鱔魚(yú)火鍋

鱔魚(yú)火鍋是一道以鱔魚(yú)、豬肝為主料制作的火鍋。

基本信息
中文名稱
鱔魚(yú)火鍋

分類
川菜

口味
香鮮濃郁

主要食材
鱔魚(yú)1500克，豬里脊肉、豬肝、豌豆苗

調(diào)料
精鹽 ，姜末 ，豆豉 ，味精

目錄
1菜品起源
2制作食材
3制作流程
4注意事項(xiàng)
折疊編輯本段菜品起源
此火鍋起源于川南一帶，是由川菜"水煮鱔魚(yú)"發(fā)展而來(lái)的。其味濃香，汁厚肉嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，四季均宜，佐酒下飯，皆為上品。

折疊編輯本段制作食材
鱔魚(yú)1500克，豬里脊肉、豬肝、豌豆苗、菠菜、白菜各150克，豬腰子、豬肚、蔥、蒜苗、香菜、藕各100克。

調(diào)料:豆瓣醬100克，醪糟汁50克，辣椒末20克，精鹽15克，姜末20克，豆豉50克，味精3克，熟豬油50克，菜油200克，魚(yú)湯2000克，水淀粉25克。

折疊編輯本段制作流程
1.將鱔魚(yú)宰殺，從背上剖開(kāi)，剔去骨，去內(nèi)臟，剁去頭、尾，洗凈，切成7厘米一8厘米長(zhǎng)的片。豬里脊肉按肌肉纖維紋路，斜切成大而薄的片張，碼上一層極薄的水淀粉。豬肝、豬腰子去苦膽、腰臊、筋膜等，豬肝切成大柳葉片，豬腰子片成薄片，用清水漂去血水。豬肚治凈，亦切成片狀。蔥去掉前段綠葉，切成節(jié)。蒜苗去掉綠葉，留莖稈。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗凈，白菜切條。藕刮去粗皮，切片。以上各料各分裝兩盤(pán)，圍擺在火鍋四周。

2.炒鍋置旺火上，下菜油燒至四成熱，下豆瓣醬、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色，加入豬油燒熱，下姜末炒香，倒入醪糟汁煮幾分鐘，加魚(yú)湯燒開(kāi)，打去浮沫，再熬幾分鐘，舀入火鍋中上桌，點(diǎn)著火，再加鹽、味精，燒開(kāi)后下蔥節(jié)、蒜苗、香菜，出味后即可涮食。

味碟:用蠔油加鹽、味精調(diào)制，每從一碟。

折疊編輯本段注意事項(xiàng)
鱔魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨的功效，鱔魚(yú)血可祛風(fēng)、活血、壯陽(yáng)，活鱔魚(yú)宰殺，血不要洗凈。鱔魚(yú)火鍋用紅湯鹵汁制作，其功效明顯，若是供滋補(bǔ)食用，即可用清湯鹵汁。千萬(wàn)注:

死鱔不能用，因其體內(nèi)有大量組織胺生成，食后易中毒。豬里脊肉及豬肝、豬腎均可碼水淀粉，但不要多，否則湯易變渾。制作此火鍋除魚(yú)湯外，雞湯、鴨湯、骨頭湯也可以。鱔魚(yú)不要一次放入火鍋，可分3次一4次放入。