網(wǎng)紅外賣店菜肴包，你吃的菜可能是10天前做的

　　你有沒有想過，自己點的外賣并不是現(xiàn)場炒制，而只是用一個真空菜肴包加熱而成的?近日，記者走訪了在美團(tuán)、餓了么平臺上銷量靠前的外賣門店，發(fā)現(xiàn)大量外賣店都沒有堂食，而是在使用菜肴包：有的搭配使用，有的則是全部使用。有顧客下單，商家就取出沸水中加熱后的菜肴包，搭配上素菜和米飯，這樣，一份外賣就出爐了。而點外賣的人不會知道，這份外賣并不是現(xiàn)炒的，菜肴包大多保質(zhì)期三個月到半年。

　　近日，成都商報記者走訪了在美團(tuán)以及餓了么平臺上銷量靠前的外賣門店，發(fā)現(xiàn)大量網(wǎng)紅外賣店都沒有堂食，而是在使用菜肴包：有的全部使用，有的則是搭配使用。

　　有顧客下單，外賣商家就取出沸水中加熱后的菜肴包，搭配素菜和米飯，一份外賣出爐。而點外賣的人不會知道，這份外賣并不是現(xiàn)炒的——菜肴包大多保質(zhì)期三個月到半年。

　　外賣商家表示，使用菜肴包一方面是門店增多后的標(biāo)準(zhǔn)化要求，“便于復(fù)制發(fā)展，而產(chǎn)品安全也會更加可控”，另一方面這也是外賣行業(yè)高速度的要求。

　　當(dāng)然，外賣商家并沒有告訴點餐人——這也是生產(chǎn)廠家的建議。他們認(rèn)為，在客戶不了解的情況下告知，擔(dān)心會適得其反，“飛機上吃的也是復(fù)熱的餐包食品，也沒有告知，我們選擇了跟隨行業(yè)內(nèi)的做法?！?/p>

　　記者調(diào)查

　　多個外賣網(wǎng)紅店使用菜肴包

　　8月3日下午2時許，“外婆鹵肉飯”建設(shè)路店。盡管高峰期已過，仍有不少騎手在店門口等著取餐，機器里不時傳來“你有一份新的訂單”的聲音，店內(nèi)并無堂食的空間。

　　這家店同時在美團(tuán)和餓了么平臺上開了店，記者注意到，在美團(tuán)平臺上，這家店月銷售量23455件，在餓了么平臺上，它月售5560件，屬于高銷量的網(wǎng)紅店。店并沒有堂食空間，店內(nèi)一個不足10平米的前廳是接單和出餐區(qū)，一道簾子之后的區(qū)域則是“餐食加工區(qū)”。 “我們使用的菜肴包，都是正規(guī)廠家生產(chǎn)的?！币晃坏陠T直接說道。她未能同意記者進(jìn)入“廚房”。

　　在記者的要求下，店長拿出了一份紅燒肉的菜肴包，“放在沸水里加熱一定時間，然后撕開后倒在米飯上，整理搭配好后就可以由騎手送出了?！彼榻B。成都商報記者注意到，這份菜肴包由綿陽市米小福食品有限公司生產(chǎn)，封口打印的生產(chǎn)日期為今年7月23日，已生產(chǎn)了10天。包裝上顯示，產(chǎn)品執(zhí)行的是GB7098-2015，保質(zhì)期半年。查詢后，記者了解到該國標(biāo)針對的是罐頭食品。

　　當(dāng)天下午4點過，另一家外賣網(wǎng)紅店“湯小鮮和范小滿”建設(shè)店偶有訂單，店內(nèi)擺放了數(shù)個微波爐，一旁擺放著數(shù)盒搭配好的餐，不時有店員將菜肴包拿進(jìn)微波爐中加熱。這家店在美團(tuán)外賣平臺上月銷量11561件。店負(fù)責(zé)人告訴記者，他們用的是四川無廚食品有限公司生產(chǎn)的餐包。

　　一些外賣店也會搭配著現(xiàn)炒的菜，使用菜肴包?；ブ犯浇患颐麨椤懊铥u巧藝”的外賣店，在美團(tuán)平臺上月售6705件，在餓了么平臺月售441件。記者以推銷餐包的名義到店，店主則表示已經(jīng)在用。他讓記者從一個紙箱中抽出了一份“麻辣牛肉”菜肴包，記者注意到，該菜肴包生產(chǎn)日期為今年7月12日，保質(zhì)期180天，生產(chǎn)商為四川無廚食品有限公司，包裝上寫著“健康、省時、省力”的字樣，執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)注則是參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品》。店主表示，菜肴包店內(nèi)只是搭配著使用，“一天也就用五十包吧，總店要的量會大一些?！?/p>

　　“媽媽在家”外賣店在美團(tuán)平臺上月售1844份，在餓了么平臺上月售8777份，在滴滴外賣平臺上月銷超過7500份。面對記者的推銷，店員表示店內(nèi)已經(jīng)在用菜肴包了，并從冰箱中拿出一包“香辣辣子雞”，今年7月初生產(chǎn)，保質(zhì)期為300天?！翱оＨ獾挠玫枚嘁稽c，一天五六十包?！?/p>

　　外賣商家：

　　用菜肴包更標(biāo)準(zhǔn)化，還更“高效”

　　“菜肴包不是‘剩飯剩菜’。”上述“外婆鹵肉飯”建設(shè)路店一名工作人員說。他指著包裝上的執(zhí)行國標(biāo)和產(chǎn)品生產(chǎn)許可證號，說：“產(chǎn)品都有認(rèn)證，和方便米飯差不多?！彼Q，最初店內(nèi)是自己單鍋制作，“店內(nèi)炒做不到工廠內(nèi)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，之后開始用菜肴包。”

　　為什么要使用菜肴包呢?“外婆鹵肉飯”的一位工作人員向記者表示，這是門店多了之后必然要涉及到的標(biāo)準(zhǔn)化問題，“想要去復(fù)制發(fā)展”，另一方面，她表示，標(biāo)準(zhǔn)化后的食品安全更加可控，“工廠的衛(wèi)生要求，肯定是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出大部分外賣店的廚房的。”

　　“湯小鮮和范小滿”的一位負(fù)責(zé)人朱女士表示，餐包能夠保證門店很小的空間發(fā)揮出大的效用。她稱，最初做到十幾個門店的時候，都是門店現(xiàn)炒，“后來發(fā)現(xiàn)菜品沒有辦法做到標(biāo)準(zhǔn)化?！痹谒磥恚瑯?biāo)準(zhǔn)化能夠保證食品安全的可控。她也提到另一原因：外賣行業(yè)對于時效性的要求高。

　　有沒有考慮過告知點餐人店內(nèi)用的是餐包呢?陳女士稱之前并未遇到過這個問題。朱女士介紹，“湯小鮮和范小滿”的公司內(nèi)部此前確實討論過，“有同事提出，高鐵、飛機上吃的也是復(fù)熱的餐包食品，也沒有告知顧客，我們選擇了跟隨行業(yè)內(nèi)的做法”;討論也涉及過點餐人士能否接受，“想到點餐多是年輕人，判斷他們接受程度高，這方面我們沒有重點參考?！?/p>