哈尼族飲食文化 哈尼族都有啥特色小吃

　　西雙版納烹調(diào)食品的方法，主要有煮、燒、烤、煎、舂、腌漬等幾種?？谖兑怎r、香、酸、辣為主。哈尼族做菜的方法，可謂新鮮、奇特。風(fēng)味食品很多，有名的有竹筒煮肉、卵石燒湯、肉粥、暴腌芭蕉心、蜂蛹醬、豆粉肉丸湯、雀肉松、苤菜舂螃蟹等。

　　竹筒煮肉，是以新鮮竹子為鍋具，煮豬蹄、排骨、雞、魚和其他湯菜。烹飪時，砍下一段直徑約10厘米，長約40厘米的新鮮竹節(jié)，用水沖洗干凈，將擬煮的豬蹄、排骨、雞、魚收拾干凈，砍成小塊，分別裝入竹筒，加水后排在火塘上慢慢煮熬至熟，加食鹽、味精煮至扒爛，倒入碗內(nèi)供食。用竹筒煮制的豬蹄，排骨和雞、湯色清純，肉味鮮美，帶有一股青竹清香，具有特殊的風(fēng)味。用竹筒煮的雞縱南瓜尖湯，僅加點(diǎn)食鹽，其味便鮮美異常。

　　石頭湯你想也想象不出會是什么滋味，但是哈尼人的食品里真正地用石頭做著味美的湯呢，那就是卵石澆湯。以卵石為熱源，對已煮好的肉湯、菜進(jìn)行再加工。烹制卵石燒湯，要將河中撿來的卵石洗凈，投入火塘內(nèi)燒至發(fā)紅。肉湯、菜湯上桌之后，在湯碗內(nèi)加入少許新鮮菜或佐料，投入一個燒得通紅的卵石，使碗中之湯沸騰片刻，將鮮菜和佐料煮熟。卵石燒湯不僅有肉湯、菜湯的鮮味，并有一種燒制食物的特殊香味。

　　肉炒芭蕉花，以一朵芭蕉花和100克新鮮狗肉為原料(若無新鮮狗肉，可用豬肉代替)。烹飪時，取下芭蕉花的花，洗凈切細(xì)，放少許食鹽漬制片刻后，淘洗擠捏，去除澀味。狗肉切成薄片或剁細(xì)(豬肉亦然)，先將肉在油鍋內(nèi)爆炒至八成熟，再加入芭蕉花與適量食鹽、味精炒熟即可。這道菜，從前多在賀新房時食用，因風(fēng)味獨(dú)特，餐館內(nèi)已普遍用以待客，在昆明等地的大中型餐館里，也會吃到這樣的菜肴。

　　肉粥，哈尼語稱為期瑪，以糯米和豬肉為主要原料，加配青姜末、八角粉、草果面煮制。烹調(diào)時，將豬肉剁細(xì)，糯米淘洗后與豬肉一起入鍋加水煮制。肉粥煮好即將起鍋時，加入姜末、八角粉、草果面和適量食鹽，即裝碗供食用。肉粥味鮮香可口，即可作菜肴，又可供老年人作主食。

　　暴腌芭蕉心，哈尼語稱為阿羅哦切。烹飪時將野芭蕉的幼嫩莖心切細(xì)，加上適量鹽巴和稀飯拌合均勻，放入瓦壇內(nèi)腌 漬1一2天，即供食用。這道菜，味略酸，和暴腌咸菜相似。但具有野菜風(fēng)味。

　　蜂蛹醬，以蜜蜂蛹或野蜂蛹為主要原料。調(diào)制時，將蜂蛹擠捏取汁后，再把蜂蛹剁細(xì)，加上糊辣椒末、野花椒粉和香蓼草等佐料與蜂蛹汁摻合，加食鹽拌勻即供食用。蜂蛹醬，味鮮而甜，民間多用生食蔬菜蘸食。

　　雀肉松，以各種鳥雀之肉作主要原料，配以糊辣椒粉、苤菜、芫荽加工而成。烹飪時，將收拾干凈的鳥雀用竹棍夾住放在火塘上烘烤至香脆時，取下切塊，加姜末、糊辣椒粉、苤菜根等一起舂細(xì)成末即成肉松。民間常用蘿卜野芹菜等蔬菜蘸吃。味鮮香可口?，F(xiàn)在，由于鳥類越來越受到保護(hù)等原因，雀肉松只能是一種望梅止渴的懷念了。