醬狗肉

狗也叫地羊，是經狼馴化而成，狗肉含有豐富的蛋白質，脂肪。礦物質和氨基酸;常吃狗肉可使人體的新陳代謝旺盛，增強人的抗病能力，但是夏季不宜食用狗肉，狗肉具有補腎壯陽，補脾溫胃的功效。

基本信息
中文名稱
醬狗肉

分類
魯菜

口味
口感香辣濃郁，五香味濃，咸鮮適口，質地酥軟

目錄
1制作方法
2沂蒙特產制法
3潘家湖做法
折疊編輯本段制作方法
1 先將剛宰殺的新鮮狗肉1000克用冷水浸泡三個小時左右去除血腥味撈出，然后將狗肉切成4厘米的肉塊待用。取一盆放入狗肉塊，然后依次放入適量的料酒.花椒.姜.鹽，用手將調料與狗肉輕輕抓勻，腌制一個小時左右，去除狗肉的土腥味，同時也使狗肉有個底味。

2 坐鍋放入50克色拉油燒至八成熱時放入蔥段60克.姜20克.蒜20克熗鍋，然后放入鮮湯3000克燒沸，然后依次下入調料包{花椒10克.大料10.丁香3克.小茴香5克.香葉5克.藿香草6克.桂皮8克.肉蔻3克.白果5克.陳皮3克.羅漢果1個.良姜6克.甘草5克.砂仁2克.白芷2克}老抽100克，料酒30克.朝鮮族辣醬二兩.冰糖50克，中火熬煮30分鐘制成醬湯，放入腌好的狗肉塊用旺火燒開后打去浮沫轉成小火醬制兩個小時左右將狗肉撈出抹上香油即成。

折疊編輯本段沂蒙特產制法
折疊食材
主料:狗肉1000克

輔料:姜片20克，蘋果2克

調料/腌料:丁香2克，硝水1克，白芷2克，八角10克，精鹽15克，小茴香5克

特色:狗肉色嫩紅，酥爛入味，鮮香味醇。

折疊制作方法
(1) 將狗肉切成4大塊，放入缸內，加清水淹沒，浸泡約8小時，除去血水，取出洗凈，放入鍋內，加清水淹沒肉面約3厘米，放精鹽、姜片。

(2) 將八角、草果、丁香、小茴香裝在布袋內，扎緊口，放在鍋內，再加水、硝水，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燒約1個半小時，待肉酥爛撈出，趁熱剔去骨頭。

(3) 食用時，用手撕片或切片裝盤即成。

折疊編輯本段潘家湖做法
折疊特色
味道鮮香，肉質精細，色澤紅潤，冬令佳品。

折疊原料
生凈狗肉5000克。 蔥結250克、姜塊50克、桂皮10克、八角5克、醬油500克、精鹽25克、白糖250克、紹酒250克。

折疊制作過程
將狗肉切成12厘米見方的大塊，入沸水氽后洗凈，放入大鍋，將全部調料一起下鍋，加水至浸沒，旺火燒滾后，再用中火，煮至酥爛出鍋，冷卻后拆骨。根據需要的姜切片裝盤。食時根據各入愛好外帶所需的佐料---------潘湖狗肉幾百年，色香柔嫩美名傳，若是羲之今尚在，摸塊狗腿也成仙!------潘家湖狗肉趙元銀題