用大糞汁浸泡的糞水臭豆腐，不僅長(zhǎng)蛆而且還含有敵敵畏

長(zhǎng)沙臭豆腐是全國人民都愛的美味小吃之一，然而一則關(guān)于糞水臭豆腐的新聞爆料之后，引發(fā)不少人的作嘔，鬼知道我們這些年吃的臭豆腐是不是用糞水浸泡出來的。要知道正宗的臭豆腐需要很長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵才能生產(chǎn)，然而有些商家卻投機(jī)取巧，想要速成，可是對(duì)人體造成的影響是巨大的。

一、糞水臭豆腐與傳統(tǒng)臭豆腐的制作差異

臭豆腐是我國一道傳統(tǒng)小吃，最有名的就是長(zhǎng)沙臭豆腐，已經(jīng)席卷全國。不過全國各地制作臭豆腐的傳統(tǒng)方法都有差異，一般都是采用天然植物原料，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵之后，才能夠完成，是很難進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)的，然而卻有些黑心商家制作出糞水臭豆腐，而且還是批量生產(chǎn)的。

糞水臭豆腐有的采用糞水浸泡，有些還會(huì)在里面添加一種名為“臭粉”的不明添加劑，用來制作臭豆腐。將原料都集中放在一個(gè)桶里，加鹵、發(fā)酵后層層密封起來，等這些原料完全發(fā)臭，甚至是長(zhǎng)蛆之后，才可以使用，當(dāng)然蛆還是要先用敵敵畏殺死的，然后在進(jìn)行簡(jiǎn)單的過濾就可以知道“香噴噴”的糞水臭豆腐了。

通過糞水制作出來的糞水臭豆腐，與傳統(tǒng)手工制作出來的臭豆腐相比，在外觀和味道上其實(shí)是有區(qū)別的，只是經(jīng)過油炸之后，外行的食客很難區(qū)分，就算網(wǎng)上有很多方法，但是并不是所有人的洞察能力都那么強(qiáng)，以至于糞水臭豆腐一直都存在市場(chǎng)，而且還有不少人也吃出了毛病。

2014年7月，溫州平陽騰蛟的蘇先生，因?yàn)檎`食了一份臭豆腐，使他整整昏迷了一周才逐漸恢復(fù)意識(shí)，治療一個(gè)月才恢復(fù)健康，光治療費(fèi)就花去近15萬元。蘇先生食用的臭豆腐可能遭糞水浸泡，雖然經(jīng)油炸后細(xì)菌被破壞，但內(nèi)毒素依然會(huì)殘留，量大可致命。

內(nèi)毒素是指細(xì)菌死亡溶解或用人工方法破壞菌細(xì)胞后，才釋放出來的毒素。是革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁中的一種成分，也叫做脂多糖。內(nèi)毒素位于細(xì)胞壁的最外層、覆蓋于細(xì)胞壁的黏肽上。脂多糖對(duì)宿主是有毒性的，其毒性成分主要為類脂質(zhì)A。各種細(xì)菌的內(nèi)毒素的毒性作用大致相同，可引起發(fā)熱、微循環(huán)障礙、內(nèi)毒素休克及播散性血管內(nèi)凝血等。

豆腐是高蛋白食品，在發(fā)酵過程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解產(chǎn)生氨基酸，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生硫化氫化合物，硫化氫具有刺鼻性，所以臭豆腐很臭。但臭豆腐里所含的氨基酸通過油炸方式處理后，有種獨(dú)特的口感，所以為大多數(shù)人所青睞。臭豆腐本身屬于一種變質(zhì)食品，但它變質(zhì)后生成的氨基酸成分又有利于身體健康，所以臭豆腐就像一把“雙刃劍”。

二、教你如何區(qū)分糞水臭豆腐

1看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常，或者是紅褐色有沉淀，它們基本都分層；這些都屬于不正常的。

2嗅：聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異?，F(xiàn)象。

3掰：掰開豆腐看一看，里面是否較白味淺，如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經(jīng)發(fā)酵過的屬于速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。