據(jù)科學分析,鴨蛋同樣富有營養(yǎng)。完全可以和雞蛋媲美。松花蛋又叫皮蛋,是用石灰等原料腌制后的蛋類食品。因肅開蛋殼后膠凍狀的蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。
鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用。鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富,對骨骼發(fā)育有閃,并能預防貧血。鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。
中醫(yī)上認為,鴨蛋有大補虛勞滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效。松花蛋的無機鹽含量較鴨蛋明顯增加,脂肪含量有所降低,總熱量也稍有下降。蛋白質分解的最終產物氨和硫化氫松花蛋有獨特風味,能刺激消化器官,增進食欲,使營養(yǎng)易于消化吸收,并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
大眾都可食用。最適宜陰虛火旺者作為食療補品。
每天1即可。
鴨蛋腥氣較重,不宜吃得過多。松花蛋不宜多吃,食用時還應配些姜末和醋,以解其毒。鴨蛋性偏涼,故脾陽不足、寒濕下痢者不宜吃。鴨蛋的膽固醇含量也較高,有心血管病、肝腎疾病的人應少吃。
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