郭氏羊湯

郭氏羊湯是山西晉東南地區(qū)傳統(tǒng)名吃，屬于壺關羊湯中的代表。羊湯世家-郭氏經(jīng)數(shù)輩相傳，潛心研廚，至今已形成了由多種名貴中藥材作佐料的祖?zhèn)鞴に?。湯鮮而不膻，肉嫩而不綿，風味獨特，用料考究，有"一碗湯中有全羊"之說。即:一碗湯中有三五個羊肉丸子、七八個羊肉餃子，燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內(nèi)臟切成的條條塊塊，除羊的皮毛之外，應有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中，有大補元氣之功效。

基本信息
中文名稱
郭氏羊湯

主要原料
全羊

主要食用功效
大補元氣，溫胃去瀉，健脾生津

來源
晉東南地區(qū)

出現(xiàn)時間
乾隆年間

榮譽
山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等

目錄
1名字來源
2制作方法
3羊湯的吃法
4羊湯的保健價值
5郭氏羊湯特點
6歷史淵源
7現(xiàn)代郭氏羊湯
8地區(qū)貢獻
9郭氏羊湯榮譽
折疊編輯本段名字來源

乾隆年間，皇宮內(nèi)有一壺關籍御廚郭氏，在御膳房專司羊湯一職，郭氏在御膳房依祖?zhèn)鞯呐胙蚴炙嚕捎卯斎赵讱Ⅴr羊肉，頭刀血，羊雜割，并輔以二十一種秘制香料，使羊湯鮮而不膻，羊肉嫩而不綿，深得乾隆皇帝喜愛，郭氏告老還鄉(xiāng)后，在壺關創(chuàng)立郭氏羊湯一店，"郭氏羊湯，郭氏羊肉"從此香飄天下。

折疊編輯本段制作方法
折疊好羊
羊湯，羊湯，羊是基礎。羊湯師傅都能慧眼識羊，百里挑一，在一群羊中挑出三五只一兩年生的上好羊養(yǎng)在后院待宰，所謂"后院拴羊，前鋪賣湯"，以保證就地現(xiàn)宰那種鮮味，羊湯師傅殺羊是絕活，幾近"庖丁解牛，游刃有余"，殺得利索，洗得潔凈，各個部位分得條理清楚。

折疊羊湯里面有全羊
郭氏羊湯一大特點是講究嘗全羊，即一碗湯中要有三五個羊肉丸子，七八個羊肉水餃，幾塊燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內(nèi)臟切成的條條或塊塊，除羊的皮毛之外，應有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中，難怪它能大補元氣了。所流傳有:"夏天喝羊湯溫胃去瀉止肚漲，冬天喝羊湯健脾生津好保養(yǎng)"的民謠。

折疊講究工藝
肉要鮮:地道郭氏羊湯不論冬天夏天都是當天殺羊，當天賣鮮。料要齊:各地的羊湯一般只有羊肉，雜碎，郭氏羊湯則不同，它除了有燉羊肉和羊雜割外，還有羊肉丸子和羊肉餃子。藝要精:各道工序都有一整套獨特的作法，并加入祖?zhèn)髋浞?，各種名貴中藥材二十一種。

折疊講究老湯
郭氏羊湯館除正鍋外，另設有一口大砂鍋專供燉羊骨架和羊肉塊，此鍋從中秋做湯開始放坐在火上，到次年清明止，也舀也續(xù)，老湯不斷。

折疊編輯本段羊湯的吃法
羊湯一定要趁熱喝，燙嘴的時候，一勺下去，喉嚨中一陣暖洋洋的，如同喝了高度白酒，可以感知熱湯順著食道下滑的路徑，那叫一個舒坦。

喝羊湯最容易產(chǎn)生"天外有天"的感覺，羊湯的美味永遠沒有盡頭，所以難怪有人說:"一碗羊湯慰平生"。

折疊編輯本段羊湯的保健價值
"羊吃百部草，羊湯治百病"，據(jù)《本草綱目》記載:羊肉具有"暖中補虛，開胃健

力，滋腎氣，養(yǎng)肝明目，健脾健胃、補肺助氣"等功效。因此，常吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃、補元陽，對提高人的身體素質(zhì)及抗病能力十分有益。俗話說"冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身"。

根據(jù)《金匱要略》記載，經(jīng)常喝羊肉湯還對于腎虛所導致的陽痿、早泄、婦人陰冷、心脾氣虛所致的心悸、氣短、乏力、失眠，血虛寒凝所致的脈管炎等都有輔助治療作用。還能增強肌體的抵抗力，對病后體弱、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腎虧陽痿者都大有好處。

羊是純食草動物，羊肉肉質(zhì)鮮嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉脂肪含量都要少，膽固醇含量少。據(jù)測定:瘦羊肉含水分68%，蛋白質(zhì)17.3%，脂肪13.6%，糖類0.5%，其他無機鹽、維生素、硫胺素等的含量也較其他肉食類動物為高，是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。

經(jīng)常喝羊湯的人身體抗寒，抗病能力很強!民間有"藥補不如食補，食補不如湯補"的說法。其中羊肉湯在滋補湯類中更是湯中之首。羊湯味道鮮美可口，羊肉甘溫無毒，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，內(nèi)健肌力，外御風寒之功效，羊骨又含有磷酸鈣，碳酸鈣，鈉，鉀，骨膠原，中性脂肪磷脂等營養(yǎng)成分，喝羊湯能祛風驅(qū)寒、大補健身，且有補鈣強力、壯陽，補腎填精之功效。

折疊編輯本段郭氏羊湯特點
為使羊肉湯的營養(yǎng)和滋補功效得到了最大的發(fā)揮，郭氏在羊湯香料里邊的中藥本身對人有一定的調(diào)養(yǎng)作用，所以郭氏羊湯是滋補的佳品!夏天的羊湯就加一些清涼的中草藥，散掉些許熱量;而在冬天又加上蓯蓉、當歸、人參等大補之物，一碗湯更加滋補。民諺云"冬天喝羊湯，驅(qū)寒暖身增營養(yǎng);伏天喝羊湯，溫胃止泄去肚脹"。

折疊編輯本段歷史淵源
郭氏羊湯乃壺關羊湯之翹楚。源于魏晉，流于元明，盛于清末，名為當代。據(jù)傳，當年曹操北征高干，行至山西省壺關縣太行山大峽谷，人困馬乏，缺糧斷炊。正值苦寒之時，忽有一老者趕來大群山羊，饑困難耐的曹軍生火殺羊，燉肉熬湯。食用之后精神大振，一口氣登上太行山之顛。自此，曹操烹羊之法衍存于壺關民間。至元世祖忽必烈南征，壺關羊湯已由郭氏一族傳入中原。元兵飽嘗郭氏烹飪法制羊湯，精神大振，均伸拇指稱道，郭氏羊湯始見榮鮮。爾后，郭家潛心研廚，數(shù)輩相傳，到解放初期，定格了有多種名貴中藥材作佐料的祖?zhèn)魈厮?，所做羊湯味美遐邇，名聲鵲起，久經(jīng)不衰。

折疊編輯本段現(xiàn)代郭氏羊湯
郭氏羊湯傳承人郭國芳，1992年接管父親經(jīng)營的"郭氏羊湯館"，2001年在全國首批生態(tài)示范區(qū)壺關縣境內(nèi)，創(chuàng)辦山西郭氏食品工業(yè)有限公司，聘請國家級食品專家，組織科研攻關，從事產(chǎn)品的研究開發(fā)，對祖?zhèn)餮驕吨T高科技的制作流傳流程。成功生產(chǎn)出了真空袋裝郭氏羊湯，方便桶裝郭氏羊湯，并注冊了商標。如今我們不僅可以在飯店品嘗到正宗的郭氏羊湯，還可以在大型超市購買到真空包裝好的，只要回家加熱之后，就可以享受和飯店一樣正宗的郭氏羊湯了。

折疊編輯本段地區(qū)貢獻
羊湯是傳統(tǒng)名吃，郭氏羊湯是壺關羊湯的經(jīng)典代表，經(jīng)過千余年的歷史沉淀，將傳統(tǒng)手工技藝與現(xiàn)代生產(chǎn)工藝融為一體，使這具有獨特地域性風味的小吃，從小攤小店走進了大雅之堂，走上超市貨架。形成了上黨地區(qū)集牧草種植、養(yǎng)殖、屠宰、肉制品加工、銷售、餐飲連鎖為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化新模式，在當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮了十分重要的作用。首先，羊湯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，解決了當?shù)叵喈敂?shù)量人員的就業(yè)問題。其次，羊湯原料取自"羊"，有效地促進了當?shù)剞r(nóng)民養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，增加了農(nóng)民的收入

折疊編輯本段郭氏羊湯榮譽
先后榮獲"山西名吃"、"山西放心食品"、"山西省名牌產(chǎn)品"。

以郭氏羊湯為基礎的山西郭氏食品工業(yè)有限公司:

2004年經(jīng)山西省質(zhì)量技術監(jiān)督局評定，授予"山西省質(zhì)量信譽AAA級企業(yè)"稱號。

2005年"郭國芳"商標被山西省工商局認定為"山西省著名商標"，同年"郭國芳"牌郭氏羊湯被山西省名牌戰(zhàn)略委員會評為"山西省名牌產(chǎn)品"。

2008年郭氏羊湯被先后列為縣級、市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目，

2010年成功申報"中華老字號"，并被列為山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)[1] 。