焯煮原料巧安排 煮湯絕招

 動物性原料制湯前一般需要進行水焯熱處理加工。

方法為：原料放入沸水鍋中，燒沸后撇掉浮沫，撈出，再放入沸水鍋中，大火燒沸后，轉(zhuǎn)中小火燉煮。

這樣可以使湯汁純潔、無雜質(zhì)。