羊肉蕎麥面

此面條柔軟爽滑，羊肉湯酸辣可口。暖胃養(yǎng)生的一道美味佳肴。

基本信息
中文名稱
羊肉蕎麥面

分類
面食

口味
酸辣

主要食材
苦蕎麥粉，羊肉

目錄
1原料
2制作方法
3食譜相克
4營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
折疊編輯本段原料
苦蕎麥粉 600.0g

羊肉(瘦) 600.0g

香菜 120.0g

大蔥 10.0g

姜 5.0g

精鹽 6.0g

醋 6.0g

味精 3.0g

辣椒(紅，尖，干) 25.0g

飲用水 500.0g

折疊編輯本段制作方法
1.將大蔥、姜分別洗凈，大蔥切成蔥段，姜切片，待用;將蕎麥面放入盆內(nèi)，分次加入適量溫水，反復(fù)揉壓，和成軟硬適中的面團(tuán)。

2.將香菜擇洗干凈，切成末;將干辣椒搗碎成辣椒面放在不怕?tīng)C的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。

3.將羊肉洗凈，切成約3厘米見(jiàn)方的塊，放入沙鍋中，加入水及蔥段，姜片，用小火熬成肉湯，待羊肉八成熟時(shí)，加入精鹽。

4.將蕎麥面團(tuán)放在案板上，搟成半厘米厚的大片，疊起切成面條。5.將鍋內(nèi)倒入水，用旺火燒沸，放入蕎麥面條，煮熟后撈入碗中，再盛上兩勺熬好的羊肉湯，加入味精、胡椒粉、米醋、油辣子及香菜末，即可食用。

折疊編輯本段食譜相克
苦蕎麥粉:蕎麥不宜與黃魚(yú)、豬肝、豬肉、野雞、野鴨同食。

羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚(yú)同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病;忌與梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

香菜:服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效;

同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
苦蕎麥粉:蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。蕎麥含有的煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用;它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有"消炎糧食"的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開(kāi)胃寬腸、消食化滯的功效。

羊肉(瘦):羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一;羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。

香菜:香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用。