胡辣湯美食節(jié)"。同時(shí),還舉辦了胡辣湯大賽,53名選手現(xiàn)場(chǎng)比賽,并聘請(qǐng)省豫菜研究會(huì)、省烹飪協(xié)會(huì)、周口市烹飪協(xié)會(huì)專家現(xiàn)場(chǎng)打會(huì),評(píng)出特等獎(jiǎng)10名,一等獎(jiǎng)20名。

根據(jù)市場(chǎng)的需求,在政府的引導(dǎo)和支持下,又對(duì)湯料傳統(tǒng)配方,制作工藝進(jìn)一步探索論證,科學(xué)分析,研制開(kāi)發(fā)出"方便胡辣湯"、"水沖式胡辣湯"、"胡辣湯全味粉"、"十六香"、"美味香"、"豆沫料"等八大系列46個(gè)品種的胡辣湯系列調(diào)料,先后興建了38家胡辣湯湯料生產(chǎn)企業(yè)。其中,"京遙"牌、"逍遙鎮(zhèn)"牌、"龍亮"、"龍義和"、"逍遙香"牌系列胡辣湯料,先后獲得"省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)"。年產(chǎn)各種胡辣湯調(diào)料600萬(wàn)件,產(chǎn)值1.6億元。全省各大中城市超市均有胡辣湯料專營(yíng)區(qū),各縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有胡辣湯料銷售網(wǎng)點(diǎn),使千家萬(wàn)戶平民百姓足不出戶,自己動(dòng)手就能品嘗到色香味俱佳,風(fēng)味獨(dú)特的逍遙胡辣湯。

折疊一湯傳盡逍遙史
民國(guó)末年,因?yàn)閼?zhàn)亂頻繁,社會(huì)動(dòng)蕩,土匪的劫掠、軍閥混戰(zhàn)中的抓丁派役,使街市之中一片蕭條,偏偏禍不單行,趙氏胡辣湯的掌門(mén)人又染上了"大煙癮"。剛開(kāi)始吸大煙的時(shí)候,他的家境還算不錯(cuò),染上大煙癮以后,很快就將本不殷實(shí)的家底揮霍一空。家里的人難以過(guò)活,無(wú)可奈何中,就將他攆出家門(mén),任其自生自滅。

趙氏掌門(mén)人流落街頭,便以賒欠為生,四鄰街坊可憐他,偶爾也送他一些東西。但隨著煙癮加重,他很快便欠下了一大筆債,其中欠得最多的,是一個(gè)擺攤賣(mài)魚(yú)湯和雜燴湯的王老漢。曾有一段時(shí)間,他下決心戒掉毒癮,重操舊業(yè),以便還清債務(wù),但苦于手中無(wú)錢(qián),買(mǎi)不來(lái)配湯的藥料。有一位藥房小伙計(jì)叫衛(wèi)喜牛,在來(lái)自山西的龍義和藥房做學(xué)徒,對(duì)他的遭遇很是同情,便根據(jù)他給的胡辣湯配方,悄悄地從藥房往外偷點(diǎn)藥料,讓他做胡辣湯。這可以說(shuō)是趙姓以外的人第一次得到胡辣湯的藥料配方。

堅(jiān)持了沒(méi)多久,趙氏掌門(mén)人的煙癮又發(fā)作了,這次比以前吸得更厲害,他覺(jué)得自己再也擺脫不了這個(gè)"魔障"了,就自暴自棄坐著等死。想到還有一大筆債務(wù)要還,他決定用胡辣湯的熬制工藝以及配方來(lái)抵賬。他把胡辣湯的熬制工藝教給王老漢的兒子王國(guó)玉以后,身體已經(jīng)完全垮掉了。臨死的時(shí)候,他對(duì)王老漢說(shuō),胡辣湯的配料在衛(wèi)喜牛那兒,然后就撒手塵寰了。后來(lái)王國(guó)玉從衛(wèi)喜牛手里拿到了胡辣湯藥料的配方,成為民國(guó)時(shí)期最有名的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯師傅。

解放以后,國(guó)家對(duì)手工業(yè)和工商業(yè)進(jìn)行改造,逍遙鎮(zhèn)將這些有手藝的廚師召集起來(lái)成立合作社,讓每位廚師獻(xiàn)藝,并根據(jù)廚藝的水平發(fā)給工資。在這些人中就有制作胡辣湯的高手--王國(guó)玉。廚師們?cè)讷I(xiàn)藝的過(guò)程中互通有無(wú),很快就掌握了胡辣湯的制作方法,其中水平最高的當(dāng)數(shù)程金玉。據(jù)侯克全先生說(shuō),后來(lái)做胡辣湯比較有名的,像張姓、高姓、楊姓等,都是在那時(shí)的合作社里學(xué)到的手藝。之所以侯克全先生知道這么多胡辣湯的故事,是因?yàn)楹钕壬母赣H與王國(guó)玉、衛(wèi)喜牛以及程金玉等人交好,他小的時(shí)候聽(tīng)?zhēng)讉€(gè)大人閑聊中記下的。

春風(fēng)拂面樂(lè)逍遙

胡辣湯的真正大發(fā)展是在改革開(kāi)放之后。據(jù)逍遙胡辣湯協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉建偉介紹,從上世紀(jì)80年代以后,逍遙鎮(zhèn)胡辣湯又出現(xiàn)了勃勃生機(jī)。剛開(kāi)始的時(shí)候,逍遙鎮(zhèn)的人還沒(méi)有從"割資本主義尾巴"的陰影中走出來(lái),只有當(dāng)?shù)氐幕孛裢低档刈龀鰜?lái)賣(mài),還提心吊膽。漸漸地,其他人也看到了其中的利益,就有人開(kāi)始走出家門(mén),將逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的牌子掛到了外地區(qū),先是漯河(距逍遙鎮(zhèn)最近的地級(jí)市),然后是鄭州市、洛陽(yáng)市、開(kāi)封市等,再后來(lái),北至黑河,南到海口,西至天山,東到大海,逍遙鎮(zhèn)胡辣湯已遍布全國(guó)。

逍遙鎮(zhèn)政府于2003年2月15日成立了"逍遙胡辣湯協(xié)會(huì)",希望能夠通過(guò)這個(gè)協(xié)會(huì),將逍遙鎮(zhèn)胡辣湯以標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖經(jīng)營(yíng)模式,做成真正的河南品牌,改變胡辣湯在人們心目中的地?cái)們盒蜗?,讓更多人去了解它、接受它、喜歡它。

據(jù)悉,"逍遙胡辣湯協(xié)會(huì)"正在注冊(cè)"逍遙鎮(zhèn)胡辣湯"這個(gè)商標(biāo)。因?yàn)橐延腥藫屪⒋松虡?biāo),逍遙鎮(zhèn)政府正與對(duì)方協(xié)商解決。我當(dāng)然希望他們能夠獲得"逍遙鎮(zhèn)胡辣湯"這一商標(biāo),因?yàn)椴还軓臍v史和現(xiàn)實(shí)來(lái)看,這商標(biāo)都應(yīng)該屬于他們,任誰(shuí)也不應(yīng)該奪走。

折疊胡辣湯美食傳說(shuō)
胡辣湯由來(lái):傳說(shuō)大明朝嘉靖皇帝年間,皇上忙于修道,欲圖長(zhǎng)生不老,內(nèi)閣大學(xué)士嚴(yán)嵩嚴(yán)閣老為取悅皇上,便拍人四處搜尋秘方,不意間在一個(gè)世外道士的手中求得一方,據(jù)道士講,此方可以延年益壽,嚴(yán)嵩遂獻(xiàn)此方,御膳房照此方熬制成湯,嘉靖皇帝服用后,口爽氣順,精神煥發(fā),甚覺(jué)此湯精妙,于是龍顏大悅,遂賜名"御湯",又因在此湯中,御膳房特意加入了人參等名貴補(bǔ)品,又名"金湯",真可謂"宮廷玉液湯",那是只有皇族才有的口福!明末,清兵入關(guān),御廚趙杞攜帶此秘方逃至中原名鎮(zhèn)逍遙鎮(zhèn),不忍此湯失傳,遂傳于當(dāng)?shù)鼐用?。自此之后?dāng)?shù)厝舜鄠?,視如瑰寶,又?jīng)多方演變改良,成為了當(dāng)?shù)乩习傩詹妥郎系恼淦罚虼藴憷遍_(kāi)胃,后慢慢被當(dāng)?shù)乩习傩辗Q為"胡辣湯"。

胡辣湯軼事:傳說(shuō)糊辣湯曾治好了明代著名清官于謙的傷風(fēng)。"粉身碎骨渾不怕--于謙紀(jì)念館"紀(jì)念文選記載:于謙做河南、山西兩省巡撫,駐節(jié)開(kāi)封。有一年他過(guò)生日時(shí),正好在鄭州視察,便按節(jié)儉慣例,找到了一家"胡記"飯鋪,喝了一碗熱辣辣的湯,度過(guò)了生辰。這別具風(fēng)味的生日食品,使于謙深深地記住了它的佳美滋味。

有一次,于謙出巡山西歸來(lái),路過(guò)鄭縣(現(xiàn)鄭州),由于路途勞頓,公務(wù)繁忙,染上傷風(fēng)病了好幾天,也不見(jiàn)好。一天晚上,于謙突然想起了"胡記"的湯,就派人去買(mǎi)。"胡記"的掌柜一聽(tīng)是尊敬的于巡撫要吃,就放足佐料,精心制作。于謙吃過(guò)之后出了一身大汗,第二天身輕體健,傷風(fēng)竟不知不覺(jué)地痊愈了。于謙就封了白銀十兩,答謝胡掌柜的治病之恩,并建議該湯以胡姓命名,從此這個(gè)湯就變成了"胡辣湯"。

清朝以后,鄭州賣(mài)胡辣湯的多了。但由于清朝是滿人建立的,民間不敢多說(shuō)"胡"字,湯看上去又呈糊狀,"胡"和"糊"同音,所以胡辣湯后來(lái)又改成了糊辣湯,并一直沿用至今。

糊辣湯已經(jīng)習(xí)慣的被稱為胡辣湯,又美名曰:"宮廷御錦湯"。

折疊編輯本段制作方法
面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克,蔥、姜末少許。精鹽5克、胡椒粉10克,醬油、醋各5克。

1、把鹽參入面粉中,加少許水?dāng)嚾喑蓤F(tuán),然后不斷加水,直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水。

2、鍋置火上加水燒開(kāi),放入面筋。待面筋熟后將面筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時(shí),放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉,旺火燒沸即成。

風(fēng)味特點(diǎn):粘稠如粥,酸辣可口。

折疊編輯本段制作方法二
折疊食材
主料

豬里脊肉50g,木耳50g,酥肉50g

輔料

雞油適量,胡辣湯粉包料適量,米醋適量,香蔥適量,香油適量,海帶20g

折疊做法步驟
1.木耳泡發(fā)切細(xì)絲,豬瘦肉切絲,海帶切絲。

2.酥肉切小塊待用。

3.蔥姜切絲。

4.鍋?zhàn)臃潘尤胍簧纂u油。

5.鍋里加入蔥姜絲燒開(kāi)。

6.加入瘦肉絲,木耳絲,酥肉,海帶絲。

7.準(zhǔn)備胡辣湯粉一包。

8.取一個(gè)碗用少許清水將胡椒粉調(diào)勻。

9.將調(diào)好的胡椒糊倒入鍋內(nèi),燒開(kāi)。

10.加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調(diào)味即可開(kāi)吃。

折疊編輯本段食用方法
1、即沖食用

a、將菜包、油包、調(diào)味包倒入碗內(nèi);

b、注入沸水500ml,快速攪拌均勻;

c、蓋上容器蓋靜置3-5分鐘,依個(gè)人口味加入適量陳醋即可食用。

2、家庭燒制

a、往鍋中注入適量的水(葷湯加入肉片味更佳),放入菜包和肉醬包燒開(kāi);

b、取全味粉一包,用涼水調(diào)成糊狀,均勻倒入沸水中攪拌。文火燒3~5分鐘;

c、依個(gè)人口味加入醋、香油即可食用,加入喜愛(ài)的蔬菜,味道更佳。

也可以根據(jù)自己的愛(ài)好放一些肉片,木耳,海帶一類的東西,非常好吃,非常方便! 

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