鄂溫克族飲食 鄂溫克族獨特的肉食是啥

　　1、手把肉。手把肉是牧民們?nèi)粘Ｉ钪凶钇毡榈囊环N吃法。其制作方法是將生肉放入清水中煮，煮手把肉的湯中不放鹽，但有時要放一些土豆。吃手把肉時需要配一些調(diào)味品，有韭菜花、菜末或辣醬等，也可以在肉湯中放鹽蘸著吃。手把肉的吃法是用一只手拿著煮熟的帶骨的肉，另一只手拿著小刀將肉割成小塊，蘸調(diào)料吃。割肉時的刀法還有一定的講究，不能把刀口向著別人，更不能用刀尖指著別人說話。每次牧民們在宰殺牛羊之后，都要吃一次手把肉和灌腸，就是殺豬后也要吃一頓手把肉。

　　2、灌腸。鄂溫克人的灌腸有多種，用不同材料做成的灌腸其名稱也不同。灌血腸，鄂溫克語叫“色額其”，做法是把收集的血塊用手捏碎，捏碎后的小碎塊除掉，把一些?；蜓虻挠椭缢榉湃?，再放一些蔥花、鹽等，灌入肥腸和大腸中煮熟，吃著非常香。還有把肝肺剁碎放入蔥、鹽和調(diào)味品做的灌腸，叫“額熱爾吉”，這種灌腸吃起來別有一番風味。也有切肉條裝入肥腸中做的灌腸。此外，也有把羊肉和羊肚切成條，用羊細腸編花紋包在肉肚外，這種叫“敖日耶木勒”。以上幾種肉食都是和手把肉一起煮食的。

　　3、羊胸脯肉。羊胸脯肉被認為是羊身上最好吃的部分，殺羊剝皮時，要留下羊胸口上的一塊毛皮，做法是反復用火燒毛再用刀子清理，再清洗干凈后和手把肉一起煮，這樣制作出來的羊胸脯肉別有一種風味。

　　4、牛羊蹄和牛羊頭。牛羊蹄和牛羊頭也都帶毛皮，先用火把毛燒掉(有條件的人家用噴燈燒毛，和燒羊胸脯的方法一樣)，再清洗干凈后放到鍋里煮(煮牛羊蹄時要放調(diào)料，煮的時間稍長一些)，其中煮好的牛蹄筋切成片后是下酒的

　　好菜。帶有調(diào)料的煮牛羊蹄的湯，放涼凝固后可以切片做燉子。

　　5、牛羊的尾巴。牛尾巴一般用刀子從各個關(guān)節(jié)分開后，放調(diào)料燉著吃，也是一種好吃的肉食。大尾羊的尾巴可以和手把肉一起煮著吃;還可以把外面的油脂切塊用于烤葷油，中間的帶骨肉也在油中一起烤熟后吃。

　　6、馬肉。馬肉被認為火大，一般在“三九”天天氣很冷的時候吃。馬鬃下部位的肉，紅燒后也是一種美食。