關(guān)于味覺(jué)的10個(gè)小秘密:舌頭每個(gè)部位能?chē)L所有味道

　　【第五種感覺(jué)】眾人皆知，舌頭有甜、咸、酸、苦四種味覺(jué)。不過(guò)很多人不知道舌頭的第五種感覺(jué)：鮮味。這是最近才被發(fā)現(xiàn)的一種基本味覺(jué)?？茖W(xué)家最近發(fā)現(xiàn)：不僅舌頭上有感受鮮味的味蕾，整個(gè)消化道都有這種味蕾。不過(guò)腸道內(nèi)鮮味感受器對(duì)消化、營(yíng)養(yǎng)有何作用尚不清楚。醬油、西紅柿和很多富含谷氨酸的食物都能帶來(lái)這種味覺(jué)。
　　【“乳頭”上的味蕾】舌頭上的顆粒并不是味蕾，而是菌狀乳頭。每個(gè)蘑菇狀的乳頭上有50到100個(gè)味蕾。感受甜、酸、咸、鮮的味蕾都只有少數(shù)幾種，感覺(jué)苦的味蕾卻至少有25種之多。對(duì)苦味如此敏感的好處是避免我們中毒。很多有毒的植物成分，如馬錢(qián)子堿、氰化物等，都是苦的。
　　【品嘗師之怕】超級(jí)品酒師、巧克力品嘗師、糖果品嘗師的過(guò)人之處在于：他們的舌乳頭和味蕾比正常人多。但超級(jí)品嘗師對(duì)花椰菜、甘藍(lán)等營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜敬而遠(yuǎn)之，因?yàn)檫@些蔬菜的苦味在他們的嘴里都被放大了。
　　【食物之味會(huì)入羊水】胡蘿卜、大蒜、香草等食物的味道不僅會(huì)進(jìn)入母親的乳汁，甚至?xí)M(jìn)入子宮內(nèi)的羊水里。小寶寶們?cè)趮寢尪亲永飮L到的味道影響出生后的飲食偏好。哺乳期婦女吸入的氣味也能影響其乳汁的味道。
　　【聞似花？卻似尿】芹菜、豬肉和松露蘑菇含有雄烯酮，這是一種明顯影響食物味道的芳香化合物。一半的人討厭這種味道，15%的人認(rèn)為它的味道類(lèi)似于木頭或花，其余的人覺(jué)得它聞起來(lái)像放久的尿。有后一種嗅覺(jué)感的人，一般不會(huì)喜歡這些食物。
　　【誰(shuí)更愛(ài)甜食】甜食和酒精興奮大腦中很多相同的獎(jiǎng)賞回路。研究表明：有酗酒家族史的孩子更喜歡甜食。研究報(bào)道中解釋說(shuō)：這些回路中的一種神經(jīng)遞質(zhì)———內(nèi)源性大麻素增強(qiáng)對(duì)甜食的感覺(jué)。
　　【神秘果】一種原產(chǎn)于西非的水果，內(nèi)含一種叫神秘果蛋白的糖蛋白。神秘果蛋白結(jié)合在味蕾上以后，吃酸的東西也感到是甜的。這種水果在“變味劑”中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，這種漿果，或者含有神秘果蛋白的藥片就能讓檸檬這樣的食物吃起來(lái)和檸檬派一樣甜。
　　佛羅里達(dá)大學(xué)的食品科學(xué)家們已經(jīng)成功地把神秘果蛋白基因轉(zhuǎn)入西紅柿和草莓中。他們的目標(biāo)是培育低糖但很甜的水果和蔬菜。
　　【超級(jí)味覺(jué)者之哀】科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，具有超級(jí)味覺(jué)的人比味覺(jué)遲鈍的人更容易發(fā)生癌前病變：結(jié)腸息肉。
　　【高脂習(xí)慣影響內(nèi)耳】奶酪漢堡誘發(fā)中耳炎？傳遞味覺(jué)信號(hào)的神經(jīng)纖維從舌頭上行至大腦的途中會(huì)經(jīng)過(guò)中耳。科學(xué)家正在努力證實(shí)高脂飲食習(xí)慣和頻繁的耳內(nèi)感染之間是否有某種關(guān)聯(lián)。