吃點黑巧克力緩解腹瀉

金秋來臨，人們在享受涼爽的同時，腹瀉也常常成為不速之客。中醫(yī)專家認為，秋季腹瀉重在調(diào)理，而黑巧克力恰恰是這樣一種緩解腹瀉癥狀的食物。

　　黑巧克力對美容、預(yù)防血管疾病、緩解腹瀉都有好處，是保障健康不可多得的食品。

    在接受《生命時報》記者采訪時，中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會資深專家、高級工程師季順英說。早在16世紀，南美洲人就知道在拉肚子時吃些可可豆，但他們并不知道其中機理：可可富含一種叫類黃酮的多酚成分，是天然的抗氧化劑，能抑制小腸腸道內(nèi)蛋白質(zhì)、氯離子以及水分的分泌與吸收，從而達到減緩水分流失、防止人因腹瀉而脫水的功效。而在所有巧克力品種中，黑巧克力的可可含量從50%—90%不等，加之口感細滑香醇，在拉肚子時往嘴里放這么一塊，實在是腸道、也是唇舌的福音。

　　另一方面，巧克力與牛奶同吃容易導致腹瀉的說法屢見報端。有營養(yǎng)學家認為，牛奶所含的蛋白質(zhì)和鈣會與可可中所含的草酸結(jié)合成不溶于水的草酸鈣，食用后不但不吸收，還會發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀，甚至影響生長發(fā)育。“這種化學反應(yīng)的機理是存在的。”對這一觀點，季順英分析道，“但如果因此不吃牛奶巧克力，那么就是對巧克力加工過程的不了解。”可可豆含有少量草酸、鞣酸等低級酸，但我們吃到的巧克力是經(jīng)過發(fā)酵、曬干、焙烤等層層加工后的可可制品，所含的草酸在溶解于水后幾經(jīng)蒸發(fā)、到最后所剩無幾。

所以，牛奶巧克力或者摻牛奶的熱可可等并不會危害健康。當然，黑巧克力雖好，也不能貪吃。季順英認為，只要每天攝入量不超過20克，對健康是有益無害的。