鮮核桃就是從核桃樹上摘下來去掉外面綠皮但未經(jīng)曬干的濕核桃。核桃生食營養(yǎng)損失最少,在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。
中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院老年醫(yī)學(xué)研究所張國璽教授說,核桃素有“長壽果”之稱,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,礦物質(zhì)和維生素。核桃仁能補腎助陽、補肺斂肺、潤腸通便。而鮮核桃含有的維生素E更加豐富,可以補肝腎、延緩衰老。
新核桃仁白凈柔嫩,口感更好,用來做菜更是口感甘甜。它可以和大米、紅棗一起熬粥;和奶湯、冬筍、口蘑等食材一起制成粵菜名品“奶湯鮮核桃仁”;也可以和木耳等一起做成涼菜,但最營養(yǎng)的吃法還是生吃。注意吃時要去掉包裹核桃仁的薄膜,以免影響清甜的口感。
若想保存久點,可以先將鮮核桃直接砸開,剝?nèi)?a href=/zhongcaoyao/17529.html target=_blank class=infotextkey>青皮。然后用塑料袋將核桃仁密封起來,放到冰箱的冷藏室里,可保存一個多月。
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